陕西50大面食名品
01岐山臊子面 1.jeeplive.com; s, _3 W3 O0 h& O! v7 J5 K
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
( v7 R- m# y0 I' Q* S 02 杨凌蘸水面
+ ]) c0 H1 W% x6 N5 d. g 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 m9 n1 a4 S; j
03 鲍鱼翅面 $ [0 Q1 e8 S. U! Z% P$ v
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 : s2 A1 J$ u% P2 ^3 ^8 c
04 biang(音)biang(音)面
) F% g+ h* F# U' u. C4 ~' f biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
. o$ Q! d. i- Z; F9 ] 05 户县摆汤面
/ @, C1 @3 @& l0 f2 f, n 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
3 d* N! U, [3 Q3 ~, ^厦门越野联盟 06 蒜蘸面 + a* ]1 H0 W0 X5 u
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
, B* a) v4 ~9 j7 n) z6 m5 r, e1.jeeplive.com 07 华县洋芋面
( I: l$ w4 g- c4 e( S) [# b 源自于华县的一种民间面食。 & j( {+ ~' l( N! J6 K' _9 W1 I" Q, L
08 荞面 " ^+ F4 I w6 F
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 1.jeeplive.com9 R8 `, D" n; }, v7 o. M" \
09 关中凉面 厦门越野联盟" R' G2 n+ E4 H4 K" f
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
! Y' ?# T$ C: \# l! r2 h; q$ D 10 蓝田饹面
6 B" F0 Q! q! e, X1.jeeplive.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 1.jeeplive.com' p( Q1 Y+ t* n8 p$ R: Y: P
11 宫廷罐罐面 1.jeeplive.com$ z% A; R' f/ w; j
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
l, ^- f1 p7 {: ~* q3 C& e* e 12 田庄羊肉面
0 A# U& T/ D: C8 ` 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
% t- b f6 x( L2 d厦门越野联盟 13 韩城羊肉糊卜
) n$ t/ c6 L" Y3 A( e4 D 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
& g7 P9 _; r" |1 Y2 U1.jeeplive.com 14 礼泉烙面
/ P$ }( t7 ]0 _8 a% d# Z1 u 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
7 U" g# g2 V. p% k9 R1.jeeplive.com 15 春节臊子面
4 g, |% t. B1 ~ R; }% H8 d1.jeeplive.com 陕西当地别具一格的春节食品。
3 F$ r3 u1 n3 I" F: @ 16 卤肉菠菜面
- l$ X1 b. T+ I l [0 `# M 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
% s" t& a+ ~ `) E& ] 17 扯面
5 i: V0 j" Y8 j6 U) `5 X厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
, l, b) g, a6 H* q- G6 L 18 油泼面 , C2 s1 k" A Z3 C
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 2 s+ ` i3 M8 b; @4 U c+ A
19西红柿鸡蛋面
- Z8 I' x, R7 n- n2 Z- V" P 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
& i1 H5 y! D# H9 Q9 w6 s _厦门越野联盟 20酸汤面 厦门越野联盟# |: l( U5 w4 b6 w
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
4 }1 h7 @( e) | 21刀削面
) {8 p' S1 z, \ i% w3 m# K 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
$ s, R& M: w: ?9 w S 22西府干拌面 1.jeeplive.com4 \6 L# @7 v6 E; d5 x2 x
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 + R% t, x4 S% ]- [2 C: l+ ]
23韩城大刀面
: i/ y) R% _2 t5 d/ k! n/ ]: ]' j+ ~ 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
( G% M$ F4 o/ M- A# z8 B+ ` 24翡翠面 1.jeeplive.com* e$ d+ Y; d# J. ^9 @; w
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
/ r+ q0 c. b1 K$ a9 t9 ` 25捞面 厦门越野联盟* u' r! [# V% N6 I' l# X0 a7 Y
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
) \8 F9 }! q. R6 ~. I6 |0 x' O$ w/ s 26菜面 ( w1 W& o. c4 W% {" z- J
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 2 N! X& p- a+ h4 Z
27乾县浇汤面
: |# J7 M9 R* J 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 - v9 l3 b/ `, ~6 y
28龙须面 厦门越野联盟* k3 ?9 v5 O9 r% b u
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
( E5 C1 }4 W) N 29烩面 厦门越野联盟& b3 N, a" D) J& k8 J1 J4 {
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 # [; [& A: y6 C3 r
30炒面 1.jeeplive.com- a: X8 G t8 W* s/ k* a
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 $ b! ?: g% P: I' [1 x. ?/ o
31旗花面
) `1 Q2 y" {( | “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
3 ~* ?0 k5 \# ~8 a 32腊八面 9 `' P' E; p) i; u( L" m
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 8 a, P/ ]$ b/ P9 @
33苞谷糁面
& e* D0 w& k8 M/ f5 F. g 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
; n3 @- }: @ I 34拌汤面
0 l8 z: V' b+ }3 s, K1.jeeplive.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 1.jeeplive.com& _0 S, Y; _# S% e# b7 D( L: P
35耀州疙瘩面 ; ]9 ?# l, S1 f0 p% {/ `
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 . d- M, P1 G' ~
36箸头面 7 h# \% T4 A1 c
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
; V8 _6 N( f4 |& G/ [: O 37耀州蘑菇窝窝面 1.jeeplive.com Y0 b* B0 ]1 q% j4 O% f( @/ U
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
+ Z4 t- j, ~ ~. e 38蕞面 ( N; {: y' A( f& M+ q
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
, n& [/ Z5 L5 Z/ J3 R0 |6 t1.jeeplive.com 39耀州咸汤面
* b1 J9 }, S& k3 b0 ^1 u1.jeeplive.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 1.jeeplive.com# B( t( m ]6 D4 N6 K
40汉中梆梆面 厦门越野联盟3 J r9 r) A1 j* h/ y/ K' Q
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 1.jeeplive.com+ S6 |/ r( K* h3 H8 r# `% `( v0 a
41合阳页面 厦门越野联盟' N) x% N" U: M! L
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 1.jeeplive.com1 _3 S9 o9 v! i
42猴头面 " W8 u8 w, I+ ]
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 8 T' q7 q7 F. Z$ h
43定边荞剁面
4 ] t7 ^* d' E. \& m厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
0 H, d9 {* V. Y8 i0 \( X9 n1.jeeplive.com 44麟游血条面 + j. {# W) @! i
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 ( c8 ~8 h- }2 a3 |0 c
45彬州御面
5 c# \) o8 a+ Z) V& O 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
$ X* T& z/ g1 y5 B9 y& n9 | 46澄城手撕面 * G- Q' F# ~+ u# E7 j5 _/ J5 ^
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
& k% }# i1 [( n 47安康杂粮浆水面
" P! ~- j9 V# h. a- J1 w+ \3 X1.jeeplive.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
! @( G$ y% b8 [( ~ 48拨刀面 厦门越野联盟' @% k8 c" V$ N" v1 Y8 ^
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
3 d$ G% d4 ^/ n8 N* I" p 49扶风涎水面
, c+ P* S% Y, C6 u) ?2 u 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ( `" J! X, c W! ^# i4 O
50大荔炉齿面 & [/ o: j. ?* K; Z1 h
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
