[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
" k6 ~% h. S/ `) a5 j/ u3 N9 O" }厦门越野联盟1 V" f7 q; U( ^" W' H  w1 A" t. J
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
& Y/ ~6 c1 c! N  t  q" z4 ?& y6 F/ A- ~) P) r
* p' L2 Q# b$ C0 f
1.jeeplive.com& Q( Q; a6 K+ k$ }+ [4 A( q

8 n: K# R' E( z& e# q8 d# @
9 h1 T7 i  ~4 w　　做法：
) W& g0 f# j0 N' P& S$ J/ ?  r# Y2 U+ r* }% a
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
5 X/ f, j+ |/ U  A1.jeeplive.com
' L- u9 e* T( ]2 i8 Q( S2 ]8 i0 f厦门越野联盟- N: n* F$ c0 [& L

! d/ ~: Y4 O' c* C, L　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。1.jeeplive.com* u8 N' X# A2 I# L, q( W" T

/ k( O7 |9 d# D# O
4 B' c: C/ Q* d5 Q
6 |+ Z7 w- R9 v$ X1 g+ I* b1.jeeplive.com　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。1 v( D; J* O- V. \9 j

1 ]6 D: O+ I8 u5 N1 [厦门越野联盟1 q6 J; _; ]8 l+ ^# G0 s9 R$ n

) |3 r% S! O4 H% a1 ^+ I　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。1 J$ h7 ~: w2 d' z$ D5 I  S% S
% F& }& l: x; z# k
6 S) s. c/ H9 u5 H! e

- _+ r8 y1 i" p: p+ b, o厦门越野联盟
* g2 S2 p5 a1 \. a# A厦门越野联盟
, l2 Z2 b/ B, w　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。  T; K7 }: Z: _, G
2 l1 C. b! n$ |( m; ?

! |$ l* G. t7 p
3 U, g6 Q, I' }, |# B% F, `1.jeeplive.com
. i# `! w% o8 j　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
! a$ e1 [" [9 {" X  K$ }3 V) z& z
/ K& m. i2 [- r# p' b( G9 Z厦门越野联盟2 T+ j% N" O& C1 C
  |4 @. z  v7 F
　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。/ b: Y) V! E$ A5 V
5 ^' ?  I6 b) C/ A0 v" o3 m
　　Tips：: \/ X4 D' i# M& Y5 h* B4 q

! A7 c7 R3 B% q, Z9 n1.jeeplive.com　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。- c! o: B0 c4 J* Q
1.jeeplive.com- S; p% [7 X9 n& r. ^, j) ?
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。1.jeeplive.com% H) a7 W$ k8 y. `9 U& e( q

1 W( y8 @; F  A( p$ w6 E- D　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
' e6 I) R- U/ J2 P% O
; q# M% ?* \* {1 m- P& D7 [* ]　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
: K$ d8 F4 F2 @
7 J2 @/ \1 E: W2 {; q1 u1 V1.jeeplive.com　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
0 R6 G7 `# N3 _* A2 A5 A厦门越野联盟
' o& D: p: J6 J- w/ A$ s　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了