陕西50大面食名品
01岐山臊子面
) d6 B, Q) F9 I* ~, q. p- _1.jeeplive.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 7 C2 {3 P6 j6 @+ Y9 ?/ W0 n3 i
02 杨凌蘸水面
s7 h9 O* H2 D. @7 ^% D! J+ G 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ' r/ h1 i" d l
03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟- \3 Y7 I7 H' }1 ?* |1 @/ k, f
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ' K3 u" e2 {3 U0 x
04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟5 H6 e7 k" u9 m2 O7 ]- S9 C
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 - ~$ U1 L9 _1 s" Y i' \9 F( M
05 户县摆汤面
9 s$ J6 ^: \* ]1 Y9 E8 O6 d! X 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
, e" v" p/ z' d# T; m 06 蒜蘸面
- j5 D' P/ k. h1 l0 m9 c) E/ k4 b 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 ! }8 C, e, i4 |
07 华县洋芋面 6 \+ A* k) K; F! g' c6 D h6 M$ V* M7 u
源自于华县的一种民间面食。
; ~8 a0 ]( m* j9 Q- Y, o# q. ~ 08 荞面 1.jeeplive.com7 |- }9 w. c% U- ]
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 O; x$ u6 f& ]& t2 v
09 关中凉面
) h- F+ V5 [$ `& N 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
) Z/ b" c! b @- \/ _ 10 蓝田饹面
6 C1 K: ?1 |* T' f# ^7 d; P3 ] 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
' B* u& x4 H$ ^3 ?) F8 F; R7 q 11 宫廷罐罐面
7 C# x' J" J. t! m# c7 X 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 % F( p+ n7 M3 i4 J/ D- v
12 田庄羊肉面
8 I4 D" |$ {* r( N- b, e- L! { 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
7 _3 t7 D% N1 D5 j9 R" T1.jeeplive.com 13 韩城羊肉糊卜 3 o) k; p9 `: q! d+ b; p
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 & K' ~/ L0 B; W( P/ Z# Y+ s: Q
14 礼泉烙面
6 \7 p$ \' |# ~" e1 V 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 & s( Y2 x$ b% P
15 春节臊子面 ! [1 C& h$ b: {
陕西当地别具一格的春节食品。
, g, f5 e3 _( U4 g7 `* T 16 卤肉菠菜面
* [% ~- V' U+ x. ]* z, ?厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5 R$ {4 B# V* |; r0 H
17 扯面
0 `' Z: r; ?$ b0 D; D1.jeeplive.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 & \$ g1 N& x( N) @( p
18 油泼面 厦门越野联盟+ r2 r2 W: t8 ]9 @
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
" B5 ~( ~: \! Y 19西红柿鸡蛋面
1 f, |* R; I) A2 T* w厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
: D/ i0 b# i( _, e5 d. v; M 20酸汤面
! f1 P8 d6 T& ^+ ]- G 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 厦门越野联盟& I3 R! v, \! T
21刀削面 5 I7 B+ d+ E% b
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 4 c9 R' g/ X6 t% W& x
22西府干拌面
2 h" u3 L7 l u" l% E4 Z7 u9 T厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
9 }2 O z. `: O* a8 k2 z- g0 H 23韩城大刀面
, \' |5 c, D# d! t5 `5 N* g+ J2 Y 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 1.jeeplive.com, M! F* Y( w: H4 P0 Z
24翡翠面 . |6 }& N7 ]3 V6 P# e- P3 K
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 I2 ~& b% R( l% C0 |
25捞面 / @, |8 V1 n7 C
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 6 `+ M% @4 P, [8 I' H
26菜面
, Z! u$ d3 Y" j1 N- J 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 # Q; l. Y: @+ l; z& J* |. {+ n
27乾县浇汤面 厦门越野联盟6 N& s# _: I. S- v. }/ `9 ~9 s
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
3 P6 v. W" A3 }1.jeeplive.com 28龙须面
4 E' o3 I. t H 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 * \; X/ N+ r) H/ n- |7 k8 X) L1 L
29烩面
( L) P k! h& ]+ n- w 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
# c5 x0 y. {9 R: Y: X5 V 30炒面
3 i6 x/ }! h3 Y 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 $ [6 W9 k% Q U. |* |
31旗花面
8 S; a2 t' D. e/ m4 Y0 S/ x$ `% l _- Y “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
/ K& B. G, M" X) ^! I) K9 r- ` 32腊八面 厦门越野联盟, `* N7 { c" c/ A
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
. w3 z# Z# w. l2 O+ B4 Y+ u0 {/ Y 33苞谷糁面
& _, j0 m% j- S$ Y* i厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 I- t/ f9 F9 s2 l
34拌汤面
- {+ Z2 v7 R& N5 C% \+ r. K 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
) T) Z; m: \$ O: |0 W 35耀州疙瘩面 0 p! J8 A# `5 _ @
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 $ `9 B ~. S% J9 y6 u
36箸头面 厦门越野联盟 Q: `6 [9 O9 Q" U: T
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 1 O6 C5 |/ p' G K. h1 f0 a* r
37耀州蘑菇窝窝面
# |- P4 M! U+ a. l2 I' X 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 3 y4 c0 u' }2 u8 H: N. ~& n) Y
38蕞面 9 ~- F4 O. R- C) o
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 % w% |% C8 U, J6 G& o
39耀州咸汤面
5 q$ ?2 J3 P a1 i! u7 M. C# r4 Y 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 2 ?* o* v; P' |. l
40汉中梆梆面 1.jeeplive.com2 W' j7 a2 E# B) t1 K- }" v
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 8 \" a. V7 c; p; H) [7 b
41合阳页面
, L' l( z/ @& z" I/ h 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ; i8 |9 Z) Y$ f0 q& i
42猴头面 7 N5 v& v& {! Y/ p' `5 O8 C
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
, P, C1 N8 a( Z" s 43定边荞剁面
" l) f! u# s2 |8 k$ _/ D 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 厦门越野联盟# g: Z4 V$ S- U9 z% d) L" N T! a
44麟游血条面 % I% R( u |# a# j& N) U$ I
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 1.jeeplive.com K9 ]8 X7 _5 b/ k! B6 n& i- R
45彬州御面 / k8 _. ?& R$ w
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
( q T2 h) E) f, r8 z 46澄城手撕面
: {) G) E# D" c9 n7 O3 E; {- R0 [" x厦门越野联盟 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 % @: e: l; o& }3 q5 @- d' r E
47安康杂粮浆水面
$ I6 J4 T+ d# v- }; N 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
# [% h7 ~, s8 i 48拨刀面
2 R5 O% E3 h' @! {, H厦门越野联盟 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 u4 e% e( w( B$ W2 H# w) D" I% o
49扶风涎水面
; T) x) L, ~4 \: h( S 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
4 P5 v0 j% j0 A8 U, d2 A9 T1.jeeplive.com 50大荔炉齿面
4 U4 g# K4 r: t' y0 w3 ]0 U# S5 q厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
