[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
2 N" P8 D8 O5 C0 ?7 D    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
5 U& O! c- U6 b2 S! R  b  U    米酒的营养: / b# |2 k: b& z& l3 Q
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。   k) U9 z' t: y* T7 L
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 厦门越野联盟, }/ c- s5 }3 Q/ a: u! ]# B, t5 J
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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# S- r7 ^5 Z( w8 d7 F" x  q    米酒的营养成分列表(每100克中含)  1.jeeplive.com, E/ [0 O( g3 B$ p+ b3 ^4 S
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- J* }' r2 J+ W# ~  U4 o! M厦门越野联盟可食部 15   {/ x+ q; a, U$ w: j7 u# m; Y
水分(克) 12.1 $ U; @% M$ _# G% j! F; N
能量(千卡) 91
  ?4 O. N7 k% W7 ]; H  厦门越野联盟5 J; N2 Q0 q& d1 X$ E
能量(千焦) 356
% L4 p/ R3 V. B6 @ 蛋白质(克) 1.6 8 Z  s. c! i  S2 q. g1 l! ]9 W
脂肪(克) 0.1
4 v/ S$ A2 D3 \/ {6 e  & q7 _$ z, L5 G7 x. R
碳水化合物(克) 0.03
+ a2 Y+ z3 N- t) ^, Y$ q6 i$ O厦门越野联盟 膳食纤维(克) 0.01
+ N* l9 @6 h6 ]. ~) d1.jeeplive.com 胆固醇(毫克) 0
0 |0 b; G7 H9 p8 o  
! \+ p: t8 ^5 y灰份(克) 16 " D2 v0 A* ?% S8 Z( E) l
维生素A(毫克) 9
3 R  a+ b# i3 M4 T: ~* H) h. e厦门越野联盟 胡萝卜素(毫克) 0 7 f) p5 I5 G/ r" h! P% K! I6 S% ?  l
  
' K$ m1 I" }- y3 e( ]+ g& w% i视黄醇(毫克) 1 8 ~4 y# |3 a0 N' Y
硫胺素(微克) 6 6 D! ^0 E/ f  J  I1 }/ A# H
核黄素(毫克) 0.1
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% y; W. F( d$ o) x1.jeeplive.com尼克酸(毫克) 0.7 1.jeeplive.com1 q. \& w. Q$ [( P& r; g4 Q
维生素C(毫克) 0.3
+ |$ |5 I' q4 J' @( H 维生素E(T)(毫克) 0.01
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2 |8 ^1 l$ ~9 ?& ^$ v[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷' A& a' [. h" B) u

: w, B' |/ T5 u2 A8 ]" f& n- m【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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; v- ^0 Z! R9 P) o' A7 V②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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+ }# o( Q( w* c; A) t④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
- G6 {- Q. Q+ V! u3 S　　 1．酒酿汤圆
. h* p3 |1 i) b( x# o2 g　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
4 v5 f. t6 T. p; N9 j　　 2．酒酿银耳
! @4 B. ]4 Z+ t　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
  L- ]6 R3 Y1 M, ~1.jeeplive.com　　 3．樱桃酒酿 . l5 ]+ A7 s; {8 N
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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- M. n  d& P$ S& `* ]) `      4.酒酿煨蛋 : R( t: l% b  J% W
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 6 ]  q( F" y# _/ K# B& d) Q. T

1 l8 t9 C" j  J7 X( ^# F$ h　　5.果味酒酿 ) L0 a7 }$ w1 b" N( U9 u6 y0 D
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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, I4 T, _: {* c　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 ; R+ q, p* H. b, Z
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　　7.乱炖 , W5 \, T! e! E, Z! [

& a. I! L' _* h　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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/ K( W+ {' i$ T' B- L9 h% y　　8.桂花酒酿圆子
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. N% U, q- y8 p9 n, L9 U5 D0 X厦门越野联盟　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？5 W' M4 {9 ?7 O, I7 h" \; p! F9 ]
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
5 G: ?7 s- W; E+ P) V; e- Y多酿一些，FB的时候，大家分享。。。