陕西50大面食名品
01岐山臊子面 & Y3 P. ]3 x, r3 i# y' x
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 1.jeeplive.com: J! m5 c$ N7 C
02 杨凌蘸水面
( B( P+ G$ ~( ?. y* g 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 & T: c3 D; x9 R, q7 ]# o4 U
03 鲍鱼翅面 & I* U1 r/ F/ U
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 1.jeeplive.com+ j w% r) T5 s5 T" A
04 biang(音)biang(音)面 0 L' z. N' J" p. E9 G% I
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
0 A. b! D' [+ N# }# J. P 05 户县摆汤面 1.jeeplive.com6 K: F0 A( {! K) M& ~
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 - U4 O7 \8 D4 j0 n6 d; X# ^
06 蒜蘸面
7 Q% k; H+ }/ n! H& N" r1.jeeplive.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 * L$ \' z) S% R9 ?' Y
07 华县洋芋面
: z# ~$ w4 N3 y/ d7 ]厦门越野联盟 源自于华县的一种民间面食。 # |9 y' w) Y4 s/ _$ W9 n
08 荞面
8 N7 P$ M* x* F _: R! V& M3 ~0 z1.jeeplive.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 4 o7 T5 {- a \1 n! h6 c+ r0 h
09 关中凉面 厦门越野联盟8 f4 k8 Z6 K- K j
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
& q, ~/ J3 U J7 q$ y0 j* j- L 10 蓝田饹面 厦门越野联盟) w* [/ k4 K; Z( W
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 + V' `7 h7 D% n% y
11 宫廷罐罐面 ) u1 l- Y' X1 O
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
# h5 w# w& u# ]: T- Z. n- u1.jeeplive.com 12 田庄羊肉面
( W4 }9 s) [4 Q0 B 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
- W9 E% a, o/ b1.jeeplive.com 13 韩城羊肉糊卜 & a. p- ?9 W+ q1 `# E
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 8 b! I8 c" s0 @2 j! G. y- e
14 礼泉烙面 8 g" W L& N6 h& h
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
- C9 c5 d/ U7 _1.jeeplive.com 15 春节臊子面
/ y2 p- ]5 h4 Z3 ?& W& m2 D# @! w+ M 陕西当地别具一格的春节食品。 , m1 J4 z2 S; F9 R: y9 J
16 卤肉菠菜面
. l! e# c8 k# g* D& Q3 r厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
" |' m/ a7 X s! W0 { ~: ^! I1.jeeplive.com 17 扯面 2 A3 s u: b& C( z' z6 p0 }/ p# }
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
- y" p% ?2 w; ~ 18 油泼面 * ^1 m; x/ M: D$ S
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 9 p5 v% |' a2 J$ w
19西红柿鸡蛋面 & v5 \ ] y% W: _ Q3 o& {
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 3 e/ E) H' i+ T X# g
20酸汤面
5 p8 h6 `( Y* `9 l 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ) U6 ]* }# B5 S+ P, O- I
21刀削面
' j6 E% a- z! l: w2 J: P6 r3 q1.jeeplive.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 1.jeeplive.com9 A" X5 x5 x& C! c: e5 M% m+ N4 ? M+ e4 n
22西府干拌面 - c8 \3 V9 S* A
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
& z% j% Z5 y; k 23韩城大刀面
) p' v1 c2 A3 ]. O2 X N" | 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟8 t, } [' o. c2 T0 i
24翡翠面 # T# j) K* P9 r5 O
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 8 T7 I# i' K! h. v2 v5 R6 g
25捞面
v3 j& u Q* \$ L' A! N# q7 r, p 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
: _4 Q/ v- f5 h t! j+ d0 x 26菜面
) r' ~$ |1 Q- b3 C 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
" `8 {- d+ z4 h: z5 | 27乾县浇汤面 1 E" U" P, S. f! U; |0 a, U/ ~' S
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
' a3 ^4 E/ X9 ^# T8 H" A 28龙须面
9 _3 u# W$ V! ?: k 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
) M; @; v' i% s2 V) b! M0 N6 ~8 \; O% S 29烩面
4 n& d! ~$ G) K' Q- z8 Q% { 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
( y' J- }1 Z; \/ g厦门越野联盟 30炒面 2 P* s7 x# M$ D" q# M
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
0 u! {6 ~. y! _. n$ v4 d厦门越野联盟 31旗花面 2 { w$ L9 M' }: Z
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 / x% U, ^4 e: T! Y7 n1 i
32腊八面
6 X$ k4 P1 N0 U$ f% ]0 I5 Y 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 1.jeeplive.com4 G! i/ d# t4 }9 Z& ?
33苞谷糁面
) V7 F3 J8 j* e: Y+ W ?6 q: g$ }; x2 A1.jeeplive.com 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 1.jeeplive.com2 y* {/ [7 q3 O3 A
34拌汤面 厦门越野联盟, @9 H, C h: A3 n# N- ~) }
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 1.jeeplive.com$ e* M' S* t5 N! Z2 ^
35耀州疙瘩面
' t+ Y! F5 |$ q( F厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
+ W4 ]0 ?9 P, Z 36箸头面 ) K3 l- t) a+ Y% g* \3 I+ u' `, x( ^
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
" Z/ C |2 o! J" T2 c 37耀州蘑菇窝窝面
" x) A! e# }# i Q6 G/ @ 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 K! `, r* g" L% c+ y8 Z k
38蕞面
& @' B( B" J/ l& t7 }3 w: ?: `: l 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
3 f( u2 H b0 \ 39耀州咸汤面
4 W5 C! R# n J5 E, g( ` 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 6 z% `$ Z& O, T# r; G0 }7 i2 J7 n
40汉中梆梆面
6 S7 H# j! b [( l: {$ B 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 4 p w; H& g& a" t, [5 u
41合阳页面
9 l" {; \' \4 c2 S0 g4 o9 w! j" _1.jeeplive.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
5 N& A' z+ Y, S+ |9 A1.jeeplive.com 42猴头面
0 Y& j+ b1 ]8 S% S3 G: _ 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 / ~+ U) ?* a- B, E
43定边荞剁面 7 E* A; i( K$ a9 q! A
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 厦门越野联盟0 A; v- t6 I: V
44麟游血条面 1.jeeplive.com, @+ _2 w) X4 [9 [: D( w+ w1 \
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 / Y; j. I+ N% E9 n0 X) y8 x5 n/ @
45彬州御面 1.jeeplive.com* o' p2 q8 x5 @* w
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
$ k0 L+ X5 W* {$ t f+ q' @- w$ l 46澄城手撕面 ; F! O; @# y! \; x% [, v* G
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟8 _# r9 B ~6 {- r2 I. @, n
47安康杂粮浆水面
3 T1 f4 b0 p J/ W( A' w1.jeeplive.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 9 u) E# h6 Y& E! n! H9 c
48拨刀面 7 }# z* ]0 F# A2 H1 }1 D
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 7 D, c6 S7 L# z+ i' E2 Q
49扶风涎水面 2 p3 l) s s P% z
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ) ]! U% a/ Y' q, S. h3 l
50大荔炉齿面
4 N5 p+ ~( r, p# n7 ^厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
