陕西50大面食名品
01岐山臊子面
+ e7 k7 S, W3 j! M 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 1.jeeplive.com# m$ i! t( x$ j# {+ A
02 杨凌蘸水面 / L1 Q: I! H4 ]5 ~
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
+ _8 }" C. C, |$ s; J3 g I 03 鲍鱼翅面
& k" Z3 g- F/ P* U 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
6 h l5 V' N; s 04 biang(音)biang(音)面 * Q2 M# }& y- P9 S0 n
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
4 f r( f2 V8 W" j9 \ 05 户县摆汤面
( d' H9 q3 G; t. F: O1.jeeplive.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 1.jeeplive.com% S4 [. E# _# t& [
06 蒜蘸面
' W2 p* L2 f# f6 C: }# `0 Q9 M! s+ i1.jeeplive.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 , @5 B! x$ k [8 B; V
07 华县洋芋面
' U" ^: ^% h& s1 u, u! p2 A厦门越野联盟 源自于华县的一种民间面食。 9 f. N& g/ r# \& u, I( D4 r" z
08 荞面
5 R- E7 s) _& R: z+ n1 F3 @ 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟2 r! z9 {# F- f( p; S: r
09 关中凉面 1.jeeplive.com3 a# Z8 ^# V8 Y* Q6 X0 b0 r1 b. T
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
+ z1 ^% y% \/ t& e: T" }4 C2 Z 10 蓝田饹面 N8 G9 v- J; c! n' C' \
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟9 S" q& n% n L" Q2 e. J
11 宫廷罐罐面 / h9 a4 u( B4 T. |
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 1.jeeplive.com, _" S, }5 a2 b. s/ M8 s4 ?
12 田庄羊肉面 7 a: c! Y- L1 H9 r$ J- ^. ?- ^
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
3 i: z' F3 `" z% p- J 13 韩城羊肉糊卜 6 w- V0 x, s# j' }9 D5 n# \
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
1 p' n# D' f: @ y 14 礼泉烙面
9 f$ d) p/ ^- ?2 |+ V' L+ H9 K 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
0 Z3 @6 K+ m8 {0 m/ T 15 春节臊子面 1.jeeplive.com) r1 ^+ L9 O# {& V; B$ w, b. Q
陕西当地别具一格的春节食品。 $ D& ]/ _( J8 }) @6 m7 m
16 卤肉菠菜面
+ g f) P/ a# x 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 % ?& Y0 k! \; v5 F
17 扯面
; c- A) x9 x: ?8 i1.jeeplive.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
0 O. L# r' E& U0 \5 G 18 油泼面
- q- q! B% A( d8 h1 `6 \ 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
+ \4 N( W; c: n# h% ~2 V6 d 19西红柿鸡蛋面 1.jeeplive.com% ]" C I4 f. @. y+ p+ M
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
& Z5 N4 K( [3 v厦门越野联盟 20酸汤面
5 p+ |1 D& Q* E2 C- {/ T! e# s$ Z: j 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 厦门越野联盟) t7 c2 D, \# Z9 Q
21刀削面
3 R6 G4 Z; J' @) G: m, C. N" X5 c1.jeeplive.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
" H( e9 |! p% n 22西府干拌面 9 Z% a2 O4 T0 o4 s7 T$ b
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
# b% L; m! v/ M% x 23韩城大刀面 1.jeeplive.com/ G* S( o. H) h) P# i$ {) x( E: a
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ; e6 {! |1 c/ O
24翡翠面
; \" F2 [7 x# t/ p3 w/ p" k1.jeeplive.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
" B4 b- }4 f' @ n厦门越野联盟 25捞面 0 O" K7 K( J- \# O# D% O- q* J
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 1.jeeplive.com* p# w9 T* a9 U7 Z& B _' O
26菜面 ) w. [+ @9 ]) n9 X# w4 }7 i
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
8 G, T2 e4 d+ D! \ 27乾县浇汤面 厦门越野联盟8 `5 J% _5 D2 f
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
8 {1 n1 g7 Z9 ?9 R1.jeeplive.com 28龙须面
2 S4 t& U6 f. I1.jeeplive.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
" o; o7 \) \9 j* e' w! F 29烩面 厦门越野联盟) S1 e f- x+ ]
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
, L; P# t. C& L; T( e/ [ 30炒面 1.jeeplive.com) B4 R' q9 o0 D/ ]4 p) G) l
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟% x o+ Q0 s5 s# ?7 O4 D" T! h/ Q
31旗花面
0 b. J6 K( F+ D% T. p: ^ “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
/ }; ^* Q g" d 32腊八面 : z3 [" q3 M9 Q" A3 V
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
5 f) b% t& f {) H5 W1.jeeplive.com 33苞谷糁面
. o% W2 p$ R2 |4 E' F: d& O, K [0 } 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
0 {7 W6 J3 o- g g. u+ b- e 34拌汤面
) }. O) L( v! h, y 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
# E. R+ k! Y9 R3 [* i* j 35耀州疙瘩面 $ c% C i1 a0 _1 }) a/ i4 T
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 . S: @- D8 D- D5 d7 C* Q3 v
36箸头面
) E2 W& Y8 q! p6 k5 S4 r& A- ~ q 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
1 p3 y8 I% H7 f$ B1 P6 @ 37耀州蘑菇窝窝面 ; x9 [; k' ~& [
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
# g0 m) Q- N/ f0 S3 P3 H1.jeeplive.com 38蕞面 4 j# M& }: }& d7 z
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
/ j& e5 N2 ?5 r8 d1 s 39耀州咸汤面
$ B" R+ d! ?3 y8 R1.jeeplive.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 : [4 @. @: _4 z
40汉中梆梆面 厦门越野联盟5 z) w$ b# t# o% y( h5 y
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
* _; A ?' I% N. N 41合阳页面
6 f, V4 u2 t2 |. f4 t1.jeeplive.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ! M$ @9 e0 S: l) P) u0 n2 R
42猴头面
' P( j; V" ]9 q4 A( F% k# p7 x9 s 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ( u0 |6 L) I- P/ l* w [1 Z. _
43定边荞剁面
+ t: ]* V! c& j6 @& U0 n厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
. }' ?2 u' A9 D. z5 l5 @ 44麟游血条面
+ }1 f. @6 }9 ?! c1.jeeplive.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 厦门越野联盟* g$ G3 k$ Z6 R9 Z% y4 B. r5 D( z
45彬州御面 厦门越野联盟3 `4 N, h8 W: U3 Q& N( r
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 $ t1 Q" Y, l6 ~7 S
46澄城手撕面
! C- T. { c, v 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
+ Z( m4 u6 s, R 47安康杂粮浆水面
' m/ X% J6 u' Z: B 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
: ]+ l, J+ v8 N s2 z 48拨刀面 , J w g* w, c: j5 j! }
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
( }, d/ K: J! s' z/ U厦门越野联盟 49扶风涎水面 # n& P; m! V9 B' B
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
6 E" Y4 p8 N5 ^6 U 50大荔炉齿面 1.jeeplive.com- p' ^1 v i) ~( C! c; F
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
