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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。

第一步，先把何仁豆泡水发。

脱掉豆豆的外壳。% m0 K7 J+ q' V
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。厦门越野联盟7 ?) [6 Q# l7 O, ]2 u+ e$ Q1 W7 U
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。厦门越野联盟- A8 e% W$ |+ q. I, u( c" }8 p
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。

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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。
1 S) o& c" G$ C$ ^% e& {7 z" s: c
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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

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这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。1.jeeplive.com m: y+ u3 I" \2 [4 i5 @: e" t; w! R/ G

这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。

厦门越野联盟, N+ A! u% l7 r0 Z: ]# k1 M! x1 B" K4 u
厦门越野联盟2 `6 f. |( n1 N4 }2 o |

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------; g9 e6 y5 l! ~" }3 a2 k2 n

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接下去开始做饼皮了。1.jeeplive.com+ o* {" A7 I9 S6 U# m( H
1 n2 C& p& ~( z1 ~0 _7 z
7 ~ g: S& d E6 d4 S- O& d

左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。% M! i3 R* l$ m1 D% K
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

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各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。! Y& ]' K7 o1 E
1.jeeplive.com1 H; Q) A% G% x5 U3 u4 b. a

再卷成一团。8 |( d: `" c! l" O

1.jeeplive.com; X( {5 a9 O% e5 U

再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。
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最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。

把馅料包入面皮里。6 M: s+ {# O! P! G0 n
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收口，捏平，搓圆。& q) w5 y) v2 w5 L
1.jeeplive.com& I J, E6 w6 V; ?% Z! J
1.jeeplive.com0 T& ]$ o* X4 D

1.jeeplive.com6 o$ `& [* p! m
外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。9 H$ ]/ F6 \- ]. j
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。1.jeeplive.com& P3 T+ Y9 H& l5 X9 v+ \0 _
+ W2 p$ \3 U- u& X1 a

1.jeeplive.com8 Q3 ]" U) U0 n/ q& r
分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。

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首先，烤箱要预热。。。。/ j+ |& k! E& c- h D: q

厦门越野联盟, F3 j6 [- m. v' p

要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 显示全部帖子

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把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。
厦门越野联盟% F% ^( D: y8 d, X& ^; J

呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。1.jeeplive.com, ~9 R, y' S; H6 Z2 O) @

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这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。2 Y6 V2 p0 j/ {" k0 b* E

感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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