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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。

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第一步，先把何仁豆泡水发。厦门越野联盟& Y9 k9 G5 m7 K# E+ p2 t

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脱掉豆豆的外壳。7 a t7 M% R9 O1 ~' H* I1 I
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。$ X' ~* v: C& A; f4 }1 h# M. }
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

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泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。厦门越野联盟% A/ ~/ Z' S1 k$ x' m% Z
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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。

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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。- S5 \' f" S2 d/ v/ y
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

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这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。

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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。1.jeeplive.com5 M. i r. v7 o3 I; F# D

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------8 ^5 g8 }& A/ M# i. k4 ^2 ]
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接下去开始做饼皮了。

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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。1.jeeplive.com& K# p) `6 {1 g' |
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。1.jeeplive.com6 P# m& B* H( J1 ]
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再卷成一团。

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再用面棍滚开。如是反复几次。: w* F- q" C+ ^% @2 _: w
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。: Q4 x3 Z) L' T' L% D8 Y

最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。厦门越野联盟- h" a/ ?/ E9 [" ^5 U; ^5 E* o/ \& ?
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把馅料包入面皮里。

收口，捏平，搓圆。1.jeeplive.com! h9 k L3 n8 e1 W( V+ Y8 j3 l

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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

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我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。/ L/ ?) {) u8 Y
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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。& a2 P. m6 T& Q; O+ E- A& f
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首先，烤箱要预热。。。。0 F3 o0 b0 z) d) b5 K& x

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要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 只看该作者

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把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。% @+ y$ l& m; G1 P/ ]! U5 g& C. c

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呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。& X: W5 K# k& M1 \" T3 H( I Q1 A

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这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。6 Y- f4 F( J4 G, e6 G8 u' J) `
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感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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