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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 显示全部帖子

图解如何制作香喷喷的馅饼

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先上一张成品。。。。。, ~. z4 y' y0 P: G

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第一步，先把何仁豆泡水发。

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脱掉豆豆的外壳。4 a/ j Y5 O! Z* @# \
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。' y$ a B* I1 `+ s4 r
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 显示全部帖子

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。6 |. m5 o9 B* _1 w, N, W

大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。1 ?* f% g$ @2 L

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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 显示全部帖子

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。
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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。# I0 x5 _: i' e2 s' x5 @3 U" ^
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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------

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接下去开始做饼皮了。6 E7 |8 g! f" h/ n* H
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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。) K; ?, K4 V8 y3 X
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。1.jeeplive.com9 Y+ I: V' C; `- }
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 显示全部帖子

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各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。
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再卷成一团。

再用面棍滚开。如是反复几次。2 }4 z/ C6 x+ p* K% }; P, q) g% W
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。1.jeeplive.com% V, V2 e3 ]' i' M; [$ Z3 J
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最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 显示全部帖子

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。1.jeeplive.com8 X) X8 O, h5 A/ h; Z0 a

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把馅料包入面皮里。
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收口，捏平，搓圆。
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 显示全部帖子

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。0 B) J# D2 Q2 \: N/ e/ x$ x
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。8 b4 t' N# ?! s5 {0 Z+ ^
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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。

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