陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ; j% | g' g8 B# R& c+ G9 z
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
+ ~7 X m3 d0 K 02 杨凌蘸水面
8 O; g( ~2 l, p G s# z( Z厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
+ c/ \7 T$ X( e7 O m- b0 P 03 鲍鱼翅面
0 H X Z0 H; O) V 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
6 \% ]2 ~9 X( Q0 _& h, H0 s1.jeeplive.com 04 biang(音)biang(音)面 0 c; p. ]( d y( ~$ v6 U N
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 1.jeeplive.com, M( a# I% p! Q$ U0 F+ ~
05 户县摆汤面
5 b) J1 f9 z# C1.jeeplive.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 # o& j4 T; k0 U+ d/ b$ ^
06 蒜蘸面
' \4 k* b: ?9 a, R" W( z厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
; Q$ ]3 }- Q* W' f 07 华县洋芋面 厦门越野联盟: S+ D6 i, l/ J- u8 k( m1 v, E
源自于华县的一种民间面食。
( t* V; v8 x( Q 08 荞面
" |7 o" [. n8 y1 }1 l3 I3 t. j! ]% o @# e 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 - B/ ]+ q5 E( d
09 关中凉面 ! _! }7 a" x5 [7 f, {
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
! s& X( n# E% h1.jeeplive.com 10 蓝田饹面 厦门越野联盟0 Q# A& ?: S- Z+ e! b
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 " @9 g8 Y2 M' U
11 宫廷罐罐面 " t, t$ U9 B! [9 r
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 l& b/ @: S6 u7 a
12 田庄羊肉面 & P% U* g, [# W% T: u! ^' E0 F( D
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 : j, ?: g: A! `
13 韩城羊肉糊卜
1 X# p! ?% ?/ |* J4 D 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ' o* P" A7 m) S5 F+ W& n& _7 s
14 礼泉烙面
: _) @3 h- l2 Q+ ^7 t 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟/ k, E6 L$ i- c4 z3 `2 f
15 春节臊子面
% y$ I3 N6 @$ K" i' A7 g厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。
# f8 ] {8 ^. E) e q1 Z 16 卤肉菠菜面
& ~* `# D/ F- a$ Y* n* k5 W 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5 |# C/ H ]/ a$ q
17 扯面
$ ^: w% Z# n0 O8 d 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 1.jeeplive.com1 x+ K) F; P* w9 r( o
18 油泼面 ) G6 J' j8 e1 _7 h( y) o
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
0 |( ~* v' `1 o b0 a/ U1 K1.jeeplive.com 19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟1 V6 E/ G( J/ G8 K: G
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
]- p; C0 I$ Y. b* ^2 Y( g. B厦门越野联盟 20酸汤面
; H* g9 S( k1 f% l/ z) \ 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
! O5 e( y7 ?0 a# \. ^ 21刀削面
m" W3 i. {- N, w5 x! Z 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
# s$ L' O9 |! l7 |' [ 22西府干拌面
3 }/ R; e% @4 F3 m/ G% c厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ( w1 a- d. Z( W: m( t) e8 e, b( ?! F) ^7 b
23韩城大刀面
8 i- c3 O4 Q8 d6 n1.jeeplive.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 1.jeeplive.com; {7 ^4 N# |( f' |& Q
24翡翠面 1.jeeplive.com4 q, x! a* Z. p/ ~1 [ M
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
Z a {, o( J% B厦门越野联盟 25捞面 厦门越野联盟% i* F# i ^2 _4 h H! Y1 Z
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
) Z1 f2 \# E& R; u$ @厦门越野联盟 26菜面
; ^+ u; a8 j% W- I 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 1 D+ h! m! p/ |5 `& t" Q. r
27乾县浇汤面
3 w6 y* N ^* a) U 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 $ w$ u `0 Y1 S7 B
28龙须面 # G7 A' _2 z- c+ |; s( a. R$ D% H
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
, Y. }9 A B6 m B$ n 29烩面
* h/ d6 \; j7 @1 l7 X8 @7 ~ 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
% b: m) Q! g) J 30炒面 5 E6 }! D* a2 U
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
2 w' N' X6 I. R/ M 31旗花面 $ Z; E/ I2 s3 L& q" C) ~
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
7 x7 M# c. e0 V! L; q 32腊八面
' x; R8 m& V! F" I J( d1.jeeplive.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
% V: F" _) X/ {0 L$ M. X1.jeeplive.com 33苞谷糁面 1.jeeplive.com: \* D( F8 O7 y8 A, a5 W: j! s: }
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
( |* l7 i3 S) U% a, N% D! c/ @厦门越野联盟 34拌汤面
2 M1 t7 g5 ?7 X& D: B 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
5 B3 ]' n0 u; Q! W" d) g. b厦门越野联盟 35耀州疙瘩面 : |' X# r( } w1 _
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
! a# W% T3 N/ B; j l厦门越野联盟 36箸头面 % P/ j. O7 E% u# \; t3 c: M
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
) w9 ~1 ?9 ], b1 c [$ r 37耀州蘑菇窝窝面 $ \* d- w" X5 t: M7 J. E- o( e [
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ! v8 ]: y+ g2 D( i# Q
38蕞面
! ^5 ]/ f' [: S" m! k$ t, N6 p 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 2 q. w$ a/ H. A% w d
39耀州咸汤面 : k& m5 Q5 ?$ o' ~) @/ i
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 1.jeeplive.com9 w7 [6 A4 r, B" R/ L8 ?0 r
40汉中梆梆面
3 I, d9 k8 L2 [' A" W, q 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟: {% t2 a) L- b; O' `
41合阳页面 $ Y- T, p1 I6 q$ @
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5 {* I/ P& {% B$ \$ T
42猴头面 1.jeeplive.com# D! t' M" P% u1 u% T8 \& R
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 3 [' g& H$ ^4 I2 E/ J
43定边荞剁面
- _, t2 j9 J2 m2 |1 E( `厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
( O# o2 @& g3 ?9 p& V) @9 Y 44麟游血条面
" e/ ?; ~$ r) v3 E8 o1.jeeplive.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
/ Q$ O4 C: U5 \" h 45彬州御面 厦门越野联盟' A8 J/ x: t( b( H: T: ~
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟0 j5 ~. B" h7 X7 ~0 N
46澄城手撕面 4 T& D7 G$ F, E/ ^- f
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
1 Y2 A1 J4 i( x( \: }0 N0 V' p 47安康杂粮浆水面
9 z! M9 o. C" D4 M3 j4 f 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
* i# w" ~3 I( s2 h1.jeeplive.com 48拨刀面
+ _2 T4 Z6 S* q9 m: i0 T$ U. N+ c9 w 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 & K$ Y- S# V i8 e, i e3 l6 N
49扶风涎水面 1.jeeplive.com: r A/ E6 V5 z* a. R
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 厦门越野联盟( A) D0 p, [" L. s9 l) ~
50大荔炉齿面 * Q2 Z+ \4 F. d# O$ N
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
