陕西50大面食名品
01岐山臊子面
% |- t* h. ^3 W 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
, g3 W+ x- `2 h' Q# r( `3 } 02 杨凌蘸水面 1.jeeplive.com6 B ~8 M, k- D4 u
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
0 |: B$ m- ]' P4 _厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面
7 W z" G: {0 }/ p7 H. Q# ^: X 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
. K: n4 b" F% W 04 biang(音)biang(音)面 , Y& K/ U3 u3 e" ?2 Y2 s: G
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 : e3 [! @! [; s" t
05 户县摆汤面 1.jeeplive.com$ @7 g; v0 {1 A0 F
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
: H4 b$ ^5 {, N/ @4 ]! C7 D7 Z 06 蒜蘸面
5 a6 a6 ~1 q& O) z7 E. [2 j0 c 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 3 u+ z0 }% w' U8 l/ P! f- [ w) r' {
07 华县洋芋面
) N! L& z; K9 _5 u( G* r+ s7 R 源自于华县的一种民间面食。
: {: J# C1 _4 [' |8 U3 X8 n' U 08 荞面
8 \: [3 Q: y. ]. ? 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
0 x. N6 I3 O& Y8 h 09 关中凉面
: {9 {' a7 k% r5 E% k2 @) b% {1.jeeplive.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
; Y5 L2 w+ s9 r& ]1.jeeplive.com 10 蓝田饹面
" h0 @$ H ?9 ~ 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
; l1 K! e7 ]3 S3 I6 ^ 11 宫廷罐罐面 1.jeeplive.com$ X/ q( F# U0 y- ]$ T7 j
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
1 @" j: b" ~' L5 [! H3 w" K 12 田庄羊肉面 ) r# h7 Z) _; _2 j+ A3 P1 j
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 1.jeeplive.com: ]! m! t8 Q6 ^5 c- k3 n* B
13 韩城羊肉糊卜
) y/ d S9 `) \, v1 L厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
! A. j( w8 {2 W 14 礼泉烙面 3 r. c7 Q( h8 p; t9 V* `3 W
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
* s/ p9 A' B8 b* x& i K! ` 15 春节臊子面
& }( S" T9 R0 d: v6 J' V1.jeeplive.com 陕西当地别具一格的春节食品。
4 f/ I- F& H7 r& I5 ?3 M 16 卤肉菠菜面 1.jeeplive.com8 _ q7 Z# w2 C0 g+ r# b# S
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
- A ^' o4 q+ P0 ]6 x9 I% z( ? 17 扯面
0 P3 Z# o# w) I' n! b4 {厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
7 D0 P* u( x5 y+ { 18 油泼面
# m" n( Y, Y, j+ N1.jeeplive.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
& B h8 r. [' Q+ V% Y/ E! c1.jeeplive.com 19西红柿鸡蛋面 N7 q( H& V+ N
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 6 h! i0 u: \/ F0 r+ U4 B
20酸汤面 厦门越野联盟! j1 W: k6 k6 O# E( X6 j* T7 B$ `
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 8 D2 ?8 \+ v9 O3 t" z1 z
21刀削面
X: l3 |; f0 g- m$ ] 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 2 U+ g8 k/ g. L) l, |4 @* K. d8 s3 G
22西府干拌面
8 c# u8 P9 O; @ k) p! W厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 1.jeeplive.com, f. }- `4 s. r; M) o. U# |9 J
23韩城大刀面
( A4 l/ j/ I! K 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 0 h9 ?0 m3 |; j, {
24翡翠面
! B" t9 X1 Q# F, r' e6 g' k 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 7 Z/ c% z! e2 m5 Z/ e
25捞面 4 i& e2 f& [% W% d& X: y+ N4 y
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
/ R6 `2 `( E8 l: T5 ^& {1.jeeplive.com 26菜面 , v2 w* _6 F+ o: Z
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ( @7 }- Y$ @" f! A7 u
27乾县浇汤面
. E% O" v. V( ]$ u 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
* O8 F N$ \+ z+ B& C 28龙须面 7 V0 f" ~) t% J3 d. A8 _7 C4 [
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 1.jeeplive.com6 T* \) ?- Y5 H% a
29烩面 1.jeeplive.com' i# a' T4 [. s) `! r" K4 v
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
+ `! x( Y9 m) ?( a 30炒面
9 {9 G1 W( k; T+ a, l! E% g) P厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟7 G# r7 l7 [, H
31旗花面 4 X8 O( J) W7 y7 a/ K, {+ z: ]6 c
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 厦门越野联盟) V+ q7 T w9 ]9 a3 w) Q" K1 @
32腊八面
( ]' a* Q! h2 v' O9 `# d$ z 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 9 |1 K+ C8 e" k- \2 S
33苞谷糁面 1.jeeplive.com/ K6 e% @ o/ a
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
* c3 @' m& u+ d. J 34拌汤面 ( h: w( u- ?. H7 [+ D* m7 r
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ! R' Q3 P$ y% x5 ~1 r" ~
35耀州疙瘩面 ) `$ x) } W" S4 h! z
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
+ }, M& z- m4 i! o/ ~8 f 36箸头面 . O: F! q9 ^9 ^/ }$ {5 T `
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
4 C) x) ^0 l/ s, e$ G) g# n1.jeeplive.com 37耀州蘑菇窝窝面 / g/ C- {- b. ?
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟$ k$ j4 {& ~# G0 n6 K: R4 b
38蕞面 $ f3 l/ t% ^+ E" f- m& w- R$ Q
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ; @7 ~1 H# s9 r: V+ \" |
39耀州咸汤面
: T& H0 c) V- }3 ^9 U厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
4 v! s+ Q( f9 z8 h Y厦门越野联盟 40汉中梆梆面
! g* W" R3 t2 ]8 H1 I; T+ x7 {' H 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 ; k3 P2 u ^+ X
41合阳页面 % M. n# x' i& a* c* F& p/ \
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 0 |8 H3 O4 t* D
42猴头面 ) T4 b$ a# J6 ]. F: R
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
# R8 ~. ^: r! s) C9 k5 ^厦门越野联盟 43定边荞剁面 1.jeeplive.com- L4 ]7 S4 d, v4 m
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
5 A* J/ r* o( m7 A( T 44麟游血条面 1.jeeplive.com+ E; s" r5 e/ x4 ^
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 3 C }9 g Z" z2 r7 g$ O5 j
45彬州御面
" j4 A" b4 f9 c4 F& U 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
2 {$ [* V2 f' W1 S' n 46澄城手撕面 : f( m1 q$ Q) k7 T+ [
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
+ ~' {6 c: s+ I; v/ l厦门越野联盟 47安康杂粮浆水面 % W0 p, i% L( _/ Q9 |1 u: O
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
( M8 s6 b2 F% e6 m( G1.jeeplive.com 48拨刀面 1.jeeplive.com4 B" d6 }' k. D8 [
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
& n( O$ G) h% i; Z 49扶风涎水面 厦门越野联盟6 B5 n3 x. u' R# N( N
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
+ a+ u1 e7 f) D 50大荔炉齿面
# W: f3 B7 b/ t. [* K& F1.jeeplive.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
