[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
2 L3 V/ v. f" w) W+ d+ T, Q3 b; W5 z! ]5 H. v2 G. T
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。' O& V8 R$ y: ]$ l" F' h

% X" Q) t1 }" a$ t3 U% u0 v3 ^3 ^! y0 C& k/ `
1.jeeplive.com  g5 O6 O3 [  t- E- k& l8 A

1 S1 |4 R& P( O: `9 r+ b/ \( U6 ]. {
　　做法：
7 W) v' ?$ J$ {; [, a9 E7 {3 r
7 W& c6 t# Q; D+ D: Q厦门越野联盟　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。1.jeeplive.com6 r5 Q3 T/ j' }5 X: V
% _; ?0 O; ^0 s# w2 x# \

' M; N0 R# ?% p6 @2 }4 v/ h) T厦门越野联盟
6 l, m% \2 U7 ?! v　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。厦门越野联盟3 y2 w; Q5 u: O7 T# z) b

# d. z8 p; B! L! @1 A  L" i# X
. c7 u' b8 }+ Z2 {
* q1 t, h4 N0 a4 i+ N8 _& D% u　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
$ i  ~! T- a7 }8 V; Z! m& ~* t8 ]
- v3 r- z# ]1 j4 r: X9 m- |5 }$ N4 p+ J0 f. f0 q6 @! K$ n# x2 U* Z% g

0 B" X1 m& y0 `" _　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。6 f" N1 g- b  k- P7 B

6 |. p: N1 X. U, Z( q5 ]/ L
: j  {$ n+ u; q% v+ b6 r
- p( }& G) C+ T1 k
; A" U. s( I+ m% S
( q7 h0 o: d$ w# A* C$ S　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
5 J( q6 U( s: i5 ]: c1.jeeplive.com
, M2 ?9 s" @9 R6 {. k8 _" H1 V1.jeeplive.com: l7 z$ z- w, m7 Q, @/ w$ U+ N
% M/ N! |! i+ L/ J4 Q

) t: I  w% m: g. U6 }" N8 O　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
: q! B- c+ i/ Q) v7 p' m
5 I! s$ W* Q6 F; I0 Q厦门越野联盟
1 P8 p+ @5 z" `6 z4 A1.jeeplive.com
+ z2 r9 N  L* N6 f; s　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。# R9 I. f6 l! v3 U- _9 l" q% t5 ^! y* a
1.jeeplive.com! x4 F: h4 s0 K) R0 K
　　Tips：1.jeeplive.com7 A# U1 T) i$ p8 h/ \$ n' p
- C& j( V+ ^! C1 {0 R6 q. h% _
　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。厦门越野联盟8 s0 n" r5 d' ?
: E* Z, u; z