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[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~(附图)

瞧瞧俺酿的酒酿~(附图)

米酒(酒酿)的营养成分与营养价值  
1 p% X6 [7 M( B0 z9 r  c' o    米酒,又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是汉民族的特产之一,有悠久的饮用历史。
8 {2 ?. B, \- L7 f" x# O2 l厦门越野联盟    米酒的营养:
5 O: s) Y3 R, S3 v! @  D5 _8 ]' ~  据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。
9 f1 h+ f, |9 h5 l厦门越野联盟  米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
9 S/ ?/ ?6 Q) R9 D) I5 i' s3 q* i  米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  ) Z  v5 n  J, `
厦门越野联盟* @0 \) p; C9 g$ l7 H% X, Y/ r/ t
    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
" A0 n+ N9 ~: m$ _% n- R) H1.jeeplive.com7 k; T- ], i( ^
1.jeeplive.com$ v, W/ _4 L, `; k$ @& H5 U, l
  8 w* g2 J! A( ]; @
可食部 15 厦门越野联盟7 Z/ s2 i7 O; z: S/ o8 E& W
水分(克) 12.1
# T$ {0 m! S/ z& y, Z- M  b 能量(千卡) 91
9 W6 \) Y# T% b& Q" V  
2 C, ]' ]. a: I, ~3 C! o; M0 k能量(千焦) 356 / e8 x: U7 i& |$ R$ {- q% K$ l4 k
蛋白质(克) 1.6
9 ^" N: k+ V9 g& O2 L7 [ 脂肪(克) 0.1   D. l# l% Q  N2 h! r9 n
  厦门越野联盟) V  j5 a" P+ B" ?$ R! |, Y
碳水化合物(克) 0.03
/ s) z' [' e* N5 |7 w9 G$ |1.jeeplive.com 膳食纤维(克) 0.01
+ e8 Z+ T  t6 } 胆固醇(毫克) 0
3 [) Q* [) k. l4 H4 _1.jeeplive.com  3 w1 O1 Y! e/ Q' r5 _
灰份(克) 16
3 m1 z* N5 W: q 维生素A(毫克) 9 8 q& _0 P# W3 R- J
胡萝卜素(毫克) 0   X. f7 n, y7 b
  9 D- K7 ]$ ^$ H( F6 i
视黄醇(毫克) 1 8 q1 |; m3 P* t" [( Y) J! v
硫胺素(微克) 6 - s5 T- w& S' h3 z
核黄素(毫克) 0.1 1 s, s* l0 A& f" `) ^! I7 ^
  $ i0 a* @+ t( B, k3 D8 q
尼克酸(毫克) 0.7
* r+ H0 f, w$ K* a, d 维生素C(毫克) 0.3
3 c5 f' K9 u8 F 维生素E(T)(毫克) 0.01 ; O& n. r" N, }2 I( O4 H
  , U: Z/ ]( r8 Q% w& L
a-E 0.32
# K+ q% X& Q, u2 @/ X (β-γ)-E 0 1.jeeplive.com& m4 M3 p% R, P) L3 ~% |' g5 Z$ B/ }
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]
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用法与用量,内服:炖温或冷藏。外用:捣敷
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【选方】①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》) # @$ C, @! {  A* O$ }7 y; ^, h  s
0 D5 b: `2 |- H" ^7 G  _
②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 厦门越野联盟; @4 P0 I$ p$ @; O

& v1 C# i8 s) q; f' T/ ]/ l6 o$ J( ?# Q④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)
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几种常见酒酿小吃的做法: 9 e$ Q2 S9 y+ p/ B
   1.酒酿汤圆
" T5 x7 N# H" k% a7 `& F   酒酿圆子:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入酒酿、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。
4 G0 R$ G0 h+ y5 ]厦门越野联盟   2.酒酿银耳 1.jeeplive.com3 h) v( S* O4 A- e1 F8 N! H
   主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。 2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。
% v7 t* o& _; B1 _厦门越野联盟   3.樱桃酒酿 7 @7 Z" W, U6 T7 x- P8 j
   主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入酒酿搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮沫,离火,倒入汤碗内即成。工艺关键:1.要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫,汁清见底。风味特点:1.樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(酒酿)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。 $ [) Q  q, [% L& s% G6 V
      
