[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
  H* H4 F8 W' R1 ^1 t* e1.jeeplive.com' x( m+ X1 L: a- X
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
: P! b  ?0 H# d  Z) ~7 E
) ]" g" A8 o; ?) w# z0 ]3 }! ?厦门越野联盟& X/ D) I; t2 X& M& v9 Z5 L0 ~' d8 H
6 [/ T. X8 @" x1 t
3 q, s# v* ~! Q
* D3 j/ M, Y( ]! a% R% |' }
　　做法：3 u) X$ M& c& U: p
% a8 {$ W& y+ W6 |4 I: ^& p3 Z
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
' {- I% s' l, A! ]& D3 |% @3 ]9 l; D厦门越野联盟
/ [0 I6 g3 S+ l6 c8 s# ~
' j0 e& B9 x- I/ _! B/ u) t+ P. g! d! S: w$ T/ R# ^  Q
　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。# ?  g4 j% u) B8 h' r( I1 q
' W5 B+ _: [' m1 ^: o2 L

# A4 i, C# g$ E4 d& e  C# [. q1.jeeplive.com厦门越野联盟; U) @. C$ ^# T# I- F  O- H  n' [. ]
　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。: c7 F& _9 E/ e' u9 A4 X! e7 r
厦门越野联盟, S$ F- k) `4 {9 g- Y

8 `( u  P' h  r; \; V5 C厦门越野联盟& ~3 E' s, G' k$ [
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
" U% ]. S" ]; V( w6 w1.jeeplive.com
7 v. J3 t& @+ C5 J- L$ X" b; x3 w8 w$ |- q4 V5 f

: l; m/ _% f, U+ E9 h5 A" m. Y1 e6 s
% G0 d4 }7 \- o7 D* l1.jeeplive.com9 ?, G6 _% r/ W* m1 Y
　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
& B5 y( @% }' @% y" A* J4 m2 h" X6 i" g

' G% e. F2 Y) Z3 l: Y3 g1 N
% x! K+ P/ g* g# Z7 I3 k' U; H; @. W) Y) |  n$ Y
　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
6 L: T! }. E6 [) J+ y7 O4 D, c+ a

# l7 o9 X( a; ?4 ^1.jeeplive.com
! r7 _" b: ^4 @% t" m9 S8 t　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
- L' J! s3 K# Y4 e1 L2 r
$ v* |7 P& z5 @& x+ s: u& f2 J　　Tips：: k7 C5 E7 c) f% T, n
厦门越野联盟3 m3 v  G) F8 D. M! L8 s& s; D/ d
　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。* s# `% h  h$ X4 q, S  ~
* p- L2 s' Z0 t( U/ H- s
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。8 _2 T) q) R; ]9 ]0 o& q8 e
1.jeeplive.com, M( a, C$ M5 g4 m: J+ N
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
5 T) N9 v8 B& r: h- W
2 ]0 S& ?8 r* ]　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
* o! [" c2 Q9 t8 L2 j1.jeeplive.com- L) Q3 l% u4 T9 l
　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。; X: Z5 e* ^# J0 w& G
$ T+ q1 d9 V& d+ b8 Q
　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了