在遵义工作了10年,对那里的羊肉粉念念不忘,特别是师专门口对面的那家羊肉粉,想起都会流口水,昨天一时兴起,买了2斤羊肉,回家好好的炮制一回,因条件限制,工艺虽不尽相同,但也还是蛮象那么回事的,今天中午就用做好的羊肉做了碗香喷喷的遵义羊肉粉.
: w+ p1 `$ R1 o$ X, m+ o j% z* [1 Z1.jeeplive.com9 i9 ]9 W/ }: S& F$ x% i
1、将羊肉去骨(后腿肉最好)抄水后洗净,切大块同骨头一起入锅,加入生姜及可种大料大火烧开,去浮沫加点白酒改小火开炖(不能用高压锅压)。
* @5 G' z1 {* `% V4 U1.jeeplive.com
0 R2 V4 S t! Z) H$ d1.jeeplive.com
8 c: T: G8 R7 V7 H6 j! d) p7 h1.jeeplive.com2、羊肉熟后捞起,自然凉干.
2 v0 Q. Q- E, H0 S% ~3 o% q
0 d; r6 l. a8 c- d5 i+ m _+ h. t3 M( B7 p r, F4 Q
3、剩下的自然就是一锅美味的汤头了。
1.jeeplive.com0 j1 o. w5 |- o
" u k6 L" }; s" C
/ |* z0 ?2 A; J
4、吃的时候将羊肉切薄片.
1.jeeplive.com4 i0 ^1 S6 a% W7 f6 m5 |
0 @, d! y* ~4 X4 x$ S+ `$ u
- _ @. B- b6 f. P2 D |! b5、将粉入锅烫透,将切好的羊肉片平铺在上。
1.jeeplive.com4 d/ D' \7 y/ T& y" ^ U3 ~
) [9 k( N, C+ F) C
2 R, k8 H: P" m6 T1.jeeplive.com6、再加入辣椒(根据自己喜爱)、花椒、少量酱油、盐,加羊肉汤,放入葱花、香菜末就成了一碗好吃的遵义羊肉粉。
' `+ {( o/ N9 L. J) i