吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… : N. h; @: I `0 w5 T
$ w9 z0 x4 H# F0 g: ` s
1.忌吃未熟鸡蛋 ! ^6 z) g C, r2 }! l& u7 T
" W$ n5 w/ a7 {0 x4 Y2 o
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 1.jeeplive.com' \: L$ P" k: v& U. a( V
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。+ R+ C3 f: z" T" ]0 f' A+ W; h, A. F
厦门越野联盟8 Y C ^/ l) N3 ?0 t
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
2 B9 S1 G$ m4 I* i5 z0 l, ^! I- V) r7 l6 K3 w
2.忌吃煮老的鸡蛋+ f e% L) H# @9 T1 [/ ]4 q
% h& @) R% W; F) j0 `( W, g% a' P
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
$ O& u3 _/ u8 J2 l5 w- D" s: f7 A |
3.鸡蛋不宜与糖同煮 ; e. p+ H# F$ E3 x" Z
厦门越野联盟% u" S! w6 V4 u& Y
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
6 s+ k: z# s) f: i4 f4.炒鸡蛋不需放味精厦门越野联盟; S% |% W- [3 T
! d& |$ F7 M) G+ b/ ]( e
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
( Q& y+ {& F) S* S: Z1 z# h: z! K
0 e) D8 ^: k# O3 C) P x5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
/ s0 O2 Z3 V- h" _. C厦门越野联盟1.jeeplive.com+ G3 M5 ~4 `4 V5 f ^8 [+ z% t
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
