陕西50大面食名品
01岐山臊子面 & {# Z/ s o( M2 |6 g
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
$ _- C; K, s U1 K7 D' g- D6 }6 j. T厦门越野联盟 02 杨凌蘸水面
2 F% q* I% q+ ~ f8 ? 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
3 \* r0 F. d( \7 G 03 鲍鱼翅面
6 u$ u5 l1 ]: T+ ?& J厦门越野联盟 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 , B' u/ l! M* l" Y w, I4 O* p
04 biang(音)biang(音)面
/ c& G9 j! V1 @. e1 n7 r biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ; g/ H5 z$ ^7 e7 I/ I. H
05 户县摆汤面
- E: V7 e. [2 O1 M6 d 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 厦门越野联盟, V1 B0 x }! E# z7 g
06 蒜蘸面
$ b3 u) O+ ^7 q1.jeeplive.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
$ R, D# N* L, k6 L 07 华县洋芋面
`& K: F, q- _9 j% r a 源自于华县的一种民间面食。 5 |: o) X! H1 W0 r. U5 n( ^
08 荞面 8 z! ^1 b+ M' I8 C: t [
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 / d* b) b i* R3 `, @+ V3 Y+ \, m
09 关中凉面
3 I2 X# q( I1 K1.jeeplive.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 / e" E( j) {' C2 Z
10 蓝田饹面 1.jeeplive.com+ H q8 i2 s5 a U* [
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 ' K% U. W& V# ~( |. [' u
11 宫廷罐罐面 - t. F7 n" o( H( u
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
- E& S" j' ^) V2 t7 h! _厦门越野联盟 12 田庄羊肉面
8 ?: H. i; {0 k, D% I厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
% h/ V3 d, w+ u- L( _; f$ z! \# R 13 韩城羊肉糊卜 2 f' S0 b# I3 Q* x4 r
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
; @ v9 y# n) u1 ~# J v 14 礼泉烙面
; r+ a* ]8 W V4 g7 b- a1.jeeplive.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 , E/ K) S5 s7 _ \. Z
15 春节臊子面
& }, B# T$ `8 I2 |1.jeeplive.com 陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟1 c8 p% z- a/ G/ X8 i% M
16 卤肉菠菜面 $ c W. g8 U# u1 Q
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
$ Y. r& @% t: ? F5 r B厦门越野联盟 17 扯面
, e& U; o1 {( S6 {$ _ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
$ S) m: n9 {4 n7 P9 C+ U1.jeeplive.com 18 油泼面
& T7 F3 ? ~( n 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ' G1 z( m" k( I& |. e
19西红柿鸡蛋面 ! D9 q( r& H3 u8 n
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
; Q! o7 x$ G' k; R2 V 20酸汤面 1.jeeplive.com3 Q! U$ c3 |, [' j0 A5 W
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
9 C5 k. p- x. S8 h4 V: w3 c 21刀削面 1.jeeplive.com" w3 a; G' g/ K) ]) Q0 H
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
' `+ l( R" y5 n$ L9 @ 22西府干拌面
, Z: g) X% J% ~9 e2 \, N1.jeeplive.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
8 Z9 u& u3 ]5 i6 M1 ]$ Q! l 23韩城大刀面 + q) [; {' V, V& v4 b1 S# A3 b
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 1.jeeplive.com" E+ u! D" G! Z/ v6 B
24翡翠面
. B, Y2 j. i. F& T, I. s0 w厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟! X' F5 b$ i1 Y
25捞面
7 `5 g8 f3 K' L厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 : M2 G+ `, G0 |5 l: f& Z0 G
26菜面
8 A6 t1 y% y8 {9 _" |3 ~) a/ ?- C 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
: L* z! L- F3 w1 l 27乾县浇汤面
! K6 ]5 y- a% n8 \8 g" k1.jeeplive.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
$ W! S# o, y7 b' B( L' r5 _8 Q 28龙须面 8 y, n5 C( x ]- `' S8 R
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
/ s$ B8 f+ Q B, e6 ?) |9 P8 M 29烩面
j& T( h6 o q/ ?; ?( c# J厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
* J1 a. a6 y* a 30炒面 ( H6 E$ d8 F( _0 u
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 2 p6 T: |3 L5 c9 T; h! M
31旗花面 1.jeeplive.com5 Y5 j4 @5 y$ M7 M
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 1.jeeplive.com `) x8 } y2 {
32腊八面 1.jeeplive.com% q/ I. j0 F1 T6 K* ?: d
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
* C4 u/ T% d9 Z* R+ o厦门越野联盟 33苞谷糁面
8 I& b; m* j7 ~4 S! z1 i- L 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
. @8 K5 M6 o0 r1 ]; z 34拌汤面 8 V8 t- \" r( `% v# z4 o* Q0 v# t
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ! E5 P' G) u0 H8 l9 Y
35耀州疙瘩面
w% K# Z# K& m% T0 O. X2 I& H- W1 O" m. Q 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
) @4 P! C0 _6 h/ P8 @厦门越野联盟 36箸头面 ) m( f4 K9 I; Z9 `
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
/ b& t* e* F5 h/ q' U1 D& ]& R厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面 : r. [4 N5 j3 G/ U% [
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
' u$ b; {% c" r 38蕞面
! g2 v" v8 t3 Z: ?. |- C厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 b3 N, E/ M) k% p
39耀州咸汤面
; ^9 d5 P( W0 x P; } 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
& e2 v: h1 |& g1.jeeplive.com 40汉中梆梆面 : f$ V6 [5 _- p9 g: d3 N6 d
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 : [0 i) |# f" ~* M/ ^2 ]
41合阳页面
; d$ A0 N* C! m3 j/ R( S 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 4 I0 T! I/ f) w- z8 t
42猴头面
3 ~1 E3 L: c1 s, J 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
7 d i% ~% m) j+ ~- l! u 43定边荞剁面
; i5 S5 n: G4 M3 f/ _ 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
4 Q+ b* Q+ J) l0 C- G4 Y) D8 T 44麟游血条面
$ a5 ]1 y. R' `) U 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 ) f9 G6 X* W3 n+ i7 z4 x& [& T
45彬州御面 - \5 W- A) r* \% K
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
& `. m8 }* H7 f0 o) x 46澄城手撕面 7 P* P3 H+ G1 a7 I. W0 a5 r
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5 k$ f2 M* K1 ~/ Z0 L% m/ e
47安康杂粮浆水面
0 t$ h" n8 t* Q2 X# V8 ?2 N4 ^2 c 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 x# ^) w. V2 d2 J8 v3 C& e) S
48拨刀面
6 p% j9 Q7 b5 R. [( q# L' |' {: I1.jeeplive.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 ' ~) l0 i" H/ i
49扶风涎水面
M$ l% l& r8 @/ w6 [ 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 厦门越野联盟- @$ ~2 b9 B8 G+ u6 @
50大荔炉齿面 M& L c) ^4 m6 K( v0 O9 K f( F
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
