[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）! d. Z7 P# Y7 ?$ d

6 ^  O. S: ?: T8 @厦门越野联盟　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
/ d# Q0 L% D7 u7 |0 W" B1 N" H* J- L& i' d
# V  h% l5 b$ l2 |( I0 ^6 _2 m

& c5 g) M( d; \; K; V
0 a# a! |3 J: n2 k) n4 k  l5 p4 R  I1.jeeplive.com
' a$ W2 d8 x% M5 N2 H　　做法：
: [/ ^/ x. u' d3 b厦门越野联盟# w7 {; Q$ |! R6 a7 N
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
4 _  M& }2 W5 |5 O6 O$ Y厦门越野联盟
3 \; `9 h, L$ t
" s! e& u4 y* y% z& y3 @+ n4 M  e; I3 |- a% U0 B
　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。厦门越野联盟6 }. s3 u1 y) n" Q, ^* i6 w9 y
厦门越野联盟% b8 ^' D8 `/ j* `" H

( h! O) x) s8 S5 D  ~- [9 y7 \- j: Y! A
　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
. t. S+ e% _" |0 x
, S4 t" d% S0 Y9 {+ j1.jeeplive.com
  Y2 r$ X, x+ t1 b% }7 T% K/ v* [$ B厦门越野联盟
1 Z% X# n/ a  W2 c" I5 Z　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。1.jeeplive.com; B, F( o5 H9 z1 c  I
4 w- j1 }, C$ _$ g

" m( s' e9 n& e2 c3 F0 F1.jeeplive.com
7 s$ x$ O# @5 `; y* o, C" w2 ?& f5 _' R% q# X. v9 Y; m% E6 A
1.jeeplive.com7 H0 A. {5 A7 b2 A) V/ P
　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。* U# c" o8 e  u( Z5 D

5 H: s' k! ]* l7 O+ {9 X
) F8 O( H6 Z0 f$ I2 ?0 J5 J4 H7 j/ f
0 h( R/ P. M/ s9 I, Y- B9 b: m7 [: j
9 d9 }" ]  o0 u+ Q厦门越野联盟　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
. t9 F& ?8 J3 A/ @, v- \, R4 i4 E) i4 r
4 H" a" }+ f* {" Z- k

$ M1 \) }- P3 G3 W( V: K; m　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。1.jeeplive.com, z- ~, F9 q8 U/ |# H: O

; `& e  P, s5 d- L4 x　　Tips：
% R$ G5 z  t, q6 V2 I/ S9 q4 `) h+ `- T+ |$ {$ ?
　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
2 |7 z) |: m5 F厦门越野联盟( p" E" c2 {: p
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。4 U- l0 ?8 Q1 P4 M' l- S
厦门越野联盟& v6 s1 t0 s( j
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。  U- G9 O+ M2 P9 F$ G0 M1 e

4 h/ N% z' Q; f. w1.jeeplive.com　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
2 r" y$ {2 q- m, f1.jeeplive.com" T/ d# x& T! ]+ o0 R
　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。1.jeeplive.com. j% e5 p/ }! t- i  G' O

! y: a% U  E* U8 P% y: D1.jeeplive.com　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了