陕西50大面食名品
01岐山臊子面 1.jeeplive.com* v2 u7 C& r$ ]4 z. z% P/ d
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ; t9 E' ^) \) ?3 ^1 i$ c
02 杨凌蘸水面 / v' |! I9 k* y+ o
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟2 F4 ]8 K: J: Y2 @
03 鲍鱼翅面 2 x N( f. H- h. N9 u
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟$ u5 Q# M* R3 e& r0 g/ d
04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟 q( Z& V6 H8 L- \+ L) A: h; v
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
7 _6 E$ l! P& l h: j* T 05 户县摆汤面
7 U5 q. T% x* C# F4 t厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ! y' T1 {" u' |! L: q
06 蒜蘸面 1.jeeplive.com" \2 I2 v' g, Q) h) v+ d. V
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟8 D+ ?* f. |) t- {+ ]: I
07 华县洋芋面
/ g9 E- i: ]( D; E( j, A, G. v& R2 D 源自于华县的一种民间面食。
6 S. @" w1 v X$ s; R* D 08 荞面
- f/ k% z( a W6 O, c" \% W 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 . A; {, o9 S. ?! P
09 关中凉面 # j( {0 V/ k. B0 K0 I( p j9 Z
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 1.jeeplive.com+ n% J) o7 i) M2 @* V C; @. C9 o2 x" v
10 蓝田饹面 ' v# h! i9 \! o5 t
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 . _4 {5 I. z. @1 U f) _2 E
11 宫廷罐罐面 9 M* c% |( k3 C$ g4 y' S
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5 j& @" r& K5 a9 u9 x! v0 I4 F
12 田庄羊肉面
1 u; ^* d& c8 g! `% n9 w$ ~% R2 W1.jeeplive.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
% j4 G7 i; @0 e* w% C: { 13 韩城羊肉糊卜
t2 K" a! d) ~: a 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
' Q. _9 @) E: z 14 礼泉烙面 # M) F9 @3 b. s' w# b! P" v
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
/ {. f* b( g- k; _; A- O, a 15 春节臊子面 3 E. K9 I) t9 z' n8 v
陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟* A1 H; K& U6 k/ o2 [
16 卤肉菠菜面
8 O# r" H5 S, S1.jeeplive.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 3 k0 K l: y+ h; Y
17 扯面
" R6 H4 e/ {1 z1 W5 _ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 $ i0 L* a$ u7 r+ `
18 油泼面
; D7 \; d: h3 @2 t, P' i 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 $ W4 M& `" V! k& T7 i! Q
19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟* x0 p; X c& d8 x# Q6 f3 V
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ' F& x- V! P) p, w1 z
20酸汤面 o$ U- B v- f0 S- d0 G9 d
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ! t$ g- P8 o! {* m( M6 o
21刀削面
* z- d2 P- \8 W; Y5 v* F$ R# o! S厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 " o; {3 U2 x, ?+ P( Y# t
22西府干拌面
2 \& W" x! G* u/ Q$ w0 X4 T% G 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ' r* X3 B8 c& C3 N# @! G
23韩城大刀面
9 i4 G9 K# U/ i; ~+ Z% o1 u1.jeeplive.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
2 A% A9 ]) j& z* u 24翡翠面
8 j! A. L/ @% L$ |( D) P& ~ 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 2 S! ~! n5 P6 s! e6 r7 N
25捞面 L7 D3 B7 b! y' q/ @) y5 v4 N8 a
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 1.jeeplive.com" \5 }* w. r: n% l# Q2 J* h
26菜面 5 r X4 n' d1 k" \5 f# L# s7 w8 C
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 % C' C7 o0 j2 h' _: t
27乾县浇汤面
# z! R; ?; s5 m& i厦门越野联盟 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
8 Z# n1 A8 p: Y 28龙须面
5 I% u! ~ r" e" X5 C, \1.jeeplive.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
) E v* \6 j/ E1 Y" y( ?& G 29烩面 + m% V. K# f$ p- a3 Y
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 6 f; Q: F. R+ q0 U& B) N9 M
30炒面 1.jeeplive.com( a! W% ?+ }5 _4 T
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ( c" A8 K" }% M, _) K K/ ~
31旗花面
# M+ o. w+ ~, H" H3 I “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 9 D% U9 [5 K; V( E
32腊八面
, ], K, p$ G& E6 J: r( { 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
# M2 t% T' S) ~3 m; T+ y! V" b 33苞谷糁面
, `% F8 V0 n+ t 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
# s. D' n5 T) @" \2 R厦门越野联盟 34拌汤面
# E4 o4 \5 Z3 ~$ i, w9 u 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 : j1 Y' c$ r2 d: [
35耀州疙瘩面
' M/ M, x) e- f$ D$ x5 U 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
& |( w) T' k) I. W1.jeeplive.com 36箸头面
9 j6 h$ ?7 w+ A& k% U 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 厦门越野联盟5 ]2 T. I3 P$ \8 u4 V4 d
37耀州蘑菇窝窝面
# Y9 W/ t5 |0 s 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
: I9 @/ J2 ^% m厦门越野联盟 38蕞面
a6 v# g% G: ~4 W1 c% \, ^1.jeeplive.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
/ @2 x U+ V! v! H" j5 |% ?# q9 @1.jeeplive.com 39耀州咸汤面 7 k+ Y% M* G' |% U
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
, L# A* E$ B E$ N 40汉中梆梆面
|7 e9 {5 N6 r1 ^" s1.jeeplive.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
/ j3 t# [; {" {, |, Z" n7 w- j' Y 41合阳页面 ' l( [. ~" c) K, ]- ]
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ; Y* N m+ F- M" _4 p
42猴头面
+ _. E2 f5 `" q0 m1.jeeplive.com 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 $ ?$ N. s. W. @9 k
43定边荞剁面 ; w) Z1 ?$ U% J4 N4 }6 f
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 6 k/ f2 e5 E, s, p
44麟游血条面 / h% P) ~* R$ H: Q- \
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
: j$ k3 h0 k! G# d: y# k 45彬州御面 1.jeeplive.com$ s& Z: n, u4 y' Y6 y5 W4 B
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 1.jeeplive.com0 y' ~/ J8 Z2 ?7 g5 F
46澄城手撕面
& {( s. D2 y M% O* q' Z1.jeeplive.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 , t3 e4 ~) s A/ g
47安康杂粮浆水面
6 j! x) W7 f5 @8 e( @2 G 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
. B0 v4 n0 u! L 48拨刀面 ( ]% P* {5 K9 [+ }2 @( F: q+ I
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
4 \" M; z! A0 T( t$ ?! k厦门越野联盟 49扶风涎水面 1.jeeplive.com O) `, V+ H' F, O$ N3 w; n. l' z- W
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
1 w1 U# R* t3 P; R2 a 50大荔炉齿面 9 E; K$ U9 r9 b1 w. i" k
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
