米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
6 F- H% I: G, p9 e+ i厦门越野联盟    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
. S$ }7 `1 D" M# N7 d$ {7 z1.jeeplive.com    米酒的营养: ( \& i! }5 R  s' v5 d# u' z
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 0 |7 ~; ^1 J3 M! `) Y
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 % {6 p% x2 t' u- W( P, {6 [
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15
0 v+ c5 s( T# m8 M7 a' a 水分(克) 12.1
3 l. @0 \' g. O9 M/ B 能量(千卡) 91 厦门越野联盟, z! |9 p- j" c, y0 n* Q# L9 u
  
1 [  o; l- h# f$ z! _5 U& F能量(千焦) 356 1.jeeplive.com: P5 W/ B& |# M1 g
蛋白质(克) 1.6
/ d- j* h) r* o# v0 \8 O8 `1.jeeplive.com 脂肪(克) 0.1
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9 `8 h* z9 c$ ]4 c8 G* Q碳水化合物(克) 0.03 5 {4 R. o5 x1 I  t5 W
膳食纤维(克) 0.01
  T, {, m* Z8 `+ Y/ H; x' g8 k! Z 胆固醇(毫克) 0 & g0 w$ U0 P- j" A" {  n2 A
  
) R! {6 ?- U. r) m" J4 i厦门越野联盟灰份(克) 16
; q& F( F; ^8 k8 D; J厦门越野联盟 维生素A(毫克) 9 厦门越野联盟. G) c! h( o# @; |) n' v7 r
胡萝卜素(毫克) 0
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- F( ?/ j, P/ U. b/ a; A视黄醇(毫克) 1 ( t' c, B9 U! U, s1 `, |0 d
硫胺素(微克) 6
% n0 {8 ^5 L6 C$ @ 核黄素(毫克) 0.1
) {, ^/ s( h6 r4 }: b% S  
6 f8 Q: I& G& B9 U厦门越野联盟尼克酸(毫克) 0.7 5 v. {! b* |0 S4 w+ G6 i3 O
维生素C(毫克) 0.3 厦门越野联盟( W7 v  h) |: c
维生素E(T)(毫克) 0.01 ' S9 e/ J) h7 R0 e, U
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) . J- C- y( W( I3 }! M

# b' E1 W2 Y9 `% O3 U/ B②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ( i; j: A- f) ^& [" r
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： $ `/ ]0 K% D. U2 k
　　 1．酒酿汤圆 ( `0 f1 [5 S( @  n
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 % U( W# d# O# F$ n7 ~
　　 2．酒酿银耳 ; \" o# t+ W2 j# c5 l: W
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
: s/ O. {8 d5 j- @) Q9 h' B厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿 0 w) r8 d, c1 F/ {0 \, P& x
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 厦门越野联盟) Y4 g2 d7 p, K8 i( e. S
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 厦门越野联盟4 `& K" @. O+ ?6 |: n

5 ?) T- u; N/ ?+ ~- w5 {: z% l　　5.果味酒酿 厦门越野联盟* S3 U& v& j+ v. M) }: S& @: {9 j
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 1.jeeplive.com2 F# E- M5 R; t' i& s" a

. p0 o8 c; n+ M* z1.jeeplive.com　　6.酒酿圆子羹
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1 m4 @' u: S, A/ a5 r$ C: Q　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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! \. E6 w2 S' u. i厦门越野联盟　　7.乱炖   i$ Y' m$ q6 F
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？: d  C* W9 z9 W6 r# E4 P9 g/ l1 f
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
8 @% o8 j' Z" m厦门越野联盟多酿一些，FB的时候，大家分享。。。