0 T1 S6 M* C0 ^4 x6 ]8 G厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋 - B8 X4 s% [, Z8 o2 A" c4 V8 T8 G
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  锅内加少量水烧开,放入酒酿(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 厦门越野联盟& ~0 H# i+ K8 U- a( S; a4 T# v) L. C6 A
% E3 T$ W( v  w  \; c. x
  5.果味酒酿
% Y5 u* N9 V! D+ Z
" j+ x" Q, T8 C  将橙子瓣的皮剥离,只要橙肉。烧水加酒酿,再开放入橙肉搅拌即可。
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6 L4 A, d+ Q" h+ o' u! w厦门越野联盟  6.酒酿圆子羹
8 l/ Q# ?! Z3 I3 [' d厦门越野联盟
1 L4 e* V( [- \' L6 c* _  先将水烧开,下圆子(自己买圆宵粉撮的,不要买带馅的圆子)片刻,圆子浮起,加入酒酿,再开加入打好的蛋液,,快速搅拌,使蛋液成很小的蛋花,再开锅就好了。
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7 V& U! d( G. c" }4 o  7.乱炖 厦门越野联盟; w: O8 e* u# w; f# c% U" g# D0 F

0 V: d5 V3 l) T" I& o+ p  有时侯我将许多水果切成小丁(苹果,香焦,桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ; o4 D8 g) x( ?& i& R3 a
0 H$ w+ w, t* M" a8 ^8 M
  8.桂花酒酿圆子
: l' R( Y+ A8 u  [% C6 F& y' g& D
    用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。
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引用:
原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
' H, m9 G) A3 U; G& ~1.jeeplive.com瓦,教主啥时请我们尝尝?
1.jeeplive.com: \* }0 ]3 ?; X8 z
厦门越野联盟) u- G- ^$ u$ p# }; e8 d5 D# U
呵呵,可以的。不过要喝就得一大碗~
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引用:
原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
# \- \  ^5 _+ {9 A* G教主姐姐!那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗?小时候老吵着叫老妈做来吃,那玩意好甜好好吃哦!流口水了,仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了,超市买的跟妈妈味道差太远了
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+ i1 t/ t7 T- P, |* J& c3 a6 P9 X) ^
: s1 g; m. i1 O厦门越野联盟回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵,小的时候俺也希望妈妈经常做,可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了,也就醉了,不知道睡在哪里了,家里人找他找得很久哦!超市卖的那种味道几乎是不一样的,不喜欢那种味道,你什么时候要吃,提前2天打个电话,我做好了你来吃!~
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引用:
原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 2 ~3 B- S9 `+ _. c, n
:loveliness: 喜欢酒酿,怎么做达?上步骤;P
! C( G& X7 n2 ^; T
0 y$ B5 m8 P7 g- c0 l呵呵,很简单的~
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引用:
原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
, c/ S" g# ^- {& U1.jeeplive.com这种酒酿还要经过勾兑吧?
. S7 b: j+ t7 W4 B7 v* m4 K跟龙岩的糯米酒是一样的吧?7 f8 E$ n; ^* ~2 U( O( V/ a
多酿一些,FB的时候,大家分享。。。
' ^; }6 \# I4 r4 p1.jeeplive.com3 _+ ~: Q0 Q8 D
! e2 s/ P  K# G2 n; ~5 k& N
呵呵,因为不含防腐剂,多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧!如果有FB的话,这种季节提前2天通知俺,就OK了~
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引用:
原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
/ x4 ?" p, d7 Y& }4 Y0 N0 z1.jeeplive.com想吃:)
' f& @( H2 o7 n
* _: [- c' a0 \4 X+ G  B: c
买个大钵来直接做好了装回家~
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引用:
原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 ' @$ g5 N/ e0 Z! N; N+ z+ F
怎么做这酒,教主能教吗?
! e6 F& X9 E( D1 C7 @. m7 H: z& r/ n1 P
: E( @& `. i7 X8 V6 T
没问题啊~
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引用:
原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
, @1 D* n* w6 T4 v+ B" F1 [9 {0 w看得真叫人流口水,哈!
! g" V/ v3 C- C! Z
8 C. `8 z! Y+ k3 d5 P; m& F厦门越野联盟我得找个大点的钵子,酿好了招呼你们!:loveliness:
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