陕西50大面食名品
01岐山臊子面 厦门越野联盟8 p* w+ m2 \5 o
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟# F9 c( d# D5 n/ J
02 杨凌蘸水面
7 j$ P& |& i( o2 T5 T0 ~- o1.jeeplive.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
0 m! C0 U+ f0 X9 v+ q+ J8 U 03 鲍鱼翅面
' s9 E+ a4 @& q" L 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ' }! x7 w" T: v
04 biang(音)biang(音)面
8 ~2 p5 U R8 g* n0 E biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
% d5 C; A Z" v2 k! |厦门越野联盟 05 户县摆汤面 1.jeeplive.com I" H; i% X. L
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
7 o T, ?7 O$ o# z6 L( P1.jeeplive.com 06 蒜蘸面 厦门越野联盟3 |3 L4 p' A2 L0 Y$ v
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
4 [' n1 P! }% n# ~" Q; D7 o/ B% ]厦门越野联盟 07 华县洋芋面
d5 i& |: q( Q4 _* f 源自于华县的一种民间面食。 / j: l' f) b! P# c2 V
08 荞面
- J# x* e/ a1 V+ y9 n5 D1.jeeplive.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
) A! S8 y/ z& J. V) p 09 关中凉面
9 d1 e8 \: f# Y 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 8 c# _( H$ Y! [! D
10 蓝田饹面
7 j e. N* J+ i1.jeeplive.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 8 f: P! y8 X' ^
11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟) c0 C2 R9 n# B# M/ p( f
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
4 S8 q- Z& }3 z: Y 12 田庄羊肉面
! a8 {' V7 ]" U( J9 @5 w8 R厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
+ g0 b8 n5 Y& T6 h) `( V9 p0 ?+ R 13 韩城羊肉糊卜
* X* s8 \" }6 o! k4 W$ R6 I 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 7 P# R1 ?& G" |: N' @
14 礼泉烙面
: {) R& c |! u0 }7 q6 g4 D. L- n 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
# r" b" @3 ~' A9 u I* N8 v' S厦门越野联盟 15 春节臊子面
6 b, f- ^' u# V1 P6 w厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。 + x1 m9 c) i7 v: b1 ^
16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟& {9 ?7 ?8 Y$ z, p( P' [5 }
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 7 q. z0 @$ {" C
17 扯面
4 x- i: m) v# K" Q- S2 P厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 6 h4 h$ [7 |3 I# X Q6 [, h
18 油泼面
0 m# j6 p! B0 x" m. Y* t1.jeeplive.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
3 g5 X% {7 C9 t/ b8 l8 Z1.jeeplive.com 19西红柿鸡蛋面 1.jeeplive.com; k7 l6 U* Y/ \/ C$ h9 V! ?0 y8 b6 M1 y
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1 a* g: u, b* U
20酸汤面 1.jeeplive.com4 n3 Y! M0 j' h/ b. E$ Q
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
: e1 v/ G8 X: K c% w9 k+ C+ }5 _ 21刀削面 厦门越野联盟. m$ K ^0 S& A, P: L9 |1 S
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 1.jeeplive.com2 ~) h+ h' }( }' I1 U6 z% M
22西府干拌面 1.jeeplive.com8 J+ t$ Y1 X# ~) E l6 Z3 N
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
3 Y- {8 F# u6 q& {$ }6 B 23韩城大刀面
x, S) H( q E, s9 k. ?1.jeeplive.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
; Y, f1 C9 o( |8 l 24翡翠面
& c6 s$ j: y9 U1 l6 b% @. E0 Q; z 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟$ q5 f0 v4 P, @* S* s+ X
25捞面 1.jeeplive.com0 [+ E, F0 b5 z6 }
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
6 U! B! j! P4 g! c1.jeeplive.com 26菜面 ! Q- [7 D+ \9 X' x/ @
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 - i0 b. Y) s+ t7 `6 Z
27乾县浇汤面
$ G$ z: c& D- G# U 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 7 _6 e4 [" m1 Q
28龙须面
3 r; u6 ?7 q" v! J3 | 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 - d1 k d0 ]: Z) }" M. v
29烩面 * Q/ S7 L# b& u. R
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
3 G. R; h4 j) k5 s 30炒面 厦门越野联盟. w$ K8 f1 ?: g+ R
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 Y J5 O% H" n/ x' J* N8 ]+ h* |
31旗花面 & b7 R m! \4 a" U$ {6 H
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
, ~" {3 X$ T$ M 32腊八面
# d! @9 c4 _8 E9 U0 P4 L9 d+ {1 L1.jeeplive.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
* z7 K8 K/ y6 {3 _' E1.jeeplive.com 33苞谷糁面 0 u3 y2 J! ?9 m2 _9 E# \
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 0 i$ v- q. p( x, m
34拌汤面 1.jeeplive.com5 _( s' m1 i; k' H7 V4 l3 ]1 |9 S
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ( F$ W3 B b4 s) o, U6 _
35耀州疙瘩面 3 e% O- J& Z3 K! l; p. m1 a
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 # M, ?* Z8 D' r* N
36箸头面 , I/ v2 |; |/ Y0 B. V
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5 k( z/ u$ [9 v' Q# R
37耀州蘑菇窝窝面 3 n7 ~8 h3 t7 f6 j
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 , ~. E1 z: H, P
38蕞面 5 e/ M6 s& c j. S% q$ q0 N( c% [
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
( X! v7 t9 n, k1 I5 m; K 39耀州咸汤面 & q# ^6 q/ o1 g" o
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ; a2 L. I& J; j2 M
40汉中梆梆面
) `4 r4 Q* e5 b6 o% Z 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
' ^- w+ I# |( b: b4 u! l1.jeeplive.com 41合阳页面
6 X2 k( M% y. \( T6 s 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
8 I: ~3 M! G: D! x( U 42猴头面
5 v. a( ]3 Y! E! o 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ) Z _- T6 h3 t8 A8 c2 Y
43定边荞剁面
) w8 d1 C# H9 E 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
' R F ]! @% i+ `9 l 44麟游血条面
1 I$ U; L0 T ?, L" K' e 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 厦门越野联盟- ?0 h5 R9 k# b3 P0 P* e
45彬州御面 5 A2 x: H4 |, y5 v
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
0 E* y k$ @& R8 S; k0 K7 I& i 46澄城手撕面
1 P+ N. j* B) k+ R2 a: l 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
. t$ n/ q, Z" \. G) a1.jeeplive.com 47安康杂粮浆水面
( b5 Y- p' w( J3 b4 s# }! O6 N S6 a1.jeeplive.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 2 X: J( ?, B/ l, A6 [- J
48拨刀面
- H, K$ J4 h6 c0 T+ r 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
, B& G j" i4 p+ X, F' k4 W 49扶风涎水面 7 Q6 O a) | v
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 : r# O, j# C! ]. P0 s& Z5 G0 @# D2 t
50大荔炉齿面
+ M& J. O; g3 ]1 l厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
