陕西50大面食名品
01岐山臊子面 3 }4 [7 F" n7 w! s; i! i( t
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
0 _ O- T; Z0 e8 F( t 02 杨凌蘸水面
8 R" z' T; S) v2 G3 n' Q3 w1.jeeplive.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 . ]2 {# A$ O) Y/ n, l+ l
03 鲍鱼翅面
9 M" j$ U! ~1 i+ w" D) A( X 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
$ ^" z5 r% x5 S, ?0 u' M* A 04 biang(音)biang(音)面
$ P5 j6 z7 Z/ j5 T, _1 ? biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
- q% a3 D/ f3 N5 o. t3 [厦门越野联盟 05 户县摆汤面
1 p. k2 L) \: g( w7 o/ D 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 + ?8 Y2 v* ?$ h' q
06 蒜蘸面 , I. O4 o- e% J* }) m. h
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
( T- G. J" N9 e" R 07 华县洋芋面 $ ?1 p& a2 n- ^3 x3 w; l
源自于华县的一种民间面食。 5 `3 z5 g1 Z( G/ }: Q F; Z
08 荞面
) F g+ y' T" _$ S 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
9 D" I4 K6 M7 L5 E9 O 09 关中凉面 3 k% _8 p# |" Z+ W, G
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
- Z/ z* x; T4 y1 l8 W6 o 10 蓝田饹面 3 n3 u) C/ W x" J! S' S
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
( U# O1 T9 ~) z. \+ ?8 K 11 宫廷罐罐面
( l" }# K2 b1 t/ T) ~ 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 厦门越野联盟( ~: l, |0 Z j6 ?
12 田庄羊肉面 + g3 f. c0 R/ Q' p5 w4 b; m2 D
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
, q, ?/ ]+ t; k' X7 v 13 韩城羊肉糊卜
$ B9 P; \5 {( z g- M( k# a! o 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟 T# L" t* b# @6 K) U r2 c+ q
14 礼泉烙面
/ V; W7 d3 l+ A厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 $ O- w6 W: H5 l, f4 g' T
15 春节臊子面 # X! u0 Y1 D: `0 o8 L: l3 f
陕西当地别具一格的春节食品。
S1 j8 E2 Z4 D+ n* Z6 m2 z 16 卤肉菠菜面 ( ^4 l% P6 m5 {' b& Q% ~9 W( S
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
?7 A7 I+ E' P* `4 V% I4 `; A1.jeeplive.com 17 扯面 1.jeeplive.com- A) p: v0 Q! D
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 . x+ o( L0 V1 j/ O3 H! C
18 油泼面
! g$ w% o/ V' H1.jeeplive.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟7 R$ K5 h; D: ~( ^6 e" n
19西红柿鸡蛋面
u a& x. I% n# {5 v H 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1.jeeplive.com; Q0 `# h/ U9 R9 @1 I
20酸汤面 , J6 W1 S1 c9 c
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
- d3 q2 p d8 R. k8 a厦门越野联盟 21刀削面 厦门越野联盟- y# ?! Z$ ]/ x8 T5 P& b4 j
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 . f4 u5 ]1 l: Y% T% G
22西府干拌面 厦门越野联盟- n! @2 j& }; i+ D+ Z& f a
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 1.jeeplive.com- f$ k+ q$ F) F& a5 R$ {, F0 i8 n+ ^, Q
23韩城大刀面
+ D: ^8 O3 ^1 S! P1 Y) I3 X( R 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
' c9 H; s8 T1 ?3 d+ l 24翡翠面 7 T' j& ?1 u* x# W" H6 `2 N7 d$ O
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟, `$ u1 L7 z3 Y+ Y6 D
25捞面 , d2 [! j: A) `/ j5 y9 V' H0 Y: u- U
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 1 U2 P% v& U- l6 n, ]; q) d* `, J4 f
26菜面
3 X1 I( H" F0 m' e 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 . `9 y9 @% v; H" ~9 s6 j8 N
27乾县浇汤面 厦门越野联盟3 c7 A8 ^& T% u0 w/ T
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 4 D8 h& s4 J! J6 F6 w
28龙须面 ' C5 ^; s7 q; x5 ^2 a
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 9 l- j7 _7 D* ~& e
29烩面
/ Y$ T$ b( c0 R1 v厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
" J/ n' S: W6 q厦门越野联盟 30炒面 & t; E- O: U9 X
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
! P# C4 o( L! e厦门越野联盟 31旗花面
9 X3 W: e& Y, M3 x+ l, j “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 1.jeeplive.com1 i4 C" K+ r) K1 @- z v
32腊八面
4 E4 P: h8 h& J+ b) s 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 1 z$ `' V* z& E0 a
33苞谷糁面 , o2 d! j1 u5 U. e. S$ t$ }2 a
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
% P: \( X1 `9 U9 O; F9 l4 ~: F8 J 34拌汤面
- y0 W4 U( }! C9 t8 x1.jeeplive.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ! P' l. r, o, D' I5 t5 b
35耀州疙瘩面
* o# V; A4 g2 [2 X# r$ v: p 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
7 r+ d/ p' ]2 U3 p: p8 Y$ [ 36箸头面
" A: |. ]1 r5 P' B$ X2 p 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 . o' a) _$ r. C8 L+ @
37耀州蘑菇窝窝面 . r/ X/ e. s+ A! f7 v1 E
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
/ }! z, b1 `' G, V6 [& K3 p 38蕞面 厦门越野联盟+ r' k o2 y; W- u0 g4 I% k
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
; C5 `6 R8 u6 H3 `; j& z7 _ 39耀州咸汤面
' M2 U3 Q3 D1 u( H- X 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
4 o0 a3 ?6 w: [7 G8 A2 Y& ?) J& |! S厦门越野联盟 40汉中梆梆面
$ d: e4 r! j/ @- h) W0 @5 l( L 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 1.jeeplive.com9 \+ O4 q: A% Q; D( A2 m
41合阳页面
( a( a! c N: t1 k1 Z& n$ N( R1.jeeplive.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
$ |( g1 V5 M1 T/ L1 @7 a 42猴头面
) Z6 r0 S/ W! `$ U 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
6 g' S+ N4 s5 v6 C$ i厦门越野联盟 43定边荞剁面 厦门越野联盟6 p: i6 P- G) J) P
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 $ Q8 l7 g* e; W% M
44麟游血条面 ' r/ y% o5 j8 J {0 h
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
" o! ]4 r# W* ]6 Z2 g- b 45彬州御面 9 J# B/ h: z3 L# |. y
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
7 H6 F f: y1 c% _; v" M厦门越野联盟 46澄城手撕面
3 P9 R& w# n. V, A* ]1.jeeplive.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 & ]9 o4 L* E1 `0 R+ V* O
47安康杂粮浆水面
# V- B0 g! }" ^% m/ a& k! N. _ 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 4 h- W1 T' I- y) a; N0 [8 n( O9 W+ }
48拨刀面
' a3 v6 h4 A( v 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 5 q/ S* E/ z: ?, v5 R
49扶风涎水面
; O, x4 B7 c, E, M# | 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
& x0 l: Y1 x6 U1 y1 S/ D" W 50大荔炉齿面 2 \% e# p. D& c; B
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
