米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
1 p% X6 [7 M( B0 z9 r  c' o    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
8 {2 ?. B, \- L7 f" x# O2 l厦门越野联盟    米酒的营养:
5 O: s) Y3 R, S3 v! @  D5 _8 ]' ~　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
9 f1 h+ f, |9 h5 l厦门越野联盟　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
9 S/ ?/ ?6 Q) R9 D) I5 i' s3 q* i　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  ) Z  v5 n  J, `
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15 厦门越野联盟7 Z/ s2 i7 O; z: S/ o8 E& W
水分(克) 12.1
# T$ {0 m! S/ z& y, Z- M  b 能量(千卡) 91
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2 C, ]' ]. a: I, ~3 C! o; M0 k能量(千焦) 356 / e8 x: U7 i& |$ R$ {- q% K$ l4 k
蛋白质(克) 1.6
9 ^" N: k+ V9 g& O2 L7 [ 脂肪(克) 0.1   D. l# l% Q  N2 h! r9 n
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碳水化合物(克) 0.03
/ s) z' [' e* N5 |7 w9 G$ |1.jeeplive.com 膳食纤维(克) 0.01
+ e8 Z+ T  t6 } 胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16
3 m1 z* N5 W: q 维生素A(毫克) 9 8 q& _0 P# W3 R- J
胡萝卜素(毫克) 0   X. f7 n, y7 b
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视黄醇(毫克) 1 8 q1 |; m3 P* t" [( Y) J! v
硫胺素(微克) 6 - s5 T- w& S' h3 z
核黄素(毫克) 0.1 1 s, s* l0 A& f" `) ^! I7 ^
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尼克酸(毫克) 0.7
* r+ H0 f, w$ K* a, d 维生素C(毫克) 0.3
3 c5 f' K9 u8 F 维生素E(T)(毫克) 0.01 ; O& n. r" N, }2 I( O4 H
  , U: Z/ ]( r8 Q% w& L
a-E 0.32
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) # @$ C, @! {  A* O$ }7 y; ^, h  s
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 厦门越野联盟; @4 P0 I$ p$ @; O

& v1 C# i8 s) q; f' T/ ]/ l6 o$ J( ?# Q④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 9 e$ Q2 S9 y+ p/ B
　　 1．酒酿汤圆
" T5 x7 N# H" k% a7 `& F　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
4 G0 R$ G0 h+ y5 ]厦门越野联盟　　 2．酒酿银耳 1.jeeplive.com3 h) v( S* O4 A- e1 F8 N! H
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
% v7 t* o& _; B1 _厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿 7 @7 Z" W, U6 T7 x- P8 j
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 $ [) Q  q, [% L& s% G6 V
      
0 T1 S6 M* C0 ^4 x6 ]8 G厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋 - B8 X4 s% [, Z8 o2 A" c4 V8 T8 G
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 厦门越野联盟& ~0 H# i+ K8 U- a( S; a4 T# v) L. C6 A
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　　5.果味酒酿
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" j+ x" Q, T8 C　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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6 L4 A, d+ Q" h+ o' u! w厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹
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1 L4 e* V( [- \' L6 c* _　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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7 V& U! d( G. c" }4 o　　7.乱炖 厦门越野联盟; w: O8 e* u# w; f# c% U" g# D0 F

0 V: d5 V3 l) T" I& o+ p　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ; o4 D8 g) x( ?& i& R3 a
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
' H, m9 G) A3 U; G& ~1.jeeplive.com瓦，教主啥时请我们尝尝？

1.jeeplive.com: \* }0 ]3 ?; X8 z
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呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
# \- \  ^5 _+ {9 A* G教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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: s1 g; m. i1 O厦门越野联盟回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 2 ~3 B- S9 `+ _. c, n
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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0 y$ B5 m8 P7 g- c0 l呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
, c/ S" g# ^- {& U1.jeeplive.com这种酒酿还要经过勾兑吧？
. S7 b: j+ t7 W4 B7 v* m4 K跟龙岩的糯米酒是一样的吧？7 f8 E$ n; ^* ~2 U( O( V/ a
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
/ x4 ?" p, d7 Y& }4 Y0 N0 z1.jeeplive.com想吃:)

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* _: [- c' a0 \4 X+ G  B: c
买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 ' @$ g5 N/ e0 Z! N; N+ z+ F
怎么做这酒，教主能教吗？

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: E( @& `. i7 X8 V6 T
没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
, @1 D* n* w6 T4 v+ B" F1 [9 {0 w看得真叫人流口水，哈！

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8 C. `8 z! Y+ k3 d5 P; m& F厦门越野联盟我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: