陕西50大面食名品
01岐山臊子面
. y, w. w$ @8 t7 V1.jeeplive.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 3 c4 U' o9 Q y& e5 x5 b, x" A8 p% U
02 杨凌蘸水面
2 f% _, C: C$ _: N1 Z4 k# v) }/ z1.jeeplive.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
' h9 V$ a1 m- k 03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟8 N, \) u! O! v- K8 Q) Q
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
* p, X& s( [/ F% @) p 04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟5 Q( t7 p) l, q8 |
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
; v& E( K5 q- O5 {2 a4 V7 {# t厦门越野联盟 05 户县摆汤面
! F+ |! g+ o0 ~) H/ u) M% _9 g/ Z 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
6 g8 c5 K) A8 V+ A' W1 e 06 蒜蘸面
$ G: C9 q2 N" @, D 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 # q8 I9 i, c3 y% V4 ?: ]% o
07 华县洋芋面
8 Y7 b! h! c6 Q厦门越野联盟 源自于华县的一种民间面食。
9 E1 b+ G$ @3 b% W: S3 a厦门越野联盟 08 荞面
6 {0 P5 W' H7 e% t" M 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ' ]- W0 p$ L: |
09 关中凉面 ' U' R& R- j4 z
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
" E0 u; D3 W, \! O; d& f0 ^' v 10 蓝田饹面
6 L# K4 z" K/ M6 D( ` 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
3 a6 ~/ Y4 s$ w: A6 u$ o 11 宫廷罐罐面
k4 N* e* \0 \+ x/ ]" i 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
# k$ j1 [/ F3 s& |2 ?1.jeeplive.com 12 田庄羊肉面
1 N0 c: N4 n( E' O 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
1 v5 i( Q$ D; n 13 韩城羊肉糊卜 % \# v4 Z2 g s) u8 @
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
% S; W7 ~* u& g6 t# r0 k4 [- g6 w 14 礼泉烙面 1.jeeplive.com9 A2 z: D; O: ~5 \$ K
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 / V4 v+ n; U# C j+ w1 u# E
15 春节臊子面 & r. r6 J$ L; U2 Z2 k
陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟; X9 F. x2 T l/ p4 y3 k* P
16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟# a: Y* L$ M8 B" L7 m
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
7 V+ f4 O8 ?; g0 ^5 N1 @ 17 扯面
4 e# H4 \; _$ P5 o& x D" [9 {# | 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
1 I7 z1 e8 A+ G& R0 C 18 油泼面 2 w: t U ~6 o( w0 t% `
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
0 A7 p: o; d7 ]* ? 19西红柿鸡蛋面
! V( {: j& C. F8 i; U, Z; T) r3 ] 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1.jeeplive.com; b. M& G$ C( b e0 b G ]
20酸汤面
8 y1 H I( C/ L3 x 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
/ x% z! A% b. |3 } 21刀削面 厦门越野联盟7 d, C9 A2 |( B6 `7 @5 `
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
( |0 f6 Z1 G- S) a* `, `( x, \1.jeeplive.com 22西府干拌面 8 C* i0 V; T/ @& o
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 1 u5 ?: H& m! h' c) c ]
23韩城大刀面 1.jeeplive.com- C9 `. @1 S7 n! K2 n1 N
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
, r3 j; q- ]+ G厦门越野联盟 24翡翠面 1.jeeplive.com X8 o* a, e0 N" s( F
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
2 z+ y9 x' @) W3 R; \' R( x 25捞面
+ {$ N9 T0 M1 y 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
, t2 S8 u3 v+ j. X 26菜面
! e P( E0 W' P; h& _ 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 }! W0 F K- V8 S' c
27乾县浇汤面 1.jeeplive.com- ^' c# c; C+ ~* I
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
1 x9 W+ g7 K; N' ^+ b0 J 28龙须面
7 o0 @3 f- G) B( D, ?- i 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 8 Z N, g/ d, F8 W' ]
29烩面
4 J/ r0 D/ h9 A2 h( M: ?& f# G2 N 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
8 P% w5 F; V8 U" J k( V- I 30炒面
& f/ ^3 S- C* y. c: v" R# Z4 q 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
" @& q; Y; N- |3 [: X 31旗花面 6 @) B& }, _1 i
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 3 M' d k. h3 X4 F/ t" f0 r
32腊八面 2 [2 a; c, x# v
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
* U8 G6 P: ?9 P* \+ K$ k2 ^厦门越野联盟 33苞谷糁面
# Q+ m* N, I3 | 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 1.jeeplive.com& A3 D: k/ n; B( C& L$ G6 V
34拌汤面
3 M: N& _' h5 S4 z% \厦门越野联盟 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 - s% Z' _$ q, t! O" V
35耀州疙瘩面 1.jeeplive.com; v7 w( R o+ i6 c
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 4 j% A$ M. f! |1 ]' ?5 Z
36箸头面 厦门越野联盟 Z% q9 e* S; l% b& W3 W& b
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 1.jeeplive.com7 i- o5 n. P `" U0 v( X
37耀州蘑菇窝窝面 ; J( p# q1 }6 s: A/ L& a+ g
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5 p; M! ]- p- {- G3 f0 n
38蕞面
, D, N0 | `# P- s1 _% K+ h& [9 s. r厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
! z8 b" _3 x/ n, Y* K1.jeeplive.com 39耀州咸汤面
/ I. F3 o$ _# u1.jeeplive.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ; T: C' u& q& e6 O! w5 t
40汉中梆梆面 0 R- I* a) W4 w
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 , k+ L! S7 x7 {. Q' ^
41合阳页面
; e& T0 b. ]' e8 n7 g* \' I6 z厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 9 L- R |9 j8 @3 c" i |: u
42猴头面
2 D( J# N7 R' Q! X 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟$ m$ b2 i1 y @3 C) S2 x, T) c
43定边荞剁面
, ?# j. L1 X1 o! u' X) ^ J/ O 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 / k' f; G3 t; j G
44麟游血条面 # r d- g8 Z" B& l: Q9 k$ L
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 8 x/ ~* X9 Z& S! O& o6 m! o
45彬州御面 $ L% e' k& [" J
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟3 Z. l3 @# C( b6 A: D$ O' e
46澄城手撕面
5 h. q+ ~9 F a! _3 f1.jeeplive.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 4 G8 k9 H1 C' Z# @( G+ e+ }
47安康杂粮浆水面 6 n+ s- ]$ l, R$ ~0 I% S
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 2 N. X/ E; x( ~8 x$ N+ A
48拨刀面
6 I {. { s) D1.jeeplive.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 ! h$ t5 ~2 n- K
49扶风涎水面 * v F' f' ~! V8 x/ S
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 1.jeeplive.com; R& j$ z( N/ S; Y. M
50大荔炉齿面
& a* B0 b& M% _/ `9 y 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
