几种常见酒酿小吃的做法： 厦门越野联盟. F7 p# o9 y8 A9 K% h
1．酒酿汤圆 ! Y- X% b, w; [1 a5 B8 U' K
酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
' f* F. ^4 A! c- D; h1 D2 G+ ?/ _ 2．酒酿银耳 4 k4 ^ V( ~# F
主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
( }/ q2 |" k1 L) P" F2 } 3．樱桃酒酿
" p, v; u6 T! n) o" S; G厦门越野联盟 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 1 H: S6 g# }. J- b/ {4 T$ ?
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4.酒酿煨蛋
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锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 6 O. U/ N R) w1 u0 |* y3 y U2 z
/ n& ?, l6 T3 v0 k3 `; q 5.果味酒酿 厦门越野联盟5 k. v+ ?$ _2 B- r5 w# L
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将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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6.酒酿圆子羹 1.jeeplive.com s9 n' B# w* z, }
' b+ ]; W# X( D/ Z3 O厦门越野联盟 先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 # W; Z" G( J' N% X& ]1 k: Z9 Z
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7.乱炖 # p+ A% _9 T5 M3 |! Y4 S
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有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 8 O1 R( {) L& h
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8.桂花酒酿圆子 : g0 |. w8 W# B, m
. Y) g. w; I1 Q# d/ D$ L 用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。
