陕西50大面食名品
01岐山臊子面 厦门越野联盟7 m' r/ s" s/ }3 l2 [5 L
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
1 O" |, h9 V1 C1 k1.jeeplive.com 02 杨凌蘸水面
! A' v& `- i+ D0 A厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
& v) D( H7 `6 T 03 鲍鱼翅面 % c5 [7 Q8 D* t# a, c3 S
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
5 g0 F3 ] j% C$ G8 n5 V1.jeeplive.com 04 biang(音)biang(音)面 ( q) Z# d, w4 F3 B
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 1.jeeplive.com& _' |* J( a. S' c# b
05 户县摆汤面 3 ^2 m* n3 [, }0 q/ H" ~6 i
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 - q, M# R5 P* e- q) K
06 蒜蘸面 % I5 R& F1 `9 R8 v
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
: u' d8 ~) A3 ^# o" [, } 07 华县洋芋面 厦门越野联盟" ]2 }+ [ Q1 r' V$ ]) q
源自于华县的一种民间面食。 1.jeeplive.com/ l8 B% V A, K. H: j
08 荞面
3 n0 o) Q+ C( i 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 & }. W* S' t2 C$ s% M, x; M
09 关中凉面 , y+ q7 c/ U) }; Z' k- k
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 1.jeeplive.com2 O) y5 ^: C/ O2 I7 i- I& B3 I: V
10 蓝田饹面
$ I7 j, P, F4 \厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 * E8 h C7 h) u7 Z# B6 C. n
11 宫廷罐罐面 8 {# ^( _1 _4 }
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
" ~1 G5 o" S- E E6 V 12 田庄羊肉面 $ ]! J/ v' _) z2 J
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
2 y4 x; L9 K, Z 13 韩城羊肉糊卜
. O/ Y. _. I+ [7 e# @7 R 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 0 E+ g) K4 h5 B5 r; c2 u' r
14 礼泉烙面
! L% @0 R/ n9 ~- H& N 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 3 U3 I' _8 x8 n& H: t
15 春节臊子面
: e5 P; [9 o4 A厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。
& L. { z$ R: D, x, a# H8 e1 ]% j 16 卤肉菠菜面
$ f, }# l, {3 @/ F6 n" h, n* J 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 1.jeeplive.com) [7 j5 j G: Q d
17 扯面
# @: k! A) B. D z3 P9 I 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
- Q1 ?: [4 u# n厦门越野联盟 18 油泼面 厦门越野联盟% b& T; p$ Q: V; G
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 9 G* q3 [9 E4 M/ C
19西红柿鸡蛋面 ) y. x% O: O+ [2 T" l. l) m
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
5 H1 G' o4 t' k; R- w- j 20酸汤面 4 t( C; {6 [" V* ~6 t6 l
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
; h9 H- U S. D$ n9 f' n 21刀削面
* v6 {, N% W8 U0 C- J 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
+ w5 O7 e& I( K9 E 22西府干拌面
1 |' h% B% L( T1.jeeplive.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
. H1 F3 u& g6 L厦门越野联盟 23韩城大刀面
9 a3 t. b! p+ Y$ R; p. h 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 + s: t* l- s: ]
24翡翠面
$ N G( X% p8 f% D 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
# y! m; {, {0 c! i 25捞面 0 L3 p9 x7 |9 b, x, R/ I
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 . h0 h$ {+ L% G9 |3 e" O: j; o- A
26菜面
9 D" P. H3 N. b: c4 I4 K/ q R0 z 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
7 d1 s! ]8 ^8 x7 i" v4 f厦门越野联盟 27乾县浇汤面
0 |7 H1 u0 ]+ A. t+ f2 M 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
) Y9 o# Q9 n" ?' B$ }! Y2 } 28龙须面
2 n* P: s0 n' Q7 R* Y& A 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
2 K2 K5 [2 {" d1 c, U9 S& K 29烩面 9 P+ t! c- P! T% x3 ? `$ f. ~
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
v9 C% }: m/ r 30炒面 ; f6 e6 W; [; w# A0 R8 ?& D
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
! q( m) l9 P+ E% b 31旗花面 ( V5 [* c8 G7 ~) q& M. {
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 1.jeeplive.com& T X: t6 p+ f& V& Y- u0 e
32腊八面
- p' t0 K; N% r5 {* x, ] 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
# u7 F2 g3 w& c 33苞谷糁面 . O" b- l9 j7 g" \$ L- t
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 - L- G% G( s3 P% O) b
34拌汤面
; }% `8 Y0 x/ |* F# K- i 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 1.jeeplive.com& F! f: N& e8 D3 D
35耀州疙瘩面
0 U' f2 ^- @' M u' e 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
9 \+ X/ X9 a+ ]2 u2 c7 d: Q 36箸头面 9 W3 q b8 z4 [
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
9 W& a* H4 W, n* S* @" l 37耀州蘑菇窝窝面 1.jeeplive.com5 T2 S" ?7 X! Y- O6 K9 @1 o1 q
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
: F9 a m; w/ K) J& `1 j t2 S1 s厦门越野联盟 38蕞面
( c' ~2 W0 h, d# u ~厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5 K9 h) p( W! M) \$ @
39耀州咸汤面 ; `% I$ B/ C/ n" U6 r4 n
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
x6 u- \6 m m1 `5 k7 Q: K 40汉中梆梆面
N$ g+ F& l5 _% e* i 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 9 k9 X. l# F7 N# j& V7 G9 x C
41合阳页面 厦门越野联盟! V* T4 e; e5 _2 ~- p
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
7 y* ?2 R' c3 u8 s. ~0 C- I% j' H 42猴头面 7 k! [/ n1 ?. {- T* T2 F
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 * x+ r! }" s# [) l
43定边荞剁面
4 g2 ?6 t% v9 V+ @1 w. Y 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 1.jeeplive.com0 y( Y) \8 z h! g) e
44麟游血条面
2 s9 H2 F$ a y- A% t& s- C$ B 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
; Z1 S. y% u- X b' K 45彬州御面
& \( X E7 J/ N8 W 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
7 P) S; Z- y0 e( l0 o; l( y厦门越野联盟 46澄城手撕面 厦门越野联盟: _4 C) M& g. b9 I5 b% M
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ) Z2 ]2 h z. m# x. C( ?
47安康杂粮浆水面
8 G2 U V8 a9 J( q; x% A' o厦门越野联盟 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ( ~! b! M- G! [. c( x8 X4 f
48拨刀面
; R* {9 A1 |* Q厦门越野联盟 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 厦门越野联盟7 _. f& z& h. g- T, O
49扶风涎水面
, k* V! z- Y% p8 W: w+ t 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 " }- o' i, p! P6 ]. T
50大荔炉齿面 " U6 ?6 y2 i# V0 V3 L
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
