陕西50大面食名品
01岐山臊子面
& h* b. w4 L- M/ M) H2 |4 L8 |$ H1.jeeplive.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 7 N+ k5 W. I6 S m
02 杨凌蘸水面 ' ~( {5 p0 _3 i- k: P* }4 P
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
% C4 Y9 P; [( W8 D' d& ? 03 鲍鱼翅面 1.jeeplive.com$ D" N- a( |) ?9 z+ y$ J8 B& l& \
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
& ` U6 K) { b g 04 biang(音)biang(音)面
7 z h- B" a0 l biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
4 P) B: x+ i5 K6 J% }% `5 W, V1.jeeplive.com 05 户县摆汤面 " k* d# q) v; ~% j: C
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 厦门越野联盟( I, U4 x5 N' d+ v
06 蒜蘸面
2 z, ^2 a* ~, n/ w; j 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟# {7 k# b+ j; P( ]/ ^5 L* _7 n7 k
07 华县洋芋面 1.jeeplive.com% }) Q' D+ ~" s) q( R5 p
源自于华县的一种民间面食。 ) ~& [4 P- e0 P3 O
08 荞面 1.jeeplive.com. T1 P' U/ N" u' j; f
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 & t" T) R" z; U$ E& _
09 关中凉面
6 |2 S8 ^% U& a6 O) E; V1.jeeplive.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 # n1 ^* H- o5 I* }/ Y4 l1 s
10 蓝田饹面
/ |7 _! h; i! l厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
: R. T* J1 A+ G5 W& h6 a Z9 D 11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟$ w+ E0 x2 L# R% M3 S$ T1 N9 g
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 N3 e8 J$ g5 E$ }+ Y
12 田庄羊肉面 ; q7 h5 t' q+ v5 m$ j
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
% F5 u8 G n. V3 n. f" p) R. ^厦门越野联盟 13 韩城羊肉糊卜
: l3 D! R( o# \厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
' b! r% r3 X7 U K' S 14 礼泉烙面
1 O( b( X/ H- F" I; @- D 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
7 c- S3 E# U7 b: ]* B! T' T$ J: a 15 春节臊子面
9 ^# Y/ b* `6 J" R 陕西当地别具一格的春节食品。
; L! K1 f% N1 f }6 h1.jeeplive.com 16 卤肉菠菜面
. x z. G+ x& L厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 7 f% l# I6 l# t. c8 w6 }* Q
17 扯面 1.jeeplive.com$ g( e# u3 u1 U) U% u6 }
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 & r, I4 ?+ [* p2 S
18 油泼面 / T* C. ^. S/ O- g4 l" Y6 c
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
% t+ ~" F- P- j1 h; q+ \8 C4 H6 B 19西红柿鸡蛋面 ) z% m1 H; S( J* [
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 9 g! h8 C% }& j" D& x) [8 C
20酸汤面
: g+ l& s" p* P/ K 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
4 @" D( [; m: ?6 q( O2 e5 B' a 21刀削面
! z2 X# s. c7 P5 Y. m) `2 z5 e 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
: y) ~+ U0 R" X7 X$ A1.jeeplive.com 22西府干拌面 1.jeeplive.com( [) Q P' C: N* w, o. \. p
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
) W9 E0 {6 v. c! e1 N' d1.jeeplive.com 23韩城大刀面
7 X" [% P: d5 T# \4 a 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ; e( K/ x% X1 `) a7 S \' r: X9 \! C
24翡翠面 . h# Y0 ]" H" J6 f
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
- r" Z7 W) o1 R! ^) U% y! w. h c 25捞面
8 m! B$ f7 H7 Z7 q1.jeeplive.com 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 - O3 M, W, z- j$ L+ h: c
26菜面
; H3 ]0 _' h7 A5 M8 m. h厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
) v2 F# @, c' C; ^4 O 27乾县浇汤面 厦门越野联盟8 s/ \! }0 G. t9 I( U/ D+ G: G% c
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 : [8 {5 d) {4 }; s
28龙须面 厦门越野联盟0 u$ T' \, h4 b* p* J
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
3 r$ U. ^+ f& w8 m9 a: A, C 29烩面
0 C% f" A0 K/ P7 H) V 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
9 ~8 S$ x$ K6 F3 m1 P [1 O1.jeeplive.com 30炒面 厦门越野联盟2 ^8 H. g+ e" x2 ]) c3 f) o
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
6 p O; r8 s$ j 31旗花面
; l0 R6 I3 j7 u0 \2 R1.jeeplive.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 1.jeeplive.com1 F& ` J: K( _
32腊八面 4 P, s- K+ `1 p1 I2 e4 M/ P
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, u% K6 {/ S2 ~% T+ B0 U" r2 W Z 33苞谷糁面
/ L2 ^% F4 ]6 d' J2 h' D 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
* \4 Q$ U6 I5 u# g 34拌汤面
2 F, B% q) a6 o& t- c0 ~9 |; s 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
' c4 Y' |- c1 B1 Y' \- d2 ]0 S2 {厦门越野联盟 35耀州疙瘩面 1 i/ c" Y& u; Y4 o( c7 F: T
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 - r; z9 ?% O S7 Y' z. C, u
36箸头面
# d5 ^! |5 N. \2 [5 ]厦门越野联盟 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
- S. M7 y8 y3 R- F2 i" m厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面
/ x% R) }2 R- V 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
) g+ j# _( F1 l6 ]. c) C 38蕞面
# X2 |8 F+ f; t. {( ?9 s 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 厦门越野联盟7 E$ m c* E8 f( h0 S7 |3 S t
39耀州咸汤面
; j. |; v. o* S3 ]( Y厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 1.jeeplive.com9 r" N7 z( D$ f" ]- A7 K2 ?
40汉中梆梆面
+ ^ H& M9 d$ u) a/ T9 k厦门越野联盟 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 / [, p" f# O+ q7 |5 }2 E; X
41合阳页面
( b% I5 E. `( r5 J! @9 n- r& u* ]厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
4 J6 s. J2 q1 I" i8 E3 K 42猴头面
. ]& |% S5 B- u6 q 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
! ^- S* _6 P- m1 G( `5 d8 ?1.jeeplive.com 43定边荞剁面 8 H( z) Z- o7 G& [! V: y: v- A
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 厦门越野联盟- V# D( {4 e9 y7 D0 u2 J
44麟游血条面 , g3 z/ l6 a! j2 D% e2 ~- {+ m
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 9 l6 i2 B% s- [! D% h+ S: G9 u
45彬州御面
* C$ ]/ e3 E) ~- d 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
2 k( `2 I3 X" i# w厦门越野联盟 46澄城手撕面
" E6 h6 F8 k7 ]3 f/ `+ x; n/ q1.jeeplive.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
5 c$ x6 g0 v- S 47安康杂粮浆水面
, X* Y! j9 Q- x3 C厦门越野联盟 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
* [# ]( v9 j8 N z9 O5 D4 l6 n厦门越野联盟 48拨刀面 1.jeeplive.com9 @3 J2 Z+ c8 J/ P) _
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
" S: i z2 Y' t+ g/ _' s+ Q( m, l厦门越野联盟 49扶风涎水面
' X9 s* k ~- c9 e 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 0 V, @1 b# S6 t( O# }: M
50大荔炉齿面 ) R4 L, Q U6 {& y
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
