陕西50大面食名品
01岐山臊子面 6 R% _: u9 Z$ L
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟! d5 D( E4 A# m& p% K, c B+ N
02 杨凌蘸水面
1 {! j* _1 K& M- O4 z ^8 A# a 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 4 z4 |/ R4 Y0 Y0 h0 w
03 鲍鱼翅面 7 @3 L. j4 W- z* L- {
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
+ e5 x9 ~ W& d' V& e 04 biang(音)biang(音)面 9 W/ j4 l8 u8 ]" O' ^* S5 }1 Z
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
) _+ k0 N ~, Z0 n3 S8 g 05 户县摆汤面 $ _9 x% N. @; I
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 6 j. L5 c7 U: B7 Q5 f2 ]$ _
06 蒜蘸面 厦门越野联盟! T5 J; d) v) H; o4 S
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
4 }0 W& H2 j& U& c3 B 07 华县洋芋面
+ M; T% x* S* d7 z# X 源自于华县的一种民间面食。
; N3 {$ f% C% T 08 荞面
P7 |! G- u9 _; n! j3 i6 P 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟, Q3 ^ i8 S4 t( K7 v
09 关中凉面
# U0 Q: B: h# D2 A6 y* I 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
- ^# n$ p( V& B* [7 Y6 F 10 蓝田饹面 5 `: l. S6 m# r
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
}- }' b$ v2 l: W( i 11 宫廷罐罐面
3 M C& l' y% k% k7 `9 H1.jeeplive.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 0 ^2 p: v7 e1 l. V" i3 h
12 田庄羊肉面 7 _) S1 h, V; Z) S D* Y
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 7 j# x' t0 c- {; `/ }
13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟' s0 H! a( o$ B. b. f
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
" \% ^$ J4 y" M- m* N; @/ G+ q 14 礼泉烙面 ! y& n1 s# |% I& C$ _+ ~ E- g; C
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
% I; @3 }+ }+ l. k: E 15 春节臊子面 " ~+ i3 ?7 E/ R3 p/ [, F
陕西当地别具一格的春节食品。 / @. n! C. c/ P2 @. c$ P+ |2 g
16 卤肉菠菜面
. \" _- z4 Y# K+ R. d3 U* Y 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
" Z8 F* d& _8 h, h/ U! |9 a1.jeeplive.com 17 扯面 6 D% j" G2 \- I
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 + Y/ R, d0 {; i& a" @
18 油泼面
5 y# c, t" L2 @2 k; X* s" K% u9 x1.jeeplive.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟5 w4 p* A b# J* Y& ~
19西红柿鸡蛋面
4 U- c; l- C* z5 R" A7 M1.jeeplive.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1 C7 h9 g# U4 j8 w( ^9 {9 I
20酸汤面 1 c7 E- k8 N; |: y1 o
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 1.jeeplive.com- @5 |$ X/ o1 @' T' d+ A
21刀削面 & y. L: F, v; ?
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 + k. T( z( P& N% l4 ?% u# p* r
22西府干拌面
7 O" ]4 _4 h" Q8 b, l 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 & r8 l) b& Y" v6 u! v9 k8 r
23韩城大刀面 1.jeeplive.com% N+ M6 N: Y7 ?7 P5 V1 o
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
6 w; k0 T7 g1 D% v/ L4 n& c' G 24翡翠面
6 E2 a, f n+ }6 y( N 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 * s* g) h# ?( D8 I( S
25捞面 厦门越野联盟$ g5 y" y$ [& @" W- v; e
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 7 V( V1 S8 f5 N* \. { L, F& H8 A# V
26菜面
9 s. ~! Z, ^' A6 `9 b% S/ J& E6 p 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 1.jeeplive.com8 X2 E. R& R0 d( D6 r! A/ s( }
27乾县浇汤面 4 I' b4 r5 M5 y) I
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
, D3 d5 _( b c+ f" i1 ` i- c1.jeeplive.com 28龙须面
- h, A8 A+ F7 G 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
, R0 c6 C- Q5 o* ~9 E+ A% A厦门越野联盟 29烩面 厦门越野联盟" c& [1 `9 [9 G4 J# o
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 8 e3 O/ T" ?4 B, I
30炒面 厦门越野联盟3 X8 ~4 Q9 ~& o
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 3 s- Y+ z8 ^( e( E( `
31旗花面 , J7 K6 `1 y" f; ?4 S* }
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 . n7 `& w# `, R4 X. a
32腊八面
& v' x/ Z$ H- q4 \; o5 f; Q 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 1 F- s, D1 G( i+ v- }# X
33苞谷糁面 8 u. x7 Y+ d" i: O
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
; [3 Z6 `+ z& K3 \4 g' U% b1.jeeplive.com 34拌汤面 , n* O z) b( Y3 h
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5 ]3 d8 s- @& n
35耀州疙瘩面 4 i; R# L. }. R: o+ Y
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 厦门越野联盟' p1 B% u7 ]8 e8 d
36箸头面
' W' {$ I* ]7 d 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
: A( r K( Q, T0 Z9 A' h 37耀州蘑菇窝窝面 8 G" U3 }# p! O- J+ l p/ g+ }
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
, E( s% Q* u$ d1 h7 E* g9 ?5 | 38蕞面 ! k' I6 p, f6 P$ W2 {* A) y4 ~" R
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 . q& L9 W( t* x* s
39耀州咸汤面
' N. p2 x* a1 v 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
' c7 [3 S& j7 K! D 40汉中梆梆面
1 \" t6 d6 V/ q4 I7 _# e 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 ) z9 M% ~, s; F1 ~
41合阳页面
$ S' G6 d. f4 c2 p' l; V$ R 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
2 x" i4 ^ D M8 w. R 42猴头面 1.jeeplive.com* p6 f/ i5 O8 X8 m* p) H
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
4 M' s) N5 q" M$ O2 @8 J 43定边荞剁面 ( q9 e3 ?4 l' c, P/ V% ]
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 * m) E9 o( b) j4 y- `
44麟游血条面
) U- t( X1 _ s+ y3 q% h厦门越野联盟 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 1.jeeplive.com9 q$ z: i) K4 l) a. x
45彬州御面
4 `. h+ t8 V7 g, h$ a厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 8 M h* D6 ?7 v8 X0 x
46澄城手撕面 厦门越野联盟9 ` a; b$ W/ l: L* A; M
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 1.jeeplive.com- @1 C& k& d- A0 G# o: ?9 H# l
47安康杂粮浆水面
; ?: n) `. O$ z+ n" q; R厦门越野联盟 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 : M: u3 o2 M. J ?, k
48拨刀面
* [4 a& S: g) u! j 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
5 M% Q' `% f# w' d0 M1 o' F, l1.jeeplive.com 49扶风涎水面 % d* i- n& \7 T' }, l/ S" n
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
2 W7 r) F4 j V7 J+ O 50大荔炉齿面
5 f u% c" V3 e4 C 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
