米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
  U4 ?# r5 J6 ?# w$ R; E    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
7 S7 U5 H: z) l' |9 g/ K. h    米酒的营养:
, z3 O# e1 w' e' t5 v　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 ) Y: u& I0 J2 m/ [0 }# P
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
6 e! l! |  V- ]　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  1.jeeplive.com9 N, U' J* m$ o2 Z9 q5 j# K. [
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15
. g* U7 G  w. x 水分(克) 12.1 - F1 u3 Y. r- h; h" D6 [
能量(千卡) 91 " K5 ^" k1 D! B3 J0 c
  * O' Z/ q. [& J- [
能量(千焦) 356
! u- z: q/ I" W/ W) n 蛋白质(克) 1.6
8 q8 M+ A& u2 _$ s 脂肪(克) 0.1 ' b$ K/ R. x: U( S% a1 b' {0 W7 M% c7 R1 j
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碳水化合物(克) 0.03 & q) v: h4 U" t7 G% I5 E. c# j9 Z
膳食纤维(克) 0.01 / O8 F3 u9 B/ w
胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16 ! o/ |* K9 E& r' z
维生素A(毫克) 9
  Z6 A) h$ |" X( m: r9 N 胡萝卜素(毫克) 0 厦门越野联盟9 j7 @" ?$ P. i! h
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视黄醇(毫克) 1
/ b: W) |; n) k5 b2 W+ ` 硫胺素(微克) 6
- N" x3 @$ P/ \1 X. L2 Z' \ 核黄素(毫克) 0.1
3 g+ a' c7 A" W7 D4 X+ h  $ z' ~9 w! D) g8 y& w/ H. \
尼克酸(毫克) 0.7 : f2 P! b* x$ u# \  T" w0 Q& J7 x
维生素C(毫克) 0.3 8 j7 p* m3 I/ g, U
维生素E(T)(毫克) 0.01 ) b, J) N! t  ^3 T6 J* Q) Q5 i
  
$ T3 r" d( Z& S9 X9 x% oa-E 0.32 6 X+ Y" {3 ~8 I0 P! G) Y
(β-γ)-E 0
4 t) h( }& m* ?/ t6 l0 T; c. W/ Z δ-E 0
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% s0 ?+ x5 M3 L; \[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) : X6 q5 W0 d6 k: w

0 g. k1 o5 V7 Y( }! L& r$ N②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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% Q: Z3 T0 H) J- V7 Q( b) |  ?③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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$ l8 K/ \0 `: C. p' ~' U$ Q3 u7 p④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： ) W1 J5 d. d/ Y3 r* ?5 M' a' A
　　 1．酒酿汤圆
6 v9 `6 D! ~& d4 }　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
0 S* V$ n3 w5 [% ^6 T7 K1.jeeplive.com　　 2．酒酿银耳
4 T' p) f' V6 y& \& F0 m3 }& u! n" a　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
, r, l( n$ ?# x0 d　　 3．樱桃酒酿 厦门越野联盟# _- n$ a" ^% A/ |( z3 C& ?) q
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 . ~: ~1 q% X8 S
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      4.酒酿煨蛋 1.jeeplive.com3 R7 Z( w( A5 _
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 厦门越野联盟% G9 N$ Q+ V3 d0 P+ [: A3 a/ [) G+ v$ F- r

4 _% t. w% R2 C7 V* w& p1.jeeplive.com　　6.酒酿圆子羹 ; E8 F0 b! D* |) }  c
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖 4 ?3 y" G. i) o5 W) ]2 @/ |

. Q* K. Z1 P: }  A; a) d# u厦门越野联盟　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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3 Z4 J" ?- u- f0 j0 }2 D　　8.桂花酒酿圆子 0 d& e! o' \( Y4 `& G
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
" B. _' k- ]; {, g" j. v# d" L厦门越野联盟瓦，教主啥时请我们尝尝？

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呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 厦门越野联盟( J5 J1 ~$ B$ U0 j+ m
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 : }7 s% C5 v! S
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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3 J- ^6 \9 @7 R, y7 z1.jeeplive.com呵呵，很简单的~

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 4 w& S. t8 w& J" f% ]
这种酒酿还要经过勾兑吧？/ w% y! ?6 r# E' d9 e
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？2 n, l7 M. I, T7 z3 m; R+ x  N, S
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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0 |+ M" g$ ~' h% Z  i( m厦门越野联盟呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
3 a+ `$ z6 h$ S想吃:)

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+ d: g0 g6 W) T6 z, C买个大钵来直接做好了装回家~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 7 X& t8 n' p- D  y2 `6 J* h
怎么做这酒，教主能教吗？

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没问题啊~

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 厦门越野联盟* `& W9 e8 S) c) W( \( G
看得真叫人流口水，哈！

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' s% y7 p" m0 m  @" T9 T厦门越野联盟我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness: