米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
5 W" c% {% m5 ^( d1.jeeplive.com    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 " D  d/ Z: T. F# X
    米酒的营养: ; n; S' i7 z. L
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 0 K$ B" T2 o; p% Z; W( s
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 厦门越野联盟% `8 Q9 u( \( G% s/ l% {/ v
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  1 U$ g5 a& x' W+ U0 V) r
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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5 ?8 a6 g1 ]& k' A可食部 15
7 W# G- A4 |, ?6 ^2 Z5 k3 i1.jeeplive.com 水分(克) 12.1 - \* n! X1 p- V) B
能量(千卡) 91
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能量(千焦) 356
# y7 [$ r* T! v1.jeeplive.com 蛋白质(克) 1.6 1.jeeplive.com6 i: \9 S& l: V7 B6 W! ]2 @8 N( r
脂肪(克) 0.1 / b4 W! g% r7 J" g. z
  * d- t% q4 J1 F8 ^# b) B2 ~! p
碳水化合物(克) 0.03 4 e. A, H+ b; [5 y* w2 N5 c
膳食纤维(克) 0.01 + I( @' q$ O# F% T" B
胆固醇(毫克) 0 1.jeeplive.com5 T- o& g$ a% O8 e; R/ K" W
  
6 F$ q% R& n! q9 \1 W( r0 k6 F! m灰份(克) 16
; x9 X/ @( ?" V0 y$ A) U9 G1 L# y2 { 维生素A(毫克) 9
& H# i, |9 J0 m8 j7 X* v" o5 Z/ D 胡萝卜素(毫克) 0
" _- l% z, `, g6 P2 z* @  
" d& B* b# j' }! {6 T) Q视黄醇(毫克) 1
& \  t+ C4 a/ J. | 硫胺素(微克) 6
' }. R7 y0 t5 s& \& |7 q& d1 E2 Z 核黄素(毫克) 0.1 ' ~% a7 K$ p; G* d& P, u
  : D! f( `1 D) o8 e- o
尼克酸(毫克) 0.7
- V6 G' Q2 X: q4 C 维生素C(毫克) 0.3
" q. u* V5 r2 J% r 维生素E(T)(毫克) 0.01
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a-E 0.32 # n7 ^0 }/ Z& a$ F* j/ n
(β-γ)-E 0 $ @7 ?1 f/ f7 @3 Z$ g/ S2 W
δ-E 0
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) % R5 U& Y  Z* L: l# Q

. k0 C* k. k& V9 U6 B厦门越野联盟②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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6 W$ X7 V6 G3 l& x3 C) h- [8 z③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
1 \' a3 z/ h! [$ c厦门越野联盟　　 1．酒酿汤圆 1.jeeplive.com9 I( o! l5 |3 A4 c& }0 e" u
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 * W2 T  v( s( D1 \; f
　　 2．酒酿银耳
* `7 z: R) y; P; R" Z* h" _2 k　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 厦门越野联盟. O- @$ C3 o8 D" L3 O
　　 3．樱桃酒酿 2 G3 \2 z* B5 G+ q4 s/ g$ m6 H
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 : }7 ]+ U8 ~$ F) L$ d% [" x8 h0 H
      
0 l: y8 g! X4 R+ K) A4 K+ J7 W# j! y      4.酒酿煨蛋 1.jeeplive.com. x, ^! J" M5 C$ I
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 8 S0 F9 O- _8 K. t  b0 v

7 C/ ~5 j; M/ X# r5 y& I2 x　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 1 s* L5 ~& A. N9 s- t) a
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　　8.桂花酒酿圆子 厦门越野联盟/ l: v5 K) X# S  g

# A) B8 h9 [  E" S% H" ^0 ~4 S2 a　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 9 P2 R5 R5 w$ T- j1 o  U& J! ?
瓦，教主啥时请我们尝尝？

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呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
; ~% |0 y5 v  S, ]0 T教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 5 k& N- |3 @- m( L8 L( k5 @
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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  G$ Y) U) {2 H* R# W
呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
  c) I8 n3 W% ^5 K( \这种酒酿还要经过勾兑吧？
: O/ N; I6 m5 Y跟龙岩的糯米酒是一样的吧？+ h4 a! z" ^$ n$ Q
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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. V8 c/ p4 ]" O( ~, j厦门越野联盟呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
/ ]  g0 m' ~$ W. E想吃:)

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买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 / {; g% B2 M$ m1 X) }1 B8 Q
怎么做这酒，教主能教吗？

1.jeeplive.com. T5 q% F% }& ~

2 O! h6 w8 e  Q# m厦门越野联盟
! ^; Z1 _% Z' j: v( F没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
$ }" ]6 a) z0 M$ g! m3 k( U, z1.jeeplive.com看得真叫人流口水，哈！

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我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: