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[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

晴空万里

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1^# 大中小发表于 2008-9-12 11:12 只看该作者

瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  2 I. h( o# P) {
米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。厦门越野联盟4 _  H9 M1 R! D5 j0 |2 @
米酒的营养:
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。   \( Q. ^- u5 v& f5 X" R  @
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 3 s. ^: `7 Y, R6 ]
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

米酒的营养成分列表(每100克中含)  ) P* t6 D& B. @0 J' `: ^. l
/ {4 \" ^1 D# [  z6 X5 G+ M. N


可食部 15
水分(克) 12.1 厦门越野联盟( c2 j+ ?- V7 S% u
能量(千卡) 91 3 ]9 V  ?6 @# {( w

能量(千焦) 356 3 A$ P6 u" n% F* U
蛋白质(克) 1.6 6 f( T, e" _" t( D
脂肪(克) 0.1

碳水化合物(克) 0.03
膳食纤维(克) 0.01 厦门越野联盟5 t0 V" q- S, A: f; ^( s
胆固醇(毫克) 0 : i; {$ n. }# W6 T& }1 |
  & V( p8 C8 A7 c; Q/ e
灰份(克) 16
维生素A(毫克) 9 1 v% ~! k1 k; O+ ]' C
胡萝卜素(毫克) 0 1.jeeplive.com6 `6 S/ u8 h/ W$ k% {9 V' I$ u
    P! p) @/ k$ y2 q; a. l% F0 ~  o  n* E9 ]
视黄醇(毫克) 1
硫胺素(微克) 6   v+ m) X0 I% V& ?1 Q3 w
核黄素(毫克) 0.1 1.jeeplive.com  N  I# M4 Y6 ~+ V3 m/ |
  厦门越野联盟7 r! R( ]" `# t2 {3 z
尼克酸(毫克) 0.7
维生素C(毫克) 0.3
维生素E(T)(毫克) 0.01 1.jeeplive.com* g: d2 n0 ]& M- H) @
  ! n/ }) w: v# i4 e% C/ w
a-E 0.32
(β-γ)-E 0 厦门越野联盟0 L5 [! W# z0 U, a
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2^# 大中小发表于 2008-9-12 11:21 只看该作者

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷1.jeeplive.com: C) S% M' l7 l% @/ c" U  n

【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 4 x* G, U# ^0 I. x+ q/ s

②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) # h+ R7 p8 A, X3 X1 _+ J' Y  Z# W

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) . w+ h, w  H! X. T2 P
* Y. f  W9 H$ L# `
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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3^# 大中小发表于 2008-9-12 11:25 只看该作者

几种常见酒酿小吃的做法： 1.jeeplive.com- E9 t1 m3 |: r7 L7 X4 z7 Q
　　 1．酒酿汤圆
　　酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。 2 ]1 T$ U0 Z; }5 U6 @
　　 2．酒酿银耳 9 _. i/ w' r+ \8 t& |
　　主料干银耳25克。辅料糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。
　　 3．樱桃酒酿
　　主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

   4.酒酿煨蛋 " X7 `8 X% t/ J* H1 Y. D

　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
1.jeeplive.com9 i$ @' G  X, j' n" H3 M2 F
　　5.果味酒酿 4 K" H! g; q( `! F1 e# E

　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 2 c4 X! U0 h6 y! o* b
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　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖

　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 1.jeeplive.com, s/ j' d0 H% u* }  c: R: O

　　8.桂花酒酿圆子

　用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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