陕西50大面食名品
01岐山臊子面
' N6 Z) ]+ B1 P 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ! u8 Y# I+ Y4 Z3 ]( O+ B
02 杨凌蘸水面
' \0 r2 j ?0 u5 K$ S, @$ ` 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
. r0 I0 z1 i) {( I( S+ b* T9 e厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面
# u' e8 O1 N$ m; u4 G厦门越野联盟 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
' r. q) {. |! y" F" `# k3 ?# f 04 biang(音)biang(音)面 1.jeeplive.com( t& B8 |0 A6 {: z+ W/ V* q( X' Z
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ! t- I. H% I8 I0 @- d
05 户县摆汤面 厦门越野联盟5 i4 P( ?9 n- H0 ?; I2 V
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 1 N% r3 }& K; `" h
06 蒜蘸面 厦门越野联盟5 q! A! G& q+ _7 T7 K v1 N, Q
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 " ^% z) k0 B+ ^# X8 }
07 华县洋芋面
' b% i6 E( w! Q6 p: I& ]厦门越野联盟 源自于华县的一种民间面食。
- l/ { Z$ t5 M: ^: D! _; _ 08 荞面 厦门越野联盟/ l# U1 J1 P. v4 u) B7 r
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ! H8 i8 l/ v+ I4 m& J1 @ U
09 关中凉面
$ R, B5 h9 r- t 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
4 r) s* r6 X9 G' u4 o, ~ 10 蓝田饹面 9 d3 z- ?- P: z+ F
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 7 F5 h2 d+ L; w% i% i& L
11 宫廷罐罐面
# l% Z/ Z+ m; Y) H0 U- _/ N+ ] 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
" W& v) @+ Q, d: g' }0 A 12 田庄羊肉面
; a( |0 H( x& K1 T8 ^ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
: V) a7 h E1 k* h5 A2 Z* u ]3 M 13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟: I- W3 J3 y! C! w4 F$ K2 s
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 1.jeeplive.com6 [+ s# f/ m7 u) y. T% y
14 礼泉烙面 厦门越野联盟' k, g( q; H4 M, p6 E2 @" `
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟5 E8 ?( d; I- {0 [
15 春节臊子面 厦门越野联盟% B( Y' ?4 s! H( U( ?3 w
陕西当地别具一格的春节食品。
; e/ E4 Z- E" t6 Z1.jeeplive.com 16 卤肉菠菜面 1.jeeplive.com# P0 L2 X8 r/ }- E0 U7 a$ R- T
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
0 A" c$ Z( J. T" K/ r9 _: r 17 扯面 / H$ n- ?( ]; y
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
1 F' e+ \; o# `) p* Y# _ 18 油泼面 6 a" x! q) u. c. a" A; t
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
! O5 u: b& @+ N4 f5 ^- X0 K% { { 19西红柿鸡蛋面
, |% t$ ^1 I+ v# z: U' m9 b 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ( q9 v' b( w" }, v6 t
20酸汤面 4 A' y$ T5 c- \
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 " ?" k ?0 b# i$ L' G9 f5 q: S
21刀削面
% ?4 a- g' ^9 T& Z9 n) [# c. i$ T 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
; Q Q7 T1 H# ]9 Y" X$ T 22西府干拌面
% }/ Z m! e8 k2 \# m; g 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 7 s. v6 H' d/ [1 i7 q& P
23韩城大刀面 厦门越野联盟6 O# K! N; _" N. c g, p0 j. l
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 1.jeeplive.com ]$ c Z% d3 @3 k& i: _& r' a
24翡翠面 % z) R) l7 q" U, u
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
/ T. [4 g8 P! x$ G 25捞面
& M @6 C: ^; a2 h: i 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 - W4 e( E, H7 q/ Z
26菜面 厦门越野联盟* y" u% M" F) P0 \0 U! t+ p
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
1 L. \. I% I+ [6 d$ ]2 G4 [+ U厦门越野联盟 27乾县浇汤面 0 I5 V' l; t7 C( t$ x% A" S; Y' q
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 1.jeeplive.com! l0 @0 o4 {: ~' X: Q1 e1 R
28龙须面
2 i5 Q% K8 @4 z1 j 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
( U* A5 e# m, F. E' a 29烩面
' s. x0 W6 x0 c3 ]6 M+ g2 O, z 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 , r# ~* x5 \4 E7 P9 x
30炒面 厦门越野联盟% v8 s: m, {; |; q
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
! m8 z1 x* e+ t 31旗花面 0 `3 b5 x% _ A% d" |
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
" s B4 _' p8 h$ |, @: H1.jeeplive.com 32腊八面 $ F/ M$ ^* k" R( _5 p% L
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 8 p( S5 i* P! _
33苞谷糁面 - h5 Y, O+ P- |) \6 d7 K
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
, v* n; m% e* n p+ m. R4 S" _" B1.jeeplive.com 34拌汤面 厦门越野联盟& [% m+ k' q9 ~. Y' G4 ?9 c
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
# L! y- e) b3 q( A7 N I* \ 35耀州疙瘩面
7 [; z0 ]7 F8 q4 o- V9 _, ]/ a 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 2 s7 @' S( u# R% Y0 H2 l( {
36箸头面 1.jeeplive.com3 V5 j' B0 N6 b* Y3 b, a" v
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
8 \+ V. M, I/ P5 i! J" A; y9 w 37耀州蘑菇窝窝面 * B u- T' p9 y6 W
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 1 O! t: g- p' w, Y
38蕞面
/ F, D; }4 `, V6 U3 c9 o' o 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
6 \6 a( B7 T' t) m! o1.jeeplive.com 39耀州咸汤面 厦门越野联盟8 u4 S; {: ^# O& e
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 / _' R- p0 a5 r+ d b) `$ L X
40汉中梆梆面
9 y3 I7 P0 @! H厦门越野联盟 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟1 L4 z6 r- B! N4 `
41合阳页面
0 J: D4 d5 k. d/ b4 P 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 厦门越野联盟1 r2 T- J9 }) j8 O
42猴头面 + X S' |* l( N3 l
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
, S3 P" K$ n+ s/ g 43定边荞剁面
. }) S) W/ ^) l: j4 l/ a! Y厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 1.jeeplive.com9 j1 A1 o2 b0 S
44麟游血条面 % A6 f2 d4 ?8 k; f7 ~- b
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 厦门越野联盟! A. E+ A5 s3 ]3 p4 m$ n
45彬州御面
9 |% H5 p& B- h& _/ p) K: W( S1.jeeplive.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟! G! W ~- p8 f; Q% u9 J% |3 c
46澄城手撕面 * U2 ?; m" a8 z/ i e' a3 h
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
H% t/ o9 j$ _% I 47安康杂粮浆水面 5 \5 ?, a( o! {3 S
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
7 \8 ?' `+ D* @+ y1 e% } 48拨刀面 6 d- V& o. J8 M" ?( v( ]) p
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
% \* [2 Z4 _, J9 p) }5 L# C5 T2 {# U 49扶风涎水面 + o/ {4 ~# R% M4 v; c
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
- B1 A5 ]: T$ m1 b( H/ J 50大荔炉齿面 1.jeeplive.com( x( M; \ ^: R" y$ m* X
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
