厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条,甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且,不少具有传统特色的小吃名点,逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席,登上大雅之堂。
- F* l2 G. q* g# D1.jeeplive.com4 W( J7 [) P! T* ^ G Q
) y4 y" w( G) ^9 i# L" A8 X
( [5 ?4 K" i% ]- W: C
春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一,总督云贵湖广军务,经常整**阅公文,忙得无暇吃饭,蔡夫人担心长此以来,丈夫会饿坏身体,遂想出一个办法:用面皮包着菜肴,让蔡公右手执笔,左手取食,边吃边写,十分方便。这种吃法,后逐渐流传开来,在闽南便成了家常名品了。逢年过节,家家户户有吃薄饼的习惯,特别是清明节尤为普遍。
. U1 P/ h2 H% a5 S1.jeeplive.com厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料,至于诸般佐料,则酌量搭配,但很重视用扁鱼干油酥调味,吃起来脆嫩甘美,醇香可口。
; @5 i/ \4 m3 Z7 U+ ]* Y$ ~* g2 v! P8 x G" q
8 b3 q" n' D# S& s0 m0 x* O" q
. G' d9 k1 S, @7 @! _$ v: E! E
0 S. P. F i, U% g' e油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ,有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时,孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟,嫌它 " 白淡无滋味 " ,遂随手把一碗肉肴倒进果中,被大人发现后,已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是,人们竞相仿制,历经演变,由咸葱果变为油葱果。其做法是:将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香,美味可口。
1 n3 N% n. K6 s+ |" u2 y4 a' B
_ x, U4 v6 X
# k8 R# x: T1 ?% T' i1.jeeplive.com% j# C J0 d2 N( \
1 ]# [7 R" g# C. b& c% X: h& E厦门越野联盟土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ,状似陆上的蚯蚓的星虫,压破洗净熬煮,然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏,冷却冻成小圆块。吃时,以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料,醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时,曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。
) N- X7 S+ ~ U% K H8 }# @
m% j! B$ d2 ^: `5 p3 G; C+ \厦门越野联盟1 f4 p2 ^% l9 O
/ y2 \; j/ |0 F* M/ J1.jeeplive.com
, W0 l, D* o8 Q- v) R1 E海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料,方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有,但厦门独具风味,它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料,经过油拌,用竹叶包成菱形,放在汤中焖制而成,吃时,以沙茶酱为佐料,入口不腻,清香味美。
厦门越野联盟! t) A, L/ `' I% g; K
! L2 Z; I1 J& D5 \厦门越野联盟
% l( E, C- c2 b) {$ T$ e1 n6 J# \( P6 y# R u+ M9 p4 L
6 w- w0 a+ a# S+ J7 `) k' i
韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮,以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅,包成一个个像小盒子一样的饼,边沿捏成波浪形放进油锅炸熟,食之馅鲜美,皮香脆。
# D, q4 T5 `( ?# L; q/ O& I, i厦门越野联盟
. `" v6 | E+ ]3 V8 [/ l* h/ V# J( I( L/ O# D+ W' z% e
g$ ?. C2 u# K
7 [4 I1 \4 Y- X7 S炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜,系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**,捞上盘后用开水去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
. V0 J3 l/ Y7 P! P, V/ n+ n
" E+ ^+ u0 w! k) ~2 }4 L
: c, h- Q0 Q* F/ z, S. b. w厦门越野联盟
1 a4 l1 C6 J% V! e/ X1.jeeplive.com芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等,味道更好。
( j# r! r6 j( C" K/ q5 V1.jeeplive.com
) |0 B5 W/ ]/ ]& w! r厦门越野联盟( C- o1 v; f& |5 z2 C n
' a& U, h' H8 `; k$ j厦门越野联盟
# `: X+ Y5 K. ~. ]
炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟。切成小块,食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料,味道更加鲜美。
) h1 d& ]. H+ Y3 A2 H
& o3 e" y) i, m: F- x; C4 O+ {' j& |" O8 Y- V
5 a, |9 J. s0 G( z4 a6 ~6 ~: U1.jeeplive.com
& @! F3 v% H1 h" w7 S* S9 [( u1.jeeplive.com花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止。此时,花生一分为二,上浮水面,颗烂而不溶,汁液溶而水不浊,不油不腻,芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种,驰名于港、澳、台和东南亚一带。
$ n- k: t6 i% L Z7 ^
, E8 Y* [9 K3 J; f
* [ |( |8 ?: o2 M厦门越野联盟厦门越野联盟, B! c) B/ t* z. |
' m1 _- E" t* c y. s2 e# g+ \面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚。面线糊,除了海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末作为调味,气味更浓烈可口。