米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
& G4 j7 ^8 ?1 P6 ~    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 1 k' }. n$ G8 l* j/ ~8 E
    米酒的营养: 厦门越野联盟- r6 U0 O$ ^, N8 g8 e
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 1.jeeplive.com1 q2 t" I0 n" T& e2 W
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
3 H* W/ r8 [7 I# v2 @" f7 D　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  ! z8 K: Q- v; H# v/ |8 y
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15
3 r$ z0 D1 t$ ^6 f厦门越野联盟 水分(克) 12.1
, z1 }2 ?4 l" {7 c: ~% g9 x 能量(千卡) 91 4 I7 u! r9 R  c! J1 e
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能量(千焦) 356 1.jeeplive.com# s( z. W( K& y  ?5 L; y5 s
蛋白质(克) 1.6 / t: R, ~9 j  X' w& r5 O) U, Q
脂肪(克) 0.1 厦门越野联盟6 w/ n* V! }- {1 P9 y
  
% W% \# [2 g7 E  f7 J9 A! u碳水化合物(克) 0.03 厦门越野联盟. p9 Y* _) {; o" x, k; ~
膳食纤维(克) 0.01 1.jeeplive.com8 K. o! |; f  Q: [0 t
胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16 $ r$ A; [: N+ d' E
维生素A(毫克) 9 5 S# Z5 d; }  J
胡萝卜素(毫克) 0
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视黄醇(毫克) 1
9 W; l4 M  C3 P# N; E# i 硫胺素(微克) 6 厦门越野联盟2 L% j9 _. V! A$ m+ u; Z' ?
核黄素(毫克) 0.1
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尼克酸(毫克) 0.7 0 v0 u' D9 t7 H% U5 G5 m& K' z
维生素C(毫克) 0.3 5 t' M9 ?. J  }
维生素E(T)(毫克) 0.01 , G% N! t$ ^$ Y
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5 H: C, k2 Q$ C. s4 x[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷% X9 Z) G* J- L/ u4 r, }# b

/ E# ]. y1 O- U【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) ' @" D7 N; N$ u) N5 N3 E
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
. q) _+ R; ~1 K0 S5 k厦门越野联盟　　 1．酒酿汤圆 5 K  }- F1 }1 e- S9 {
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 + y4 e( T! C( M2 r" ^, ~
　　 2．酒酿银耳
( V. L9 h* V0 `9 ~, A$ g厦门越野联盟　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
2 q' B, w1 ~& T- t8 i. {4 ~厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿
( R' i5 l. z, [- S1 m; L　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 1.jeeplive.com6 y& R' N2 h7 i- Q/ i
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      4.酒酿煨蛋 ( M3 P# q- K8 B/ Z

& G  e) \$ D6 d　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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. Y0 x/ b6 [, ~5 t7 ?( F　　5.果味酒酿 厦门越野联盟5 p8 W. x7 A  ]! Z) I4 j- T- Q4 C! N

& v4 p5 b* G' E8 V　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 - V; |0 N1 f5 n# Q9 \9 [

( T$ c/ l8 L6 [* M% I) `0 L　　7.乱炖 厦门越野联盟* J$ [, T( a. D
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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+ q1 t; o9 `2 L, K/ A( h& f  }厦门越野联盟　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？1.jeeplive.com1 F0 b0 T6 h0 Q6 h" }) d
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
  N$ o! Y, K- _4 T) R" M7 I1.jeeplive.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。