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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。
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第一步，先把何仁豆泡水发。厦门越野联盟 y2 K. ?5 H5 {/ t

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脱掉豆豆的外壳。% t8 z. \% G4 U0 d1 {
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。% F& x X( l! E3 f3 `2 |
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。厦门越野联盟) q' D- z0 i4 O& E
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。1.jeeplive.com4 ?0 N/ F* F7 D: X

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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。
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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。7 |3 A* C0 H- q; }& Q0 F& M& l
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。厦门越野联盟' z9 }) m) L9 z' H( t* X$ u
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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。0 Q2 z; a. a; ?1 l9 b$ ?5 o* v

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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------
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接下去开始做饼皮了。厦门越野联盟7 o; R9 i, X- w2 E) R8 E% G

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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。厦门越野联盟1 b p5 _: w% T5 x X

再卷成一团。2 s+ C' p! j% r
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再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。* Z+ x' v1 _& r5 k) Y6 }8 P
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最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。7 [/ a# w+ G% V* [1 R) e: D+ C; ^

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把馅料包入面皮里。
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收口，捏平，搓圆。8 I. K; _- ?: l- d1 e% N; S7 b2 [9 w
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

1.jeeplive.com4 K$ ^8 a# N$ c% K: Z' d
我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。1.jeeplive.com# m, x/ z- T1 N9 W  X  |
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。; N0 s: A* a* T

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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
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首先，烤箱要预热。。。。# E$ J" ?' x8 V$ d: U& T! O- m. c

1.jeeplive.com/ U' g3 Q$ B u- u" w! _% Y- u

要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 显示全部帖子

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把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。厦门越野联盟* H/ z. l+ b. b5 S2 ^/ U( l

呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。
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1.jeeplive.com- `# O; z' a4 u3 ?' X

这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。
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感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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