陕西50大面食名品
01岐山臊子面
- |( |! _, Y& u7 Z+ J& L# Z 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 8 A. u# ~: l9 @) s3 T
02 杨凌蘸水面
4 A% a$ R) J$ @# E 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
/ N1 A/ E) X1 h0 I9 h 03 鲍鱼翅面
u% n5 L' T& G. w! m 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 1.jeeplive.com! l2 r- F5 B" P
04 biang(音)biang(音)面 / x4 ?5 i# o. } B# P7 [/ [; u
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
0 s4 e- H0 B7 S5 u2 Z 05 户县摆汤面 : {6 T% r& z% R0 }1 J, ]. a& r
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 1.jeeplive.com9 `, y" }' L; `5 {1 M% }
06 蒜蘸面
- k' ^* ?% a! V/ y6 w9 z2 n 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟1 ^5 P& c E* H( J
07 华县洋芋面
. U' P& T$ b/ K1 L1.jeeplive.com 源自于华县的一种民间面食。
8 D1 {6 B$ C) ?; x/ }, {: [+ v1.jeeplive.com 08 荞面 0 ]: ^3 z0 X- I0 `2 e' H4 E. [% B
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
" U& f$ x$ N H: M \+ k W* V 09 关中凉面 - G' m8 Q$ Z/ l
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 3 ]3 A1 D7 y4 M7 |
10 蓝田饹面 厦门越野联盟: [$ Q; r1 h6 F' m% k$ C' p# s2 K
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 ) _* a# [! C* X ]
11 宫廷罐罐面
* J7 b9 n# U1 {$ y4 _厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 & f5 @2 T" V: i% F; Z
12 田庄羊肉面 1.jeeplive.com1 R6 y$ \4 p9 F' J
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 9 R3 ^6 B0 [* g; s, c
13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟* ]) P0 Z- U: Z, U; N% H4 ?
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
: C3 Y" t. P0 i# p& _) K1.jeeplive.com 14 礼泉烙面
; ~# Y% l4 |1 z, l* F7 [2 w& f6 ^; Y厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
9 t- F# [0 u4 D+ I5 b4 ~8 i3 r 15 春节臊子面
+ f Q, n# U* A9 m3 B" n8 N 陕西当地别具一格的春节食品。 1.jeeplive.com/ Y, {7 [0 v T/ O
16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟4 T+ n' `" t. A) x6 p
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
! o2 H% |( q% X% C1.jeeplive.com 17 扯面 & D/ U; m0 u; w5 \
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 厦门越野联盟) ]& b& j8 i% E$ G. S+ i5 M$ O) }6 v
18 油泼面 & A* D0 S m/ ?! z1 s" p. Z
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 : H% L, ^/ a$ ^# S" N
19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟% B4 T4 {6 {( `# v4 B8 Q
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
2 `0 ?- A I- ]5 x; } [' C厦门越野联盟 20酸汤面
! Y3 I0 Y' |) Y( d 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
6 t# {! b1 F: G" o" v9 F$ g 21刀削面 厦门越野联盟" t6 d! ~7 q+ ~! b
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟) G1 R5 F9 T* n- ]' i" K; O, k
22西府干拌面 6 t/ @" Q7 ^3 U- X% R' B; V
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 1.jeeplive.com* @5 {# t( W W+ E( l& g$ q
23韩城大刀面
' }' v& n1 p) U" N/ H" o2 U 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 * e. k6 R1 M; q1 ^2 l/ \
24翡翠面 2 @& Q& b3 v- \* ^ t$ q9 S
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
. r) h9 G8 X+ z2 Y$ N( t4 k7 s. }; M 25捞面
1 h4 h" x" O& s; q, @* u 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 / Z3 [3 ?4 s; ]$ p. V
26菜面 1.jeeplive.com! z6 [* x2 ^- Z" N% v
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ) U+ Q, ?) ^% n9 S: M& u1 U
27乾县浇汤面
* \' h5 S; w. K. i$ ?( U厦门越野联盟 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
) R# m1 C0 Q' W 28龙须面
4 K8 Q, j6 a4 N/ ?+ Z) i+ s 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
( n5 c t4 R/ Z' n$ U" Y8 ], i厦门越野联盟 29烩面
( U: I# Z" J N$ ^ C* K& m0 @. @- ?( x 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 1.jeeplive.com) g7 B. N( R6 _; O" f! A& s
30炒面 1.jeeplive.com0 ]( X) O! {2 p1 d, }3 y' C& ?9 r
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 m, S) i6 d% s* ?: F
31旗花面
* l+ X6 P; k) Z: p8 |8 H/ ~9 p “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 7 ]. P1 z+ f( Q# h/ m' C6 g
32腊八面 , s4 C, N/ _. {$ }! z J9 n
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 J7 E" H) m5 Z0 s
33苞谷糁面 1.jeeplive.com* A' F, D; V; P! h# o1 F
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 5 v" J! N9 w1 ]% P( K6 q
34拌汤面
! v: N+ o2 A2 j5 z, N 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟' d. J2 v2 x) v2 Z+ I
35耀州疙瘩面 1.jeeplive.com5 L+ N7 [2 i, F+ t6 ~% [! S9 I
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 : l; R' D4 X, `( s z! H
36箸头面
, t/ s" M; s! _1 W2 s8 g& N& B: ^ 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 f# ^! F: ^# \: r5 j$ f
37耀州蘑菇窝窝面 8 i6 p+ p4 N. ~; g( S
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
4 N g: |/ i4 a) t& l; i厦门越野联盟 38蕞面
. x# m3 w6 n6 S1 \. s$ r厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 1.jeeplive.com5 M, J# T; S& o+ F- J6 V3 h; Z9 q
39耀州咸汤面
0 y( i( t* Y. ?' x z 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
7 c. |: z( J- r& |9 G- I/ B+ D 40汉中梆梆面 厦门越野联盟7 o% n# z0 b$ t" @8 m2 u' Q, d
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
: ?5 K5 y. g$ p, U4 `" V8 Z1.jeeplive.com 41合阳页面 9 M; i2 @* Y- c
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
6 W/ `2 |' K G# l: Q3 B( U9 r 42猴头面
) {' k7 y" m# _& y0 e" m9 p0 W 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 1.jeeplive.com0 e0 ~* f7 k8 c
43定边荞剁面 1.jeeplive.com% b% r1 h- E, q- @/ y$ t
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
, ]; g( s7 e% e& [ 44麟游血条面 1.jeeplive.com. A' X+ c0 j& I" f& S5 q R
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
, L4 W) B9 {7 z$ e# R2 B+ |$ L& f 45彬州御面
- {( }5 l. Q3 E% E! ~2 N7 l 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 X* {- i6 \2 B5 Q& Z2 }/ ^
46澄城手撕面 5 ?4 ~2 J! v x+ l
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 " h* ~/ D* L. @7 N) V7 Y# k
47安康杂粮浆水面
( _/ ]/ R3 P# e5 U 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 $ l1 G2 z( K ~# N
48拨刀面 ) j- X8 U- f: [) z/ g6 C
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 ! Q- v2 L2 t. |9 T
49扶风涎水面 , A7 f/ s" ^; s; \- w( y
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 - ]+ S+ U( S" p! Q* W
50大荔炉齿面
: D. ^& K$ S, {4 x8 k/ a1 z 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
