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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。! n' n. a1 r% |2 O, z
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第一步，先把何仁豆泡水发。

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脱掉豆豆的外壳。
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。厦门越野联盟* H. `" u1 h5 k! R. s" _9 Q& V
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

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泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。
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/ I) w5 B$ n% h! E/ U7 ?( q

大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。

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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。& s- G, A$ ~6 Q+ v
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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。

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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------+ o& L6 T5 B- N, c
1.jeeplive.com: L3 O# w. o4 G: d1 w `! K

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接下去开始做饼皮了。1.jeeplive.com3 b% ]! D/ l. Y/ X$ x. R

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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。" ?) ~1 ^1 Z( G! I6 D! `- n& l4 I
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。2 C! k! a; m0 b
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

厦门越野联盟$ U' C( ~* N& N- x3 v* \
各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。厦门越野联盟0 {$ F2 @: D! e

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再卷成一团。
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; P0 u- J. r- | k

再用面棍滚开。如是反复几次。1.jeeplive.com% N0 d4 Y. g4 q; O
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。1.jeeplive.com% h& W* e5 p! D" d) h) s! {. O
2 N+ y7 r! s; m; L! e0 a

最后压成这样的形状备用。

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野熊

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。

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把馅料包入面皮里。
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收口，捏平，搓圆。1.jeeplive.com- m/ n7 V+ `' m! G$ Q, s

3 K" c/ d5 @/ l' t) `! \

外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

1.jeeplive.com( _( t, y0 g5 Z& k
我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。$ {/ r4 G) y( G9 ?+ e3 `) ]1 `
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。
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厦门越野联盟# X$ @* `- v/ d: |
分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。

首先，烤箱要预热。。。。厦门越野联盟) C; t0 g2 Z. J- G6 G# U

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要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 只看该作者

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把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。

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呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。
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1.jeeplive.com' J z$ C7 u5 Y7 G$ `9 Q2 i

这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。
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感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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香水百合

上士

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8^# 大中小发表于 2012-3-24 13:39 只看该作者

老大就会馋人，下次一定第一时间杀过去你家先尝为快，有好吃的记得通知哦。

赠人玫瑰，手留余香！

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野熊

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9^# 大中小发表于 2012-3-24 13:54 只看该作者

有兴趣的都来试试吧，大家可以互相交流。东西很简单，要求也不高，在平淡的生活中，增添点小乐趣吧。

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海瓜子

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10^# 大中小发表于 2012-3-24 17:49 只看该作者

审核完毕。1.jeeplive.com, j8 u* p4 V6 F2 `+ ^- l
. C. e! Y. c# g* U
请国际大盟主于2012年3月34日到本处领取“烧饼生产许可证”，日后退出江湖后，准予去卖烧饼。

特此公告

海瓜子8 H6 n! f0 N1 r$ r* ^- i0 C
2012年3月24日

我很丑可是很温柔。

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