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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

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先上一张成品。。。。。

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第一步，先把何仁豆泡水发。; B0 F$ A, ~6 I7 a
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脱掉豆豆的外壳。
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。- m3 G, U3 a D/ R
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。, \" \" H0 H8 w* v. h
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。( k* A$ H R. k2 y3 ]
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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。
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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

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这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。" M1 ]$ p( O; B# @! k, _

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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。" @) @" r% }+ t; ?
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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------

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接下去开始做饼皮了。
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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。! y. ^% _8 E" n" h% o) a* [0 A! b( X* R
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

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各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。" h; b) ]. i2 d7 P

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再卷成一团。厦门越野联盟/ ^, [0 C; d% [/ q2 K* P6 h4 q2 X7 \

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再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。
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最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。1.jeeplive.com" \ \% b* v; [- l# W8 K

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把馅料包入面皮里。厦门越野联盟3 j4 _+ r+ Z% T- f* G

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收口，捏平，搓圆。1.jeeplive.com; [2 [2 I$ I; S, _) v0 A; y7 |
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。$ ]; [. m8 u! _2 z; L
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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。+ e+ S4 U' A) ?6 K. y( f" E

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首先，烤箱要预热。。。。

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要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 只看该作者

把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。0 b* d- j7 s: F7 T U" Z7 n7 C+ |
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呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。厦门越野联盟( t$ m- K2 D6 u' G9 R: G8 Q

这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。7 s" A& P& N0 a! r: `) D
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感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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