翔安饮食文化
翔安饮食文化民间传说：兜面
: d+ L. n. @0 U(方言)1.jeeplive.com& J' N& A5 l2 U: ~
/ C. r, h' P! i: W厦门越野联盟俗语讲巧妇难为无米之炊，在翔安，却有一个巧妇能为无米之炊的传说。9 |5 M$ R" ~+ ]1 r; M! n; @
古时候，翔安有个穷秀才娶了个李姓富家千金。秀才家境贫穷，但才学兼优，幸有李家小姐慧眼识人才，说服父母下嫁与他。结婚第二天，按翔安习俗，娘家要来邀请姑爷和新娘到娘家做客，姑爷家必办酒席款待娘家客人。秀才确实贫穷，第一些天结婚请客的酒菜已所剩无几，很难拿出手，但不管怎么样，最起码也要煮顿白米饭，炒几个菜让客人吃个饱。可是翔安是个丘陵地，古时候又没有水利设施，绝大部分农田都是靠天吃饭的旱地，地里都是种植耐旱的地瓜和芋头，地瓜和芋头是农家的主粮，农家想吃一顿白米饭特难。秀才家中一时没有大米，只有几斤地瓜粉（淀粉），大芋头卖完，只剩几斤鸡蛋大小的小槟榔芋。此时，娘家客人已到，全家为招待客人的事急得团团转，束手无策。正愁得没办法时，心灵手巧的李家小姐急中生智，就地取材料理起菜肴来。她先将小芋头去皮洗净，用水煮熟备用；接着油炸一些葱珠及花生米装碗待用；再把地瓜粉用适量的水拌成糊状；尔后锅中倒入适量食油，将煮熟的小芋头和预先切好的杂菜一并倒入锅中翻炒，随后逐步倒入地瓜粉糊、盐等一并小火搅拌，至粉糊稠粘于小芋头和杂菜，即盛入盆中和葱油及油炸花生米一起端上桌招待客人。娘家客人从未见过此等菜肴，各自舀上一碗浇上葱油，撒上花生米，慢慢品尝，吃起来粘呼粘呼，槟榔芋喷香喷香，配上油葱和油炸花生，细品慢嚼更是满口留香，余韵无穷。吃后娘家客人咂嘴称奇问道：没吃过这等佳肴，不知菜名叫什么？李家小姐随意回话说：菜名叫兜面。但菜名不重要，关健它是一道吉利菜。此菜特征是诸食品粘连凝聚在一起，象征着两家联姻亲连亲；家庭和睦共处；邻里团结友爱。李家小姐这一饮食小创举，即不失夫家体面，又让娘家客人吃饱还图个吉利。这就是巧妇难为无米之炊的美丽传说。
0 U4 m6 w1 S0 `& ^9 }: U$ q- `0 W当然随着时代的变迁，煮兜面也增加了许多内容，但无论增加多少内容都脱离不了一个“粘”字，象征强而有力的凝聚作用。经如说农历九月初九煮“兜面粘骨头”，寓意祝愿老一辈骨骼强壮，健康长寿；农历十二月十六日“尾牙”做生意的煮“兜面粘顾客”，意在粘顾客，生意繁荣；农历正月二十三日（接财神日）煮“兜面粘钱财”意在祝愿新年财源滚滚；还有除夕煮“兜面”祭祖，表示不忘祖宗，辈辈紧连，脉脉相传等等。因此，吃“兜面”是一件品佳肴图吉利的大美事。1.jeeplive.com( t+ Y+ n" `! {
* e [) w, t! T* `/ c翔安芋头糊（方言“兜面）
8 x, F2 H& E8 V0 ^! b9 {8 P4 k厦门越野联盟原料：: g9 H: K. O3 l- @2 {' L: n4 A2 ~* p
1、8 H7 Y$ E: X$ X" ?5 j9 b9 r
主料：小芋头500克（槟榔芋为好）
" Q$ I- }$ k6 B1.jeeplive.com2、) x8 S9 R r% y Q }' R
辅料：淀粉1000克、干葱头100克5 b w+ J, `: G. L R! M
3、厦门越野联盟5 p( |/ E8 W. c9 o9 f; H& Z9 p
调料：生油300克、盐20克、味精20克: c' P# M# }- ~8 N+ g
制法：
2 S5 j: C6 _8 T) G1、先将小芋头去皮洗净，用适量的水煮孰熟，凉置待用。) t' |6 ?2 @, h- s9 M" ^1 M
2、淀粉用适量的水拌成糊状，葱头切片，用油炸成金**装碗待用。6 Y- s/ u- _2 f" L
3、炒锅用中火，倒入适量油，将煮熟的芋头放于锅中翻炒，逐步加入淀粉糊、盐、味精一并翻动，又改用小火翻搅，至淀粉糊全部粘连于小芋头，盛装汤碗，淋上炸好的葱头油即可。
