膽固醇與飲食

膽固醇與飲食1.jeeplive.com5 L3 m0 B1 h" A* _3 f
膽固醇是什麼？1.jeeplive.com+ L& N# v5 |+ h* w1 n9 n: l
一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．& c0 _& j) ^4 Z! f3 J! N
事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。1.jeeplive.com2 T8 C8 d  S6 R9 d# Q
那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
6 c1 m% A8 G/ e( J降膽固醇之飲食治療厦门越野联盟% }7 Z8 Z9 ]" p. g+ A, G" h4 q  T! B
飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：! u: i* _" P* f0 E" c% O  l. [
􀁺 避免進食高飽和脂肪食物% B0 ~6 [; _2 M. H# u+ G1 s3 R6 e2 d
高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。5 b1 P: P! R: [8 D( R' e# w& `" M
􀁺 減少進食高膽固醇食物
" y- }& e! }" j# C' o  C膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。厦门越野联盟/ q+ h+ a7 |% R5 j8 s& W6 |
􀁺 多進食高纖維食物6 y) ^+ }5 Z& o: P
食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。% f2 |7 {7 J" j
􀁺 適當烹調方法
$ Z, a3 F# K7 u  z+ _採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。1.jeeplive.com5 j: g. N9 ]2 P) N. }
健康的選擇1.jeeplive.com3 n7 O, l8 i+ `& `1 B
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
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" L9 V1 ^7 s* b4 c2 C. \早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包0 m, V) J- ~" @% ^5 j4 t
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞
- G, }8 m2 D1 {: t7 Q" m小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
9 a0 E1 L" {! q$ y0 }* i當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。4 r. P9 y+ K* H
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. j. f0 x) z1 u, X9 Q1 ^5 i邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)厦门越野联盟! `: {. P! t& a1 J
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