吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
& s X8 p# o1 N, e* {+ l% w# A0 D- o9 D$ i7 b4 m
1.忌吃未熟鸡蛋 # _) C F) v! v. H
( w+ l+ G1 y* j9 v- ~) a1 W; r$ ^; ^( ~
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 9 \( V! v, w7 s# r
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
v. X6 n2 A. ^& r. g2 J0 n
: P* _( J" _# U! r- \, O生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。1.jeeplive.com+ z# i0 ~- b8 C
4 P6 s( F$ C G, K+ ^
2.忌吃煮老的鸡蛋
7 o/ l( e: I/ q) k
/ j) ?, Q7 z0 S8 J5 [9 y P厦门越野联盟鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
0 G( w. t+ t2 u3 {厦门越野联盟; P$ ^, Y2 m% L( U8 u: m
3.鸡蛋不宜与糖同煮
; U8 S, ^. ^6 [6 {$ F
8 f+ e6 F r) p2 {. ?" s+ d鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4 ~. j- F, I" D! j厦门越野联盟4.炒鸡蛋不需放味精! n* ^' q& s" y- d
, ?/ r. S5 }. a" o- N1 x
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。" I2 s$ ]! x- ~. W' t
厦门越野联盟( p2 p0 p0 A" h; {
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
) K& r# j1 ?7 t9 s1 S9 f
, a. c7 ^7 ` g- w( \3 N9 k1.jeeplive.com一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
