打印

[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

+ q, z4 R. W" i- h9 Y" w
先上一张成品。。。。。
5 B$ @! [7 \. _0 M

$ t* k2 Z% S- o+ G2 |/ G# b+ r
第一步，先把何仁豆泡水发。

9 y4 h5 {5 o& @6 e7 ~1 R) Y) S

脱掉豆豆的外壳。1.jeeplive.com9 W9 e$ a' V7 J d# Y8 U @
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。, }6 _/ o" n1 b e8 G
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

1.jeeplive.com, N \! f f5 W! _, p/ o9 I
泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。$ W: }0 q& O( X8 y( B$ H
厦门越野联盟5 o& t7 V5 z3 B& A/ ]% B3 w/ v8 g

) u9 ]$ ^ y8 z; P) t+ y
大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。厦门越野联盟) C& k$ D" Z$ H/ r3 e7 P f
1.jeeplive.com0 a5 ?$ Z4 I% E4 \0 ?& ?4 p
3 S5 Z1 L" r5 B( U+ d( S3 W. F

" [1 f9 G+ H3 q2 S* l3 _
再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。厦门越野联盟* Z. a3 E1 G" A" V! K

这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。

/ U3 {) `/ b# n7 d% }

9 c3 G0 P1 A! z( }
馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------

+ U" W4 L4 V; _

接下去开始做饼皮了。
1.jeeplive.com' @ n$ x2 ^' F; B( m0 f, Y

' [: Z, m( m. J
左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。厦门越野联盟1 E) A, Q" [1 {1 R$ Y# v2 s( d- k. c
另外那几粒就是馅料。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。 [; Q! t0 s/ Z1 d" x* r- E
4 ~- o4 R' a6 K
S" B3 ^* S8 x+ ?2 u5 u

再卷成一团。
5 x, Q+ l5 e/ ^/ p3 v- s+ O
7 M6 r1 m- [6 T) y1 t$ s7 ]0 U8 B

+ c3 d0 l" ~0 h$ R6 |* b
再用面棍滚开。如是反复几次。1.jeeplive.com7 |$ K. I" d+ w; C( p
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。

, J8 A; x- e$ O; W
最后压成这样的形状备用。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。
厦门越野联盟5 _7 W' e" Y3 M9 a& u2 a- v& ]

把馅料包入面皮里。

5 P; D% C9 P- B) I
收口，捏平，搓圆。9 R7 W4 z: i, K( x

" t" z) T1 V+ {% l
外面适当撒点面粉，略为压扁。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。厦门越野联盟* w3 M }# C/ C4 R( b
6 P! P* E, C; ~+ p8 Q

分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
1.jeeplive.com3 }* { @/ ?* {5 x0 M4 z" g

1.jeeplive.com3 _7 @& V8 P. m

首先，烤箱要预热。。。。厦门越野联盟& z1 z4 s2 q2 [2 Y Z# f

# o k: A) s9 n" g& ^8 C! Y4 B
要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 只看该作者

把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。厦门越野联盟) T' Y( C7 X7 X/ T4 E
6 p8 T: `6 }: j5 v8 X# |0 {2 [) V
1.jeeplive.com, w& w8 R' i$ |/ Y2 Y+ R

呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。$ z) B( Z6 k# e3 |! G1 _
( v: p# _. v4 }/ T1 r3 ?: U; N
% f9 s( a0 x9 Q: |2 i/ q

这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。1.jeeplive.com: {% |# o/ Y3 m

感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

平平淡淡才是真.

TOP

香水百合

上士

发短消息
加为好友
当前离线

8^# 大中小发表于 2012-3-24 13:39 只看该作者

老大就会馋人，下次一定第一时间杀过去你家先尝为快，有好吃的记得通知哦。

赠人玫瑰，手留余香！

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

9^# 大中小发表于 2012-3-24 13:54 只看该作者

有兴趣的都来试试吧，大家可以互相交流。东西很简单，要求也不高，在平淡的生活中，增添点小乐趣吧。

平平淡淡才是真.

TOP

海瓜子

版主

发短消息
加为好友
当前离线

10^# 大中小发表于 2012-3-24 17:49 只看该作者

审核完毕。4 X4 T+ C8 n" `' ]
7 r: z) o5 _8 n+ X2 e
请国际大盟主于2012年3月34日到本处领取“烧饼生产许可证”，日后退出江湖后，准予去卖烧饼。$ i8 ^1 R# Y# R* u

特此公告8 w# i$ I2 U& c3 O4 J, Y

海瓜子
2012年3月24日

我很丑可是很温柔。

TOP