米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  " n3 e$ `- x+ u; L' O6 E. ?( \
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 . l' V) ?) J" l* ~6 E* w: D# L
    米酒的营养:
) i2 S4 |- Q4 n# R　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 7 @  @$ R( _' h& R+ U% Z
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
3 G2 G, ~) W# t, g　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  厦门越野联盟: k6 e- P5 \0 g+ L1 _+ B) m1 P

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8 L1 C  N& e/ m1.jeeplive.com可食部 15 厦门越野联盟8 n: I! r9 f# ~* b6 W5 Q$ s$ h
水分(克) 12.1 1.jeeplive.com* r% T2 f* k% x. d+ R6 b
能量(千卡) 91 1.jeeplive.com8 @/ Y7 {6 Y# |: z1 G' o5 P
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能量(千焦) 356
, M" @9 W1 L  T: U8 U8 W2 h 蛋白质(克) 1.6
/ P/ F8 m6 Y# \) M/ j9 Z; d 脂肪(克) 0.1 1.jeeplive.com% c$ e& S. {2 d
  
0 N, N8 _" q1 b2 b* p& X1.jeeplive.com碳水化合物(克) 0.03
  x! }  F1 ~$ _# J厦门越野联盟 膳食纤维(克) 0.01
, ^. k6 c5 M- U2 z" z" b 胆固醇(毫克) 0 1.jeeplive.com: M: t0 b' U! l1 g) P1 J2 P6 N2 l
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灰份(克) 16   {7 ~8 D2 d! s2 d* Y
维生素A(毫克) 9   @% O/ Z! A4 }$ y: a; ?4 {$ i
胡萝卜素(毫克) 0
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视黄醇(毫克) 1 4 O3 g  v( |: w6 S! j9 P
硫胺素(微克) 6
' ?2 s' z3 Z/ a- j3 ^1.jeeplive.com 核黄素(毫克) 0.1 1 |- Z/ H& b4 m! \4 V% a
  " R* N* E' N1 L# c* k( ~
尼克酸(毫克) 0.7 6 N3 V. J: x3 O
维生素C(毫克) 0.3
& H+ b' K& O) @: O 维生素E(T)(毫克) 0.01
4 X5 [6 G: m) ^9 w  ~: v  
% p/ v: w6 I7 H/ v: wa-E 0.32
1 i" M  k0 d) B (β-γ)-E 0
, C) \( X6 J- {( K0 x δ-E 0
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/ X6 h; e+ d& j& `) c/ U) O$ F) q厦门越野联盟[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷, H. V8 I$ x% |; i  _
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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4 @' k# \: r% T4 d% t7 K厦门越野联盟②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 厦门越野联盟4 \, O7 l9 L1 D% q2 e, }  E! l
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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, x  x: d6 |; Z, S% P1.jeeplive.com④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
! M1 Q: V% n* e1 g　　 1．酒酿汤圆
* `2 c1 U# c: V0 P% p　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
( \/ w- N- \) Q5 }9 z0 K& M% [6 j, M　　 2．酒酿银耳
; D1 @% d9 d4 q6 F0 |5 F1 E% F: E) }　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 * Y( k1 F5 }. |7 _! e
　　 3．樱桃酒酿 5 G5 c! ^' \/ S. u( p7 b6 v' i
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋
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- _5 o. o: a8 W& m! z$ X% }# y　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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. q8 g  N6 r, D; O6 m' [. C0 U　　5.果味酒酿 - K8 p& L5 l, \0 [5 E# k

2 s* Q; |0 @6 O2 m3 o3 E* ~　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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8 F& ^8 m' t0 A0 B* u厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹 1.jeeplive.com/ R  x9 M* ]" {

  P/ U* u9 A% P' s: X! B厦门越野联盟　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 厦门越野联盟& Z! n5 A% _& O' o2 H+ d0 T
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？, ~$ `" G; q- \, ]! f5 p
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？7 F% x# Y6 ]1 ^- \& B6 j: l1 O* g
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。