米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  * V6 e  h; z6 _- H% W
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 厦门越野联盟: |/ Y1 O4 U0 N% W
    米酒的营养: * O# t9 F* q" v; _6 L3 H( \
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
# P3 G0 |+ X+ s0 W0 I9 v6 K) I# }　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 1.jeeplive.com. i/ H5 j* `2 k, A1 ~
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  1.jeeplive.com$ Z# v6 K4 u3 P  C8 E/ J" K+ P
6 y/ T* D: n4 T. c" c  C+ _
    米酒的营养成分列表(每100克中含)  2 ?0 K4 q6 P5 g7 G9 E5 F. N

& q5 X3 R3 r1 t4 ~9 J3 a$ k3 ]
  
: s6 o, G3 O' g+ H6 O) z1.jeeplive.com可食部 15
& }: G2 q- v) _6 Q1 Q) k1.jeeplive.com 水分(克) 12.1
( v" c+ X1 n9 N( a% Y+ v7 `# a! v6 X厦门越野联盟 能量(千卡) 91 , \4 `1 O* U9 g; g3 }* X
  - p4 _2 ?0 f  b5 B( R8 U6 ~
能量(千焦) 356 1.jeeplive.com0 S3 f, r, P) ^! g+ i
蛋白质(克) 1.6 4 F. u) P6 v( c9 m5 G
脂肪(克) 0.1 1.jeeplive.com4 d2 ~1 `1 M4 M
  9 c  |  O9 L; m- f
碳水化合物(克) 0.03
0 c/ w" L8 H+ m& \' J& v( M 膳食纤维(克) 0.01
/ l2 I" m+ a6 F, u  X- u2 p 胆固醇(毫克) 0 & L: D8 h/ u' ~- r- H. @- X
    O; d: z8 J: U0 z0 l1 Q- ^, x8 v( a
灰份(克) 16
; d7 z8 o% [6 _$ p& A  ]厦门越野联盟 维生素A(毫克) 9
4 W6 o, L/ j. W; _" x4 g/ L8 X 胡萝卜素(毫克) 0 1.jeeplive.com5 Q: Z5 w8 b" d2 D* F
  
. u( q- W. W/ U. j3 P厦门越野联盟视黄醇(毫克) 1 5 E; T- t* N( R4 {! ~
硫胺素(微克) 6 3 W* N( M1 v0 S8 s1 ^
核黄素(毫克) 0.1
7 I7 V7 u- h2 v9 l" t  - f9 ~- X4 X4 `) K
尼克酸(毫克) 0.7
, t. Q+ F# U- ~6 w0 c4 ` 维生素C(毫克) 0.3 ' e2 g9 W9 J) i5 U2 B
维生素E(T)(毫克) 0.01
7 \/ Z0 U$ j8 ^" p# O3 _8 V  G    l/ ]% z- S$ {5 \
a-E 0.32
( g  Y) ?" t' f8 l8 [厦门越野联盟 (β-γ)-E 0 9 w0 a. a% M2 S8 H6 A
δ-E 01.jeeplive.com3 M) p; u4 k1 q3 q

* E1 s2 z$ Z3 ]1.jeeplive.com[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷3 Q" c8 n$ a  q5 C) y
厦门越野联盟# c2 p+ J7 X; ^( q! h* m2 |" K
【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)   O& K* p4 k$ i
$ ?' ]& q1 m# B
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
- I6 i/ |+ l, R* W7 I厦门越野联盟1.jeeplive.com8 E& Y% q  J( Q3 J, L% I3 i, w' D0 w: z
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
: I0 z, z* C/ n1 d1.jeeplive.com2 s1 `. F' C. o4 b6 N2 \
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
$ Y! d  E( {% F# I8 a9 {; E　　 1．酒酿汤圆
9 s6 k8 w& I4 @9 S$ v　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 * [" f4 ~& {8 d
　　 2．酒酿银耳 厦门越野联盟9 ^8 y- }7 H6 R% U
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 * x. \4 ]. s% e* K
　　 3．樱桃酒酿 * \% G% s8 O" V+ S  E7 \: L: p
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
8 u3 A1 N) _1 b/ ^, u' h+ ~/ u% E$ Z       1.jeeplive.com! \; u7 E* v0 P6 V" U4 H# g: f
      4.酒酿煨蛋 9 Z5 b$ X9 Y) Q! k
1.jeeplive.com6 x! L8 g" }% N: t3 D' P
　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) : W  [/ P8 T9 b7 S0 T) C  X8 r) U; i
厦门越野联盟3 D, _7 Q6 J  y; I7 C; w2 _
　　5.果味酒酿
5 \& u# J% y+ {) C( \% Y7 ~
  A* \5 U9 o- ]- M厦门越野联盟　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 : G2 k/ u: ?/ x) w* M( E

1 Z- z+ v6 s2 d6 {) w0 W' _& }, u厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹
. w; `* x% g) ~3 w8 N1.jeeplive.com
+ v" C) L' T. K& _7 j; a厦门越野联盟　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
: q9 J3 O3 T- O* Y  h: K# s) j  U- E$ S0 i
　　7.乱炖 1.jeeplive.com4 [- W9 X, h7 k5 B5 K+ e

6 Z& D; U9 V/ u+ q/ j" U　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 厦门越野联盟5 S+ m0 w' s8 W4 f+ i7 G9 [: m

9 L! k! U- b0 O$ F' l+ a& r　　8.桂花酒酿圆子 厦门越野联盟. s2 ?" z* N6 a% @

! z3 D8 ^# _! f& X/ y　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？5 \& j6 O) A, K1 E& ^: U
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？% o7 T6 O* p/ h4 c% [
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。