打印

[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。' B! [" L. G8 o) \* y# g$ l, n# R' f
! V. o) w: H. ?+ l6 @

# o( M% N8 J3 g* E8 U7 G# o
第一步，先把何仁豆泡水发。
/ [; o. ~; K- p1 F) ~9 f$ A' d; U

O7 z( B& U! F! f4 s/ a3 C
脱掉豆豆的外壳。厦门越野联盟% ^, G' u" s4 k6 n' b' O' g! x
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。: [0 X' ^" A( [1 M
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。$ a! U9 l9 S/ P0 F- {
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。( j3 ~7 g8 H% [& t& x9 X5 g1 W) X$ ^

) Z* j! B( M# [* ~8 I

大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。/ K! e; A6 n) d# s/ \8 ^
. |( H: M2 A9 _* Z4 f4 \

5 i& j* F4 X; e2 {, @
再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。: _+ W* ~* M' {4 u
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

, p0 ?/ `9 k9 `; K
这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。2 X& o: R4 S& I
. e- R ]" g. {2 e B

厦门越野联盟* q8 K1 q& j# n2 k$ e6 I/ ~- o
这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。
1.jeeplive.com* {( g3 u/ H# K8 M, z+ r) J0 Q

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------

2 R4 K4 z- T$ m2 o

接下去开始做饼皮了。2 b- d2 |* A% w% P H! u6 w( ?( T
" {# x6 Z) U7 P' n+ g1 B0 a4 B! x

! N/ n& q% G6 Z( ]( d
左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。- M) ~/ W1 M9 L1 o$ a! q
另外那几粒就是馅料。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。厦门越野联盟$ U# L% k: ?+ L x& t x7 ^- }
厦门越野联盟7 p9 k Y% c+ ~) a N
2 D0 y/ r9 f( t$ q6 W, T

再卷成一团。
5 G: ?& r- I2 Z ~ x2 J Y
: `& y' d' E4 t/ G: J# }4 j

再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。
厦门越野联盟; Q" F& B4 t. `2 ?8 @" S

最后压成这样的形状备用。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。& a% K6 O# v9 n! V% s) V; x9 |5 c

厦门越野联盟. V. r5 Z9 R; H4 R( g& |
把馅料包入面皮里。

厦门越野联盟6 N8 `1 a/ f6 ~: w( B
收口，捏平，搓圆。. ]% o, X' J/ m, M+ r) _9 o

% f5 {' N5 U# _" o
外面适当撒点面粉，略为压扁。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

3 ~' y* y2 I2 E5 L. H; R9 }6 k
我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。
/ N, S* K0 k& B# O4 l" p* ~1 o1 O! m

分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
1.jeeplive.com% r- V+ V' q; H+ C

1.jeeplive.com) j9 g/ N9 K2 w; ?

首先，烤箱要预热。。。。( d% I/ h/ y6 c R: p6 ]9 q" J

1.jeeplive.com; {3 i. i D! v, F
要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 只看该作者

1.jeeplive.com- Q( k) x0 H7 j" @: q
把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。

1.jeeplive.com+ t! S. @5 X. y. @6 o) r2 T H
呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。; G, n# _: B3 ]# h8 }
厦门越野联盟/ C7 S" ~1 e- r- E6 c# `3 u
, F) u8 K9 d" p" d, w W1 b
4 F; s4 W: Z: {: ^: A* e

这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。* T# K" H( c- e n# X X
厦门越野联盟1 t9 d K) n* |
1.jeeplive.com# h( U0 j! o! p: M! e" K9 y9 o
感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

平平淡淡才是真.