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[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

晴空万里

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1^# 大中小发表于 2008-9-12 11:12 只看该作者

瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值
米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 1.jeeplive.com8 I6 ]5 R$ Y+ u# E% v; i* W
米酒的营养: . }3 c% k$ V0 i& S
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  2 B/ z; m9 a# X8 A1 G
! {2 Y. S2 ]2 w) ^* M, O
米酒的营养成分列表(每100克中含)  - m% L# e$ a6 K8 s) d
厦门越野联盟. j3 H; ^! T! u1 a2 I

  1 r4 y. m' t6 g7 }% K! `! l7 Y
可食部 15 0 J- K( }7 R: C9 c# i
水分(克) 12.1
能量(千卡) 91 厦门越野联盟# X: x' s2 V2 \, m4 `

能量(千焦) 356
蛋白质(克) 1.6 7 o. u, ~# i) B3 o
脂肪(克) 0.1

碳水化合物(克) 0.03
膳食纤维(克) 0.01
胆固醇(毫克) 0
  5 m! \( A& M5 g$ A* ~
灰份(克) 16 4 s  b+ ^, l  {3 X; W' H" M
维生素A(毫克) 9
胡萝卜素(毫克) 0 1.jeeplive.com8 K! n; l. N' u: H  L0 Y( K: O
  ) t/ j) v7 O" P9 m' t) D5 v3 ~3 P
视黄醇(毫克) 1
硫胺素(微克) 6 5 t- C' z; n2 G- D9 J1 Y
核黄素(毫克) 0.1

尼克酸(毫克) 0.7 厦门越野联盟5 r. s: v! `; {9 F1 e
维生素C(毫克) 0.3
维生素E(T)(毫克) 0.01 1.jeeplive.com1 s# x7 _' v! }

a-E 0.32 + t! R% [& m3 ]4 ^4 |' T
(β-γ)-E 0
δ-E 0
& N) z8 r& X- |& a) D) e; B
[ 本帖最后由晴空万里于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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水煮活鱼越野币 +10 原创内容 2008-9-22 20:08

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2^# 大中小发表于 2008-9-12 11:21 只看该作者

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷

【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
2 y8 j( y% y/ M1 d1 ^
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 9 r8 T1 }# @$ S$ V

④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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3^# 大中小发表于 2008-9-12 11:25 只看该作者

几种常见酒酿小吃的做法： " I2 ~9 @% [2 n# h' R5 S4 z. @
　　 1．酒酿汤圆 1.jeeplive.com8 {2 V5 m+ P4 I- S5 O" _: J, |
　　酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。 , r2 ~( N1 ?' G% _% s+ x# t
　　 2．酒酿银耳
　　主料干银耳25克。辅料糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。 4 r; {9 q5 b7 G- j( P1 t
　　 3．樱桃酒酿厦门越野联盟4 L8 \, w" w- i7 [$ R* w8 p: u
　　主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

   4.酒酿煨蛋
9 G1 b* E& j. \$ r0 k; d- {% r3 i$ I
　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。

　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 1.jeeplive.com/ Z# S0 e1 x$ _/ M* @' |- T; P3 O
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　　8.桂花酒酿圆子

　用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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