陕西50大面食名品
01岐山臊子面 7 Y+ Y# h/ J2 o) f% `7 `% s
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 1.jeeplive.com+ {: I& U' D6 g; d$ C1 Q
02 杨凌蘸水面 - M) ~, j% E5 q; {9 @
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 6 k7 E1 a; S, g0 Z6 `
03 鲍鱼翅面 1.jeeplive.com# C- q. h; Q& t/ V. _" n
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟4 G/ l& q @2 e% t
04 biang(音)biang(音)面
: q4 B9 o) x3 ^! w biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 3 R# Y6 f9 d% X* q5 |: Z
05 户县摆汤面
3 S. v% F4 D9 o N: q 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
Y9 W, w; J' T* S' K0 `6 C( y 06 蒜蘸面
5 ^# P7 A2 O$ L K/ D4 E厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
, b9 U" W: b8 [1 z! G2 s 07 华县洋芋面 $ j8 s8 l3 t8 J
源自于华县的一种民间面食。 . H. Y! _ s) j
08 荞面 1.jeeplive.com1 G/ }% U3 `6 [ n7 e
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 " n6 ?: ^1 ^# a3 G x1 J4 ^
09 关中凉面
! {4 z0 V/ q+ P7 X) u 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ! @6 Q* X i! d& i8 ?# S
10 蓝田饹面 / M- x2 f; w/ I# [' n
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
9 x, N* c% K: r厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面
, ?/ c8 }' s1 Z1 F* b4 n 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 * g4 S. R2 t6 }" K9 j8 g$ I
12 田庄羊肉面
. J+ ?8 W4 ~% ~+ @1 O" ~ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 : a/ L' q) D+ Y# W8 C5 ]; u& ?/ l
13 韩城羊肉糊卜 $ V/ L6 s9 h) W0 `- c" Z6 a
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
; p+ `0 o, u$ U4 N" R厦门越野联盟 14 礼泉烙面
; m8 @- Y) c! `5 J5 {( X0 }* e _0 S 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
, a6 O' Z5 r7 n& Q2 h1 \ w 15 春节臊子面
; d! a- ]. x1 ?& I1 A1.jeeplive.com 陕西当地别具一格的春节食品。 7 D' T3 P7 v e2 A8 B" O& I+ g% ]
16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟8 M4 g; c2 ~& [/ U' K
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 厦门越野联盟' G/ Z( e) i6 n9 D* z) G# P
17 扯面
+ T. f, v; o, p6 v) ` 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 : h9 z1 C5 ~. w( T( G
18 油泼面
& J: t' z" d; M% q; {& I厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 * z7 v* l( o& x
19西红柿鸡蛋面
! _/ [$ r$ C6 F; f% _8 d! Y/ m- a$ Z 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟& v3 ]# Z: p- O4 N5 {$ E
20酸汤面
3 X! Q. N$ X4 f 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 % {$ ~% O! n* C! S" r" r
21刀削面
2 y/ u+ N% S, \: F; e+ | 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
: W1 b# w( `2 ^+ c* Y 22西府干拌面
) @: z+ c" v# }: R9 W: Y- f 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
0 }0 S3 U/ y( C1 W& j( T0 O& Q9 E! l1.jeeplive.com 23韩城大刀面 1.jeeplive.com) i# |$ C/ S j! ~& O
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
, k3 \1 @8 E7 ^! A F% t1 f6 P1.jeeplive.com 24翡翠面
/ t1 E+ y. O; z9 c$ S厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
: J w& V* W" i/ J8 O \ 25捞面 ) v' ^: i" q T' `
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
_: b5 O+ O( _1 `, ^& Q$ E. m 26菜面 $ J1 @( T8 v, R
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
! B S, d- E8 N7 @ 27乾县浇汤面
! F( V3 b1 h- y/ z 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
( m* K+ @6 W9 H6 ]( W1.jeeplive.com 28龙须面 / C" w7 `2 j# }
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
3 q4 r& Z3 {) @% q4 S/ d厦门越野联盟 29烩面
$ |7 z- E7 [$ p5 @% D 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 - w8 K7 D9 A+ G+ J' Y1 X* ?( Q- _1 v
30炒面
7 I6 u; l! ?! D; `& m0 f! k 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
4 E: @) S# ~% O' ~, Z7 R$ e+ g. D* Y厦门越野联盟 31旗花面
5 ~, b' i" Y/ V# ^2 l “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
$ N P: Z; H7 J厦门越野联盟 32腊八面 1 b* I% h- x, {% f
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
# E. M! a, L+ S9 r& p; B 33苞谷糁面
8 Z5 S# H% Z0 K# F- ~: ^1 {厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
3 v6 P1 Q2 r# I厦门越野联盟 34拌汤面
6 X) L. V/ C5 U( q0 W/ t 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 " b! p" \$ x* }. @4 w# A+ l
35耀州疙瘩面
. w: I0 h& M2 [- S厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 " B, E& Z; E5 X% U! }
36箸头面 $ Q/ G1 N) Z2 v- W
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ~$ A, d- Q$ Y% o& P/ _4 h* x" _
37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟) W3 l/ q% ?: v" f5 e/ V2 V7 f
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 1.jeeplive.com+ p! x) t$ {0 w7 S$ O. v$ H, z: Y
38蕞面 $ l& z: q# i7 V
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 2 l6 b1 e0 c( K i) |7 m. z
39耀州咸汤面
7 |, R& c0 w; d, _厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
+ I$ o5 @# w5 G6 C3 Y2 C3 | 40汉中梆梆面
# L$ k6 t: Z: m P( l, `9 f 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
* d7 f# l% i3 {* ^! `5 @: N1 z厦门越野联盟 41合阳页面
/ e S- f/ N! G; ~" l: u# h厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
/ C; _: h$ Z; c8 H: d1 B 42猴头面 0 c7 u) {, y; G+ N1 d k; o" @) D. J
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
+ o% [0 K) X7 j `8 j+ A7 X: J3 @厦门越野联盟 43定边荞剁面
- _+ S) B3 i8 a 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
3 ]- v) [4 ~3 F8 A; O" r2 [ 44麟游血条面 2 h3 D8 D6 {1 g7 P6 W5 B9 n
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 厦门越野联盟4 n/ f, x4 q2 z1 W9 i
45彬州御面
) q' s/ o+ L# P6 z5 e; e 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟7 c6 f* j' E! V3 t
46澄城手撕面 9 w) ]* r% j7 U) F% i: @5 \
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 1.jeeplive.com5 E$ m/ d/ ~7 H
47安康杂粮浆水面 ) b8 ?- r# @. a5 z3 r- H+ v
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
* I6 f: N0 z4 ?4 Z/ E 48拨刀面 7 X) K7 M+ m4 H) r& o l+ c7 v
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
8 ^% N9 D+ Y2 m& L* ?9 u 49扶风涎水面
* s t2 e- }+ { 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
$ u5 C4 _/ r" d 50大荔炉齿面
- v2 M/ c) r8 y b1.jeeplive.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
