1.先买一个专用的泡菜坛子，最好是陶质釉层的，不要买玻璃的7 ~/ f: g! Y: B' L# \/ f
2.买四川自贡产的井盐，不能用碘盐，碘盐含碘，容易把泡菜水质变烂% j- M9 o5 W) Z& }# M2 G! N
3.一定要用熟水，不要用生水
0 q; r* A6 o) u9 y5 Y4 _4.不能沾一丁点的油
4 y5 X# u' A; o8 O0 f# p; T" K5.买52-56度的高粱酒，用于做发酵的曲
: t, e$ X% i7 `, ^( v6.一定要用四川汉源的花椒，然后生姜，大蒜苗若干
/ R3 f) b% t- ~* O2 R7.如果用别人泡了几年的泡菜水做母水，那会事半功倍

去哪买自贡产的井盐

姚志东说去四川买，去淘宝网可以买到

大家都来这里交流一些制作泡菜的经验吧