陕西50大面食名品
01岐山臊子面
' s9 |; i5 a- b+ T8 K 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
2 T1 J6 D4 @% H. p9 I. q' H/ q厦门越野联盟 02 杨凌蘸水面
8 P( W7 X' ^8 x/ k* R1.jeeplive.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
3 C6 }6 O, v% B. ?/ o厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面
7 b; i3 I9 _$ { 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
0 w& \0 k* w& j: k# v- [2 \; P 04 biang(音)biang(音)面 ( X( D* |1 Z5 Q9 H! ~2 I$ b1 Z8 M
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 8 z& g8 \& R! h2 R
05 户县摆汤面 1 }% |" |, s% P) j* y
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
+ `0 }7 ]* F$ b9 M& `& \+ R6 b1.jeeplive.com 06 蒜蘸面 1.jeeplive.com6 l, @$ i$ y. Y( N# @) a9 k5 B
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 + w7 H% P5 U0 L, c# J
07 华县洋芋面
; x( z ?+ Y, S. ? } 源自于华县的一种民间面食。
8 x: _0 t! q* u* e0 Z1.jeeplive.com 08 荞面 ! T- {. l9 @' \; I( ?; [
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
4 {1 ]; f; U- h9 s: h 09 关中凉面 & Z, f1 b! v$ Q& X
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
6 Y) N4 Q8 i2 u ] H+ f* G 10 蓝田饹面
$ _5 x1 O5 }$ w- H6 d7 _4 K: r/ b4 { 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
/ g5 z& J! I( Y) R% C厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面
8 M7 Z5 ]* L: [+ O7 T 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5 {) u" |6 j+ i
12 田庄羊肉面 6 b4 f" I8 Z& L5 ]/ Z
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
P# L9 ?! l9 M9 g9 H. e 13 韩城羊肉糊卜
6 s' K o5 r" `; B. u 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟! u- d3 `% `4 N [; R
14 礼泉烙面
. a P3 \' b Z, f3 f6 F4 D厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
$ o; p9 p9 ~* `' O厦门越野联盟 15 春节臊子面
6 T8 h4 H7 x; N) r; W$ r# X 陕西当地别具一格的春节食品。 5 P8 C4 d1 d9 t4 r' q6 b! y& `$ v
16 卤肉菠菜面
. Y- a. \8 x4 w 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 1.jeeplive.com9 A, R$ K5 x, e- F
17 扯面
$ I4 Q% B- y" P( R: @# G- S; m) g" C 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 0 e1 I- F5 t) X! O ?
18 油泼面 1 p# f' q$ W. U$ O
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟& P4 I) T% i" |/ Z3 W) ^
19西红柿鸡蛋面
3 S- t, }" {# r3 r B9 u! L 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
# y5 V4 [; U8 b3 S, Y 20酸汤面
& E7 U5 B! ~- F8 M. ~/ J7 K 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
x( L' z! D$ J4 O 21刀削面
/ F7 R: Q: x) L 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
, R6 n2 F, R3 o k9 w+ S 22西府干拌面 - ?' C; G4 s1 b0 H
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
- k* Q1 k. U9 l( T! _ 23韩城大刀面 厦门越野联盟& t `3 M R- O7 p
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
% g4 e# t4 X) k7 g" N; i4 ~; E C 24翡翠面 1.jeeplive.com$ z1 ^$ d. [% s1 |
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 # y3 }. x) u: D, r
25捞面 厦门越野联盟% o ~' s0 m4 F
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
3 J$ [* x% [1 k/ R 26菜面
6 k: e, b* V) j3 f! I 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
1 D' z5 Y: C. P/ w. X1 X 27乾县浇汤面 厦门越野联盟2 u) \' O% w. z& G7 q
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 : y% e. T( `! i3 }: ?7 b
28龙须面
2 j. X3 G+ o6 E, e1.jeeplive.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
& D9 Q1 r( U+ A: P% n# E! Q' n 29烩面 1.jeeplive.com# |: W$ P$ F" w! y8 s' B
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ) y9 W/ A& u8 X$ i
30炒面
# h2 U! W5 h6 M 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟, Z% j6 L9 }6 h2 L6 P E$ Q
31旗花面 , r* a, L0 F; E) K- r+ B
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 9 N$ d' {- E0 n$ f3 c
32腊八面 + n/ h) N% A. k+ x! w, t) D
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
_6 k6 p/ t: \5 N: u( i5 k3 j0 S1.jeeplive.com 33苞谷糁面 1.jeeplive.com* z2 T! d( Y: V. Z) p" U4 ^4 n
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
; j6 ~. h( C# e& @+ [% S 34拌汤面
1 W: v8 m" C$ G& ^ 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
7 c: Y7 x0 r& Y W& d$ y 35耀州疙瘩面
N1 i* }7 o' E5 x1.jeeplive.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 8 J( _. }# j3 Y6 n) y6 `/ P6 ?
36箸头面 厦门越野联盟9 x0 R# F6 r1 t& N3 u8 G2 |7 X
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
* ]$ Z9 s4 M0 x( V' J 37耀州蘑菇窝窝面
1 R- r) \) k. C" A, L z 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
9 G! \1 c% r& k$ h# g 38蕞面 0 C. z' y0 C, ]' }0 Z
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
l* Q2 S/ R( \8 U( }6 z6 @ 39耀州咸汤面
& a7 O: ?$ F$ c) Y! J! W厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 厦门越野联盟' O2 i; w P l' r) o
40汉中梆梆面 6 v/ }, J. x& F+ o2 O( `- }
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
% P2 N) s+ r' v8 D8 i: L- Z' z9 r 41合阳页面 + [' X; }9 A% Z9 M! Q5 g
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
* E/ {1 y4 P: o+ r0 B 42猴头面 厦门越野联盟0 b: L& d( z. z8 ^! _
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 , s' V @" G. D/ Y! c/ n* W
43定边荞剁面
7 H3 Q$ i2 s! ? p厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 & J w9 p( G/ M
44麟游血条面 ) n4 S2 E! a1 d
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 . l/ k e9 a: F
45彬州御面 1.jeeplive.com! }7 _( B0 Z: H
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
; a$ A- }7 s5 F2 A: n1 b O2 ~5 N2 q1.jeeplive.com 46澄城手撕面
+ }4 |3 Q9 _1 r+ o/ x/ B9 ] 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
7 }2 ~1 _) |2 r' C; J4 M1 b( q" v 47安康杂粮浆水面
# h& H$ \5 s! W9 n 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
% c T5 v% W, M0 H, z) X% D 48拨刀面
; F2 p3 h8 O. N1 w6 ^* Y2 A' D( l厦门越野联盟 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 6 f! O" }$ K1 W3 Y# t# T$ f# R
49扶风涎水面
3 ~: o2 T3 q* m. c4 W厦门越野联盟 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
( c1 Q. S! e1 e 50大荔炉齿面
+ W" G# c0 f0 q9 l- T2 p 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
