[转载] 陕西50大面食名品

野海狮

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1^# 大中小发表于 2007-10-11 17:09 显示全部帖子

陕西50大面食名品

01岐山臊子面
   岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 8 C$ z7 s. \* `$ r8 Y
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 % ?" a4 @- V8 ^  G0 ~" J! O
　　04 biang(音)biang(音)面 . V4 Q# S" [, r# _7 O5 q) D9 w
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面 ( s* o" x7 f! {% b* K
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 ; w& Q+ S; B/ E7 {( t, |
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面厦门越野联盟* O4 }# |9 R) i
　　源自于华县的一种民间面食。 # Z6 m( q) D' K% b3 a! r8 t
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 + n, U6 G7 q- I( `$ |9 @
　　09 关中凉面 : O! x7 ^6 k& m% t* J$ G
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田饹面 1.jeeplive.com/ H1 m) c0 A# w0 W# z3 Z& p
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面   q6 O; z; V5 n
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 1.jeeplive.com& U' B8 `! L0 b( e+ I
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。厦门越野联盟3 K5 t/ ^' t5 G1 O* u7 q+ e
　　13 韩城羊肉糊卜 - u. {& v) K' m" J( d% w4 ~
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面 ) I# E2 w. Y2 h5 N) N
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。 2 X' w1 }2 J3 t( v& j* G& N" x2 s
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 1.jeeplive.com) A( O( e) v! U' e# C: {
　　17 扯面 + s" V+ f2 [3 X, Y. A
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 1.jeeplive.com( Q7 Y' X( {$ ^
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ' ]% }: ]' z0 }5 h3 i
　　19西红柿鸡蛋面 4 u- N# @: r$ }3 j
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1.jeeplive.com# X! e1 g9 Q, j6 o8 a7 n: }
　　20酸汤面 % F  D) P3 [- S" U/ s, @
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 8 x) |2 w7 }8 s
　　21刀削面 1.jeeplive.com( W' y* s: H) [! a# }
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
　　22西府干拌面厦门越野联盟9 U" t! y" [* O: r$ u0 G  Z. k- A
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
　　23韩城大刀面 , F8 G' k2 q8 I/ n
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ; u  j" N4 ^: A  Q- c1 o9 ?, h$ z
　　24翡翠面 1 _4 c( A# ~# }$ h! x
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。厦门越野联盟7 \! m+ S& c& }: X8 {5 ^
　　25捞面
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ; G; m8 [* h7 |& m+ N" L- K) W
　　26菜面
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ) u; M" I- ~) O8 C) Y# o
　　27乾县浇汤面
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 * n" o3 E$ x$ A, ^6 q) |- G% S5 m
　　28龙须面 6 u3 N+ n6 q& x2 C* _9 f
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
　　29烩面厦门越野联盟% b2 \- R# K, d( u# ~/ @
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
　　30炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
　　31旗花面 9 L- ]7 `' t( L. o/ d3 J2 m
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 1.jeeplive.com4 F- _. g  c; K2 f# H
　　32腊八面
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
　　33苞谷糁面厦门越野联盟, f9 y: H4 K6 }: O; Z  ~4 D
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 $ o" e7 k! h) Q& f  o. R3 H
　　34拌汤面
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
　　35耀州疙瘩面厦门越野联盟% O& {  K" _* v1 y+ |
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 , f; Y5 q3 p2 E: M" R
　　36箸头面厦门越野联盟  i& l* G: Y! d
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
　　37耀州蘑菇窝窝面
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
　　38蕞面 . o3 q" |+ k+ S+ B- ]0 a9 P- c
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
　　39耀州咸汤面 # l" l" R9 B8 {7 U. U
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 1.jeeplive.com/ j" A1 ?/ K1 x5 ?! ~
　　40汉中梆梆面
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
　　41合阳页面 / T7 `8 G/ @6 _7 g, K1 f7 _# F' X
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 + b# J/ G2 z2 x
　　42猴头面 * j7 j, c, V5 \2 C5 r. _+ y6 k
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
　　43定边荞剁面
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 & w* z, q. ~1 n: p: N
　　44麟游血条面
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
　　45彬州御面
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
　　46澄城手撕面
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
　　47安康杂粮浆水面
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5 U3 M8 X6 a* S; c6 w. H, j. {
　　48拨刀面 / l1 {1 q" ]9 c" L3 |/ H# A; t
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 1.jeeplive.com7 @5 C) e% z- \" j) q& b
　　49扶风涎水面厦门越野联盟6 E4 G. I) I) E# v& G+ I3 m9 u  c0 B
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
　　50大荔炉齿面
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

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