吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
4 N$ e! N6 `7 f+ \1.jeeplive.com2 L' Q: s9 R, V) Z8 I# c9 J
1.忌吃未熟鸡蛋 1.jeeplive.com1 J9 v, K7 o8 W1 `
8 n1 G$ r0 t$ x' ?+ }: z' y鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 5 o9 V) R) J. b+ e7 Y; E
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
) u6 B5 l7 a+ N# `# Q" M9 I厦门越野联盟9 ?2 u( v$ g5 F* U0 p3 d, e' c3 i7 V
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
8 U' a: f4 w6 e( g3 ~, d1.jeeplive.com7 Q. G- k; H/ P( V) Y
2.忌吃煮老的鸡蛋$ I; G+ t6 j. l& ` L# F% u
1.jeeplive.com0 S6 ?! v/ J0 |) ^0 W: k5 {0 |
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。6 {& F4 ?9 X9 B$ W% o9 p$ l. W
* {6 I; C: c, n! N- g) `3.鸡蛋不宜与糖同煮
# ~+ @7 P: r( U3 R/ k' [厦门越野联盟 h# `# t9 `* B
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。1.jeeplive.com4 K7 j7 A9 L& l" g$ e! M# O7 f6 y1 O
4.炒鸡蛋不需放味精
5 q/ J: F# z8 F' y' [, f
7 A% D9 y+ d' R; ~, u! Z9 e$ d5 C% v厦门越野联盟鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。6 Y0 [3 ^& a H0 I! r2 k
; w, _4 C. n: w' ~
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放6 m C7 Q& e& G3 D) H1 F3 B( o
: i9 A2 i. O6 V0 g: A0 j- z1.jeeplive.com一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
