陕西50大面食名品
01岐山臊子面 6 V5 H# X/ R/ m+ C& R& m
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 1.jeeplive.com! h3 g+ f5 E' l- e4 K
02 杨凌蘸水面
$ d% T% V& S! {) p 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 1.jeeplive.com" Q! K! f7 X. l& Y
03 鲍鱼翅面 % d3 Y( F: Q! u1 A# H+ g9 N8 V9 k
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 9 z, U7 N4 x5 _6 \ _: K+ h: {* a& ]- o
04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟2 Q4 a$ Z4 a' L$ e/ W+ L1 ~: Y
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 厦门越野联盟+ O5 o" D2 N/ X2 s
05 户县摆汤面
" _8 W! e$ O* C' V3 b0 b 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
( ?# ~# ^0 W4 p% Z7 J- c+ g 06 蒜蘸面 + b y/ d2 W& w' C+ _+ p& \+ B
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 1.jeeplive.com3 c& E/ D" C7 f( P c8 R' c/ i
07 华县洋芋面 厦门越野联盟0 ?4 i8 |% _6 f) W
源自于华县的一种民间面食。 ! J) G: w3 |$ J
08 荞面 厦门越野联盟+ c p# a0 R% K+ K! a! v+ ~9 L. ^
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
: u$ Y8 I$ n- L$ H% Y7 T5 P厦门越野联盟 09 关中凉面
6 }; L9 C" e6 f. l6 e; L 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
! N5 n3 V! N, t, T( T: ~8 b 10 蓝田饹面
$ Y" o O% o* g+ V" G/ {5 {厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
1 w6 d8 n/ H, L' \4 K 11 宫廷罐罐面 1 I# _$ c9 b6 i* A7 J; t
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 7 W6 F+ m8 U2 s/ p; D0 w7 z9 m
12 田庄羊肉面 / Z1 W% b( ]9 }' n# v
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 1.jeeplive.com ]+ o# p" i8 \, t" V+ B
13 韩城羊肉糊卜 6 H, |# g2 {( E3 y( B
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟1 i5 p: b: U# ?4 k5 y; X0 {- h
14 礼泉烙面
' f* G+ l" s/ k. X% h6 {9 K3 y厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟9 i. {+ h; c: @
15 春节臊子面 0 X& ?; h) w W* }* [+ }3 g
陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟- h+ | L# X; H0 ]' f: S' j
16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟% ?; \" b" g/ n" D) ]. Y
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 1.jeeplive.com, V; L- z+ u7 M8 N
17 扯面 1.jeeplive.com1 {. N- m3 [5 N6 W
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 " b( Z5 b* m/ |# B W4 ^# Q
18 油泼面
* Z- E/ r5 J3 c$ n, c) h' V1.jeeplive.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5 |0 Y6 Q4 ?3 @/ F( \7 ~
19西红柿鸡蛋面
3 h) g) X- ?0 S厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ( Q0 v' V! p# O: w/ Z/ \$ B" M" h
20酸汤面
7 j1 Q; X/ w; K, F 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
" M3 R) @% _1 m* Z9 M 21刀削面 1 Y0 T2 a) y7 Y
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 2 o" E) b+ P; |$ O# F
22西府干拌面 ( g4 A9 `/ e: d$ `" a
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 1.jeeplive.com& w |! T$ Q. j8 g8 N
23韩城大刀面 & _$ e/ x! O# }( B S
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
- i# T" j4 p; k! U+ {0 B 24翡翠面
7 \: X7 t7 r, J3 o+ f4 q 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
5 x6 H# S* N R" {% u厦门越野联盟 25捞面
% m; q! y. x3 Q2 Q1.jeeplive.com 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
; R0 V! N0 D- G; p# Y' P7 | 26菜面 $ d: U6 X; P! U n7 ]0 l7 H! X
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 0 s/ X: F$ e* {4 W( |8 h) u* ~- [
27乾县浇汤面 * {' q6 q' h1 s* X
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
' I# X) b2 N# L, \* ]$ \5 O% ` 28龙须面 3 R2 t/ P/ e* u/ l3 ~! N
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
$ j. j# d8 d1 N# n7 b" p 29烩面 ) Q: H* X1 V7 j6 d+ {; `
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
6 k2 j. p9 d4 J; a/ M5 l% x: l1.jeeplive.com 30炒面
! m1 T% `9 ]3 e3 o 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟: s1 e" w, v _( z3 W/ a3 @
31旗花面
7 \" h8 _7 y8 M" j* u4 B “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
% `6 N ` n& Z" C8 S厦门越野联盟 32腊八面
6 z3 X9 w: k4 n厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
- O+ _( A5 s3 e v& q7 t, B8 Z* R1.jeeplive.com 33苞谷糁面
3 K, { d! q+ o# c1 y" q 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
9 P+ J3 g( L1 x" s# t0 w) \ 34拌汤面 3 }9 x3 B6 ]% D, a q; ^* r
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
0 @9 Y( k' y1 r8 `1 G* Q; B2 Z1.jeeplive.com 35耀州疙瘩面
' N; Z3 L: i4 P$ g+ B厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 % P p9 |7 P J2 E
36箸头面
$ Z( Y& q6 k& ?6 M1 _+ O0 h! g 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 1.jeeplive.com* w$ y! F% v3 v1 [1 j: y
37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟- s0 k0 f6 h, G+ A
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
5 Z A; @# c+ h0 z/ [8 Z1.jeeplive.com 38蕞面
) {: r: T1 N! z r1 R$ B$ | 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
) P! Y8 U% L, g' K, Y$ {( z8 d 39耀州咸汤面 ; B% S' p4 l8 O7 O7 l2 f
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 8 z. @3 G% J* J6 H! `/ u
40汉中梆梆面 ' ~! B/ A' |' w& \: ^8 `
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
8 ~; T# F* }9 v 41合阳页面 厦门越野联盟" N4 j8 X/ B- ^/ w8 D
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
4 T3 E$ L0 ~& w& x厦门越野联盟 42猴头面 厦门越野联盟, C7 S5 t7 _2 E3 v+ @/ b
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟' R# K( s a% H4 O3 n2 ~
43定边荞剁面
" b5 P1 c+ z; T& B1 Y! z1.jeeplive.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
# P8 p: e4 \; j9 z0 O 44麟游血条面 厦门越野联盟% y& n- D7 O) ?0 C4 _) K7 q
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
0 a2 D' o# l f; X 45彬州御面 1.jeeplive.com- c( h6 A/ g5 ~" t! m* W+ ^
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟' t% r M! s4 u: P% \
46澄城手撕面 8 e9 }- n1 b& ^1 x+ U
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟6 j9 ~/ B$ l: U1 u7 e& g
47安康杂粮浆水面
& G( L$ S2 J9 R" F5 [1.jeeplive.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
: Q% D. Y) i* m/ S6 r 48拨刀面
* s% S8 E$ I6 E 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 % v1 |' O+ g5 l t( j' R6 Z( R$ A3 o
49扶风涎水面
8 |4 g2 d* M( l% f- B 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 厦门越野联盟4 O# M9 B0 D* r& z
50大荔炉齿面 厦门越野联盟- V& c! o) x! k8 U `
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
