膽固醇與飲食

膽固醇與飲食& Y2 q' b; u4 `/ E6 g- m- p
膽固醇是什麼？1.jeeplive.com% L, X  R" k0 Z2 t  L- C
一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．8 l1 x3 s  _+ l: ^  X% ?' p& \
事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。
0 q% r/ F1 F; E9 C0 j' @/ g. Q1.jeeplive.com那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？( d# t1 [" x; G8 j. A# X, E9 o
降膽固醇之飲食治療: w4 L# |2 t  Y1 D, l8 J$ K
飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
. j: h+ ~  ~( q) \9 f& _  z' ?􀁺 避免進食高飽和脂肪食物' u( O: u+ }% I1 V  E2 r* L+ q
高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。
; s4 L4 O$ D* `1 C厦门越野联盟􀁺 減少進食高膽固醇食物厦门越野联盟& O3 l* ]6 p- c7 z/ F! s
膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。
4 ^6 ~! {% I" K6 R# a, o- s􀁺 多進食高纖維食物
7 [9 e# |. d; x7 I. A" N8 G  j食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。9 V/ _1 R* O8 w
􀁺 適當烹調方法1.jeeplive.com" e6 b4 p# L' j! O% U8 Z
採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
: d' t3 v1 b5 l. [3 ^7 z8 r1.jeeplive.com健康的選擇厦门越野联盟0 a/ ~4 j+ |' L- U7 z
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
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- J: Y6 T, n3 w9 ]' q早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包' M* ?9 m" b$ m
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞
5 F6 s" M  ~; ^2 ^5 [厦门越野联盟小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米; f2 a: j7 d; j  W
當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。厦门越野联盟! X5 u, V! n- E7 K7 P; Z# ?2 w
文: Z8 j2 W! ]) p# h) l2 S. E' @1 I
邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
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