陕西50大面食名品
01岐山臊子面
/ ?3 h H% Z) ] 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
8 ]$ q. s5 c t: \ a0 A$ t 02 杨凌蘸水面
3 _* q, H7 T9 i7 L) `2 |' S/ D/ p 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ( W: ~6 |8 |& x4 P; n) B' U- T# g9 R
03 鲍鱼翅面 % x7 B) O3 q# |; x7 ]. \, T: G
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
& F. L) Q/ `/ B" z厦门越野联盟 04 biang(音)biang(音)面
E* A5 i( T% t- v5 U/ B5 _1.jeeplive.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
- A V. z9 N% ]; _) G; k' @3 G 05 户县摆汤面
3 X% ~" Q& T h. ~+ @6 I 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
2 v" V3 W4 Q7 y: `( Y( y. ~ 06 蒜蘸面
$ Y( F# u) g% ~) x P厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 7 N* a. p( q: {' A; |* K* }
07 华县洋芋面
7 x( e3 N# s2 i g7 m 源自于华县的一种民间面食。 厦门越野联盟$ a, h: u/ k- t" W/ G) g
08 荞面
& z- u- g$ P# b, W6 W 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 9 C* Z% z$ j) [* W
09 关中凉面 * ], V! V1 {# d: P3 p% G, Z$ [7 T
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 6 _' b# R$ X+ }' l" K
10 蓝田饹面
9 R. t0 O: }0 J$ c/ A厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 . x) |* h; J$ h
11 宫廷罐罐面
9 Q6 o( b% K; \( I# d5 A 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 % [! p6 `. p4 e- R
12 田庄羊肉面 1.jeeplive.com+ |+ I) h+ V! {( Y# O
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
: Y9 a+ r$ I2 o" \/ Z7 G 13 韩城羊肉糊卜 1 m# A5 y5 [! M: F" Q1 Q8 B
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 4 e) `0 T( Z2 T
14 礼泉烙面
4 I8 g. g6 j; a `8 w; W0 v 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 , z0 E5 i! _2 i8 b' n* e; n
15 春节臊子面
n' g. b( k; x& M8 X1.jeeplive.com 陕西当地别具一格的春节食品。 / l- @) Y- b f
16 卤肉菠菜面
3 Y* b0 `" o; a" k+ q4 K1.jeeplive.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 厦门越野联盟. y0 M5 |6 T* `' c! ~2 h) w: h
17 扯面 ' j0 _6 X: Q5 U1 [
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
. h5 s% d* ?% j: g8 B8 W厦门越野联盟 18 油泼面
& E2 ^- t* u5 M; P6 y, F2 K+ x1.jeeplive.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 8 ~6 B U; V; X4 l9 g' `8 C9 E
19西红柿鸡蛋面 , ^: H3 u, y2 F( ^9 ]/ z- k
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
8 o% A7 }3 _/ B6 \5 s9 y7 j# @1.jeeplive.com 20酸汤面
$ g# ]9 M9 I6 a& s4 o4 \, J+ X 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 2 e& ]: z' u; a. M9 e
21刀削面 8 k E3 p! o9 I) m7 v- E
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 : W5 L8 t2 j; k2 P' m% C! a
22西府干拌面 $ t- l6 a) B$ D* C6 c+ t
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 : x2 z5 b p1 I- M% g
23韩城大刀面 6 |# S/ H6 i% `
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
" ^# ^8 _3 N7 L' o, p& g! l! ]" M6 G厦门越野联盟 24翡翠面 . h7 w, g% x: U$ C
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
) ^- |. }: E' K% ~+ m6 Q 25捞面
, k: y: h- n2 G9 E' F K 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 " h" Z5 C3 P8 v/ _8 Q& X
26菜面
; H8 s* ~, p' Z' b# f 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 0 e8 h- H0 T5 ]! d$ G9 U5 Y8 W
27乾县浇汤面 ' N3 S% @ i2 ?' D- y5 r9 ?/ @, ?
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
1 L; n! H0 s1 [+ }1.jeeplive.com 28龙须面
j8 d- O$ d' S( [* q厦门越野联盟 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
' e5 n2 ]$ b9 x厦门越野联盟 29烩面
0 Y' q& H& e( @* _3 s5 A 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 5 y. l2 v; n, Y% o$ z- B
30炒面
+ d1 A# W. h- j 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 4 @6 w& W; L E- u
31旗花面 2 x$ \9 g% J3 F# b
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
4 _7 l1 B$ A! i# w0 w% ] U1.jeeplive.com 32腊八面 厦门越野联盟; u3 {& K Z( v9 ~' [
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 1.jeeplive.com% i# C6 l- r9 v3 L" R
33苞谷糁面 厦门越野联盟+ w- n0 v J" ]% w( ~. J" y
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 : @& V; K. h- r
34拌汤面
: G0 q r# w* q; m 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ' I. P! z8 h8 P/ q# o8 S& J( X
35耀州疙瘩面
5 s& t2 K. `1 I! O8 T3 ~ 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
& v- ]5 ]* x4 w7 s7 d. y- D. u 36箸头面
! @/ e$ B# `+ j+ b. F 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ) |. Z7 u3 P4 {
37耀州蘑菇窝窝面 , {4 i$ [$ a" C
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 1 u& u4 G. A- r7 s
38蕞面 ' x7 @% t, y* q0 S. c* ]3 w
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 - c2 j% D; H) w$ J! l( P: H
39耀州咸汤面
! n' [: [% p* p. \% q1.jeeplive.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 + S0 @2 |3 E' F
40汉中梆梆面 ( ~ K; e+ ^ v4 d: x8 b
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
- d1 L+ o7 j7 P# v Y厦门越野联盟 41合阳页面
# ]! j# i, ^" o1 n: k1.jeeplive.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 1.jeeplive.com& J8 V- A" a$ V3 D# H
42猴头面
5 U. f$ t" Y! B9 L4 z; R/ Y 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
! {1 n$ R2 K5 W+ ?; y: W9 z 43定边荞剁面 4 B8 T' T+ _$ K/ ]" s, o. p
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
L6 c# `! C- f) H3 z1.jeeplive.com 44麟游血条面 4 y: e6 V+ D1 Z9 I
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 9 s: E6 y. f/ A* t) v( ]' E
45彬州御面
6 A# o" o: o) ?7 H: C G 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
; a6 s9 e6 D C7 U! C 46澄城手撕面 ; l% Z9 I6 y. U# D
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 1.jeeplive.com: m3 B% [+ I" A% h; h
47安康杂粮浆水面
! k( s5 b, h: F0 C7 Z8 }3 \- V- {7 B 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟8 D! j. w+ F# |* m# L
48拨刀面 厦门越野联盟$ y6 O, V' v: U" J
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 1.jeeplive.com8 m$ c& p% J) ~5 D4 n8 O: C
49扶风涎水面 厦门越野联盟9 ^' g2 _' `, m% @1 b3 ]) O
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 1.jeeplive.com) W& V! l: v( L- i. e. x
50大荔炉齿面 j# e" z. f5 g' Y' n
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
