米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  + d! U. G: Y3 R, w
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 8 a! F3 N8 u* ^" w& E; z9 ^
    米酒的营养: ! C; f! k1 d* y! K
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。   B; E/ Z8 `& R. |2 O. x7 f$ n
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 0 i% Q( p; @# `0 o# r9 M
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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1 }$ d9 E3 @3 G; k5 U* F* }厦门越野联盟可食部 15
' h& S$ u2 g' U1.jeeplive.com 水分(克) 12.1
+ Z$ |' H5 e0 t+ R% Q* ?2 ~厦门越野联盟 能量(千卡) 91 " B8 g$ V( q' ]+ k# _
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能量(千焦) 356
0 a" o- {0 _) k" k; C1 ~1.jeeplive.com 蛋白质(克) 1.6
: E3 T; h6 |8 F& _: Y$ A. y& z3 Z 脂肪(克) 0.1 & o4 t# o3 G$ L
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碳水化合物(克) 0.03 3 U6 k+ b( R7 M. v9 I1 Y4 ^
膳食纤维(克) 0.01
1 }: O( T4 y2 d4 I0 I 胆固醇(毫克) 0 & F* T  r1 }/ v; B: w8 @  j
  
$ O1 D3 F7 Y* [0 h灰份(克) 16 3 k3 i/ `$ L+ b8 O
维生素A(毫克) 9 厦门越野联盟3 @% X  I. K& ]
胡萝卜素(毫克) 0 3 ~2 j9 x! L0 k6 w
  
  p' D' w9 p2 T- C( m视黄醇(毫克) 1 * U* I" s9 X  _$ w  R3 e
硫胺素(微克) 6
; h9 W% b( r" q3 @- e 核黄素(毫克) 0.1 & ~: t3 L- q" f" X) A
  
& F2 {$ P) |# c! c: b' b尼克酸(毫克) 0.7
8 {: ]5 j0 I6 n  p/ y! N# c# }1.jeeplive.com 维生素C(毫克) 0.3
- A9 i$ M. G; R* w  Z- \3 Z1.jeeplive.com 维生素E(T)(毫克) 0.01 % h  U+ i% l) Y3 U' ]9 P
  
, Z# `- ?) `3 ]4 ia-E 0.32 6 n7 u9 t4 }, Q. @6 b
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1 a2 m4 l5 M. |: I% o( B+ o& T8 l7 N' [[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) $ C* z( _8 \2 T6 O# D/ T- d2 m
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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' V# m' C. E' R7 U厦门越野联盟④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 6 _0 u% a' |  t5 L3 y9 @
　　 1．酒酿汤圆 ) ~9 \# s- K" }/ I6 K
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 + H& g! D& K+ `4 Q4 G% Y
　　 2．酒酿银耳 1.jeeplive.com3 k3 D( L7 z2 z0 W: p' Y% q' o
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 . w/ h/ l/ V4 _' e. a! y
　　 3．樱桃酒酿
0 b* y9 ^% c/ Q# `4 j' Q4 E; j　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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- L3 r# \: i) x) O厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋 1.jeeplive.com8 m2 O5 `7 N8 |8 K. Y7 N
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) $ f( i, u7 @' w. [/ j0 `8 p; k

) N5 E, b* o  k$ e/ j4 Y1.jeeplive.com　　5.果味酒酿 $ K3 f$ U! b* e9 [
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 1.jeeplive.com' w( I3 @3 O- n, H+ ~: m" |

. j' N0 T. n- A% H2 V2 t6 p　　6.酒酿圆子羹
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! w5 V/ R; c" W! H　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 ( s) n) w% y2 m, @  a  W7 U8 S

% q% f2 z# |* E　　7.乱炖
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) x$ z' C1 L0 V5 T" b9 _3 k　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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2 E* Z: _5 a7 U　　8.桂花酒酿圆子 . k* K: y/ E; q$ o( p

. R# y8 w9 s4 M5 W2 K. F" u$ C　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
3 ~9 o: ^% \: o瓦，教主啥时请我们尝尝？

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' ?3 C3 o0 A& i4 e. ]) _. F  m呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
/ @- {# N8 b: L8 r0 E1.jeeplive.com教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
( f2 D1 O1 U7 _7 I$ a1.jeeplive.com:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
* g, e8 g' O1 d, @1 ]4 j2 s厦门越野联盟这种酒酿还要经过勾兑吧？
5 T8 A6 J, L5 G( j1 P% r跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
- u& @# L0 X  [! ^9 ]6 k3 {9 d) S厦门越野联盟多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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! b6 W$ C6 @5 n3 a呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 5 c& N. d  V) l
想吃:)

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买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
1 _3 a! T" [& {' l怎么做这酒，教主能教吗？

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厦门越野联盟; l8 c0 V, V0 d  T
没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 6 a' N& e$ Y3 o
看得真叫人流口水，哈！

6 h: f& q  p$ P6 i( o
9 w. |  s3 i3 f我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: