[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  厦门越野联盟& J6 K: p. E; @2 r/ g' T8 _
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 1 E3 X  _. ?1 R7 s9 t* ^
    米酒的营养:
. |; ~: k9 _7 b  N$ e　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 5 s6 ?! D0 L( Y; b" z" P
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 8 |; r# U* E+ H, m7 }7 U
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  6 I& }( y0 q$ \3 O4 n
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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7 T0 d, ^! M0 E, f  U) Q1 b8 ~0 T可食部 15
$ Q+ q4 t4 I0 Z9 W4 C1 n# `" ]' C 水分(克) 12.1 1.jeeplive.com) J2 P, }2 _" U5 A7 L9 C
能量(千卡) 91
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能量(千焦) 356
- v8 T) ~9 s- o) \7 g4 K0 Y" ~! T6 i( [1.jeeplive.com 蛋白质(克) 1.6
9 ^; F  y. [5 B6 _/ w  O厦门越野联盟 脂肪(克) 0.1 4 D% I& K. M$ v- E; s7 r) w% `* L
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碳水化合物(克) 0.03 ! c5 j5 X8 Z* H0 C9 @
膳食纤维(克) 0.01
3 M4 r& _$ P! J( f$ t+ b" K 胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16
- T9 H5 A! S# c2 V# L. y) |9 o. f 维生素A(毫克) 9 * H- \1 ?. u0 g# N7 M! z% {) ?
胡萝卜素(毫克) 0
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; e% h' {' U7 O7 n视黄醇(毫克) 1
) |% n3 ]9 \1 V) e9 @& _- p" t 硫胺素(微克) 6 / n6 k: M$ W3 ^3 f# z& e- ~& D
核黄素(毫克) 0.1
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/ e3 P/ t: v' M' G! f9 s尼克酸(毫克) 0.7
' e' ~" H/ c/ U1.jeeplive.com 维生素C(毫克) 0.3
/ p: C% m8 L8 k% z+ ~$ \8 l1.jeeplive.com 维生素E(T)(毫克) 0.01
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷1 I' o) j; a! _% h5 ~
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 8 n* H+ w( S- d9 |
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) ' K7 W* ~9 k$ j& D  E( T
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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: p& X/ N4 ^0 K1.jeeplive.com④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
' V" @( e  \( l7 a5 \　　 1．酒酿汤圆
+ ]- O% P5 W3 h% d　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 7 G" Y) {% @+ t" B8 g0 G% D4 ?# Q
　　 2．酒酿银耳
# U  n0 y. q8 b　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 $ C+ f7 x0 p1 z( G
　　 3．樱桃酒酿
; ?2 @6 ?3 b2 M厦门越野联盟　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿 / {6 r* \: G0 V' Y3 ]4 ?- `
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 厦门越野联盟- ?. E, Y" Z: A/ R7 g

; ~: j. k' G  e8 O- y& K　　6.酒酿圆子羹
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7 U' N5 k' |" l, a: V1.jeeplive.com　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 厦门越野联盟/ R% ]7 H- a0 j1 w3 l

- u) H3 t  P% w; U　　7.乱炖 " v5 |& x& y2 X3 ^( J

9 I% ]# N6 _: z) {, C, c/ V　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ( }( m8 _+ M2 ~7 u$ q! w+ w
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　　8.桂花酒酿圆子
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! S8 x, [) Y! x7 s( I; p　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
: R( h2 Y9 f6 o$ l& }* z3 J! n跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
. [8 {+ J1 V( I2 d* Y1.jeeplive.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。