陕西50大面食名品
01岐山臊子面
/ d' H; A/ W9 T2 Z8 s1.jeeplive.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ( q& @' M0 `; G; B: b! Y7 i) u9 x
02 杨凌蘸水面
|4 r1 c% g7 { ?& ]; o1.jeeplive.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
; d: ]! c4 B6 ?0 s# x1.jeeplive.com 03 鲍鱼翅面
) \- W0 x5 f' Q& e2 H 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ( R v( e1 p' X+ b' N. D
04 biang(音)biang(音)面
+ x! l8 @ j: l1.jeeplive.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 + K6 s/ N6 }) h0 t4 |
05 户县摆汤面
1 g( A3 x, T% J7 X# R$ s 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 厦门越野联盟9 R5 `# |% f" c u+ U I. M
06 蒜蘸面 1.jeeplive.com* H N% O! C8 T7 o" e" Z, p
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 * {9 s) U* ~. |4 g
07 华县洋芋面 1.jeeplive.com) F8 \: D$ Z2 z0 V
源自于华县的一种民间面食。
p/ `: t" J5 I厦门越野联盟 08 荞面
1 }, N" K* Y3 P) E( u2 c8 q4 P 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 4 f2 j# t% x$ W- q* i# F
09 关中凉面
$ O7 m) Y$ F) h1 w. J厦门越野联盟 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ! S* T) S+ J0 L: v9 D! j
10 蓝田饹面 & h0 G/ i1 X4 ?* G0 b
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
7 I9 Q- Z( e* c1.jeeplive.com 11 宫廷罐罐面 / s4 x% O6 c* r% G1 s0 W
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
7 Q) N* r* k4 t/ j- w G& r 12 田庄羊肉面
7 Z$ t7 C+ g: \" Y. `* @1.jeeplive.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 1.jeeplive.com6 t7 h3 ]* y: u& r
13 韩城羊肉糊卜
0 H) l/ A( K0 \ 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 1.jeeplive.com/ ^1 r7 t3 S# A, F' a
14 礼泉烙面 7 q* ]. S, P. y" o, A" C) D
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
% l% M- s: a5 k% J. N% k: D; u 15 春节臊子面 1.jeeplive.com7 R1 ?+ \' ]9 {
陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟/ d3 m* y" E- v/ E2 K, ?5 {9 w% ~
16 卤肉菠菜面
: h4 q( Z* D5 w4 ~/ G. |1.jeeplive.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 8 f l2 f( e& p% _: I: t' T2 s
17 扯面
: @+ J: ? t& J i 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 # w2 T L* X) [) F5 u. B
18 油泼面 ( k. k8 C+ ?# I; \' _; H
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 / J) L7 q( S( U3 R
19西红柿鸡蛋面 7 i1 Z* a- O2 p7 k
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
9 ]1 {; f* y: \) r' `8 s2 j3 ~ 20酸汤面 ) e! I4 b% c0 w
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
" L8 W+ [5 _& U+ w 21刀削面 / \# m# U6 }+ P2 Z
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
3 K9 B8 b3 J0 ^ o2 A1.jeeplive.com 22西府干拌面
' |7 `) F& t, q) D6 |1.jeeplive.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 / _% }9 v* W, b. m/ [. @ V
23韩城大刀面
( n M( P5 J' {8 V( s4 h7 ^, s厦门越野联盟 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
# T0 J) H8 K- q- f: V+ c 24翡翠面 / G \1 J+ v u. X2 {8 P& C
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
& @! j! W, c. U( I% \1.jeeplive.com 25捞面 1.jeeplive.com, I& w8 x3 L. b0 k
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 + D2 S4 {' @5 W1 }
26菜面
z8 Q- H; z" o 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ) Y9 q* D& x7 Y J! q$ S5 L n
27乾县浇汤面 0 V$ m; D( X2 q0 k+ b6 C" o
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 1.jeeplive.com+ E, H3 ?5 F* o/ ?9 ?
28龙须面
5 D$ G1 f# E( |, \, m B 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 $ q4 g9 W) I) v) ]* z
29烩面 ' ]/ b) z }' s3 u
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
. b+ a; N* g% v厦门越野联盟 30炒面
9 \" k! V/ W* M1.jeeplive.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 % n9 D6 a* K8 i+ ~) g& t2 N, R
31旗花面
& C6 z' a* F m3 Q, P “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
6 _+ }( i" H/ L: A ? 32腊八面
7 N$ H% o0 |+ G7 X 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
$ r6 h6 N& S; T 33苞谷糁面 " N# v D# v) T4 h: A% p, q/ c
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 , G2 U$ s# Y: V: w
34拌汤面 厦门越野联盟( V. l( K$ x7 S4 g4 H* `
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 : ?! S5 O8 C% c5 b% D5 A
35耀州疙瘩面 厦门越野联盟$ z3 z# ~5 s3 s; g- h0 b7 f$ T1 n
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ( j4 O- ~& b4 j2 `/ w
36箸头面 2 R9 h3 F( }; G* T: A# s* X
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
( R6 [# u6 ]3 i- ? 37耀州蘑菇窝窝面 4 l' j) @* g2 M, O) U' }- A0 x
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 e) g, N+ i1 n8 y# q, e
38蕞面
% H( o8 u8 r9 D: |- P' a7 ~ 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
: e5 H5 w T! c# b6 G 39耀州咸汤面 + g. ~% p: g7 g3 S; B ]1 S" }
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 / o( O4 B- R% T. F; b
40汉中梆梆面 + \# Q3 N% U1 p3 C+ y7 e1 p7 J
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 . j a ?2 {. [
41合阳页面 + x! w( W" M0 c$ E/ O, g
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
% }: h5 l+ U" C ~' P: f% n 42猴头面
. B1 t; E+ Q+ Z1 g1.jeeplive.com 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟+ o n; h4 @( S, ^
43定边荞剁面 * w! p/ \6 q; g( V
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 ) I$ R( s/ l. t- Y& Y4 F
44麟游血条面
, n6 {$ `2 J" T3 C- d4 Q6 l3 N 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 " k2 j" g s3 O {2 C. R5 p
45彬州御面
) i/ d8 N3 k( \ B5 D 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
8 [0 {" _* ?$ t l4 Z- _ E厦门越野联盟 46澄城手撕面 1.jeeplive.com5 ~; `2 C5 B( v# R, X
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 % W8 x' x% a% ]& l" }- i
47安康杂粮浆水面 6 ]7 p) Z1 y! O) k" C
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
& O" N0 `9 ~6 Y- r3 T 48拨刀面 $ J# V [; f7 `! u: w2 f
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 厦门越野联盟" R8 \" O' n1 {3 `) ~
49扶风涎水面 5 ^' Z% X" l5 \. y0 ~: p3 {- I
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 1.jeeplive.com" a1 j7 q# y4 Q5 u8 Y$ D, P0 y
50大荔炉齿面 # w z8 N4 }% u: Z8 ~! _- Y, P
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
