米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
4 X% d- m* N' S; f2 n2 _1.jeeplive.com    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 ' T5 g% k8 ^. q5 W; q. h/ h
    米酒的营养:
5 P6 }8 ?# h0 m2 o% O7 Q　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
* R& s) H1 O9 P2 F, g# e　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 ! O3 M4 y# D. n& l1 N
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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0 V" u  v2 {6 s. O) g可食部 15
$ z' W, p3 H. }. c8 d2 H 水分(克) 12.1
; a* C7 w5 ~4 }8 y2 E$ o9 H 能量(千卡) 91 1.jeeplive.com, I6 f6 O! c! b( _' B
  
. @. f: f3 x9 }1 G1 t能量(千焦) 356 1.jeeplive.com2 j. z' m1 A( a. T  A# P; O
蛋白质(克) 1.6 1.jeeplive.com) {' ?0 g9 I( \! Q( B4 ^) S+ a
脂肪(克) 0.1 % N3 V4 A4 ~3 H# `3 v" T. U3 d
  
0 m) |* d4 F' w* @7 n1 {厦门越野联盟碳水化合物(克) 0.03 ! i# I! u. o8 Z0 k1 {: K
膳食纤维(克) 0.01 % U& r0 G$ ^0 i
胆固醇(毫克) 0
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5 R9 o0 [" G" n2 ?- }厦门越野联盟灰份(克) 16
/ j; Q# \/ u6 O 维生素A(毫克) 9 1.jeeplive.com3 B  V2 h' U3 \- N9 |9 v
胡萝卜素(毫克) 0
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2 Y. Q4 X8 C* p$ @2 t视黄醇(毫克) 1 1.jeeplive.com$ P4 @! i: h% T7 I, B( D/ v5 w
硫胺素(微克) 6
' n  v+ X* Y1 V9 H  f# o) _ 核黄素(毫克) 0.1
2 V& g4 t: Y) v5 ~, t2 Z0 r  
8 o: @% M' W, W; l尼克酸(毫克) 0.7
; y( i0 Q5 q$ W! R7 H8 g5 x0 g$ J+ Z 维生素C(毫克) 0.3
8 [& V6 r( `. N/ D5 g 维生素E(T)(毫克) 0.01
8 ]# W6 v5 ~* a+ x, l: P  厦门越野联盟6 C, h3 c5 W$ u! y* i( S
a-E 0.32
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. v+ E! v( J  Z, [' |- {[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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6 V6 y. r( ~2 q) X( D0 g1.jeeplive.com【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 厦门越野联盟; e4 O7 u! C; \
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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6 m# }9 e7 Y/ s6 ]/ l% o5 A④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
& ]6 W0 k) R, H' Q+ ?2 n$ F  Y　　 1．酒酿汤圆 ' A1 l, b8 H' P
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 1.jeeplive.com/ I; J  a" P* T; l" [6 c
　　 2．酒酿银耳 ! R7 F7 y2 D# B' n& Y2 v8 l4 K
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 ; ]: Z+ T+ e+ q$ I; G: E, ~
　　 3．樱桃酒酿 " Y% B* u& W( L6 c
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 * T  A$ x9 _( ~3 e# h9 c: e- x
      
9 \- c( r" x4 z3 Q$ t厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋
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! _& Q# X; c; _: v' {2 Y, n　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 厦门越野联盟2 \. ^9 H5 W& O5 j4 _" V
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　　5.果味酒酿 厦门越野联盟* d/ a3 D3 L3 T( E  l

0 z! V3 C* I& c  p; n　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 . s, p" q4 p6 @' \  R* B
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　　6.酒酿圆子羹 1.jeeplive.com# l2 R( o+ |( ?0 f3 {8 ~; X4 Z
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 % x9 ]$ g: V6 l$ I; `$ Q
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　　7.乱炖 1.jeeplive.com* p: w1 \2 z8 r; Z0 u

/ A* o2 f% v* B　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 : d' J7 ?$ X, n; z- m8 L4 r
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
) n  p" x) y! p7 V6 E; Y厦门越野联盟跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
+ l( K" H: f$ a* I& C多酿一些，FB的时候，大家分享。。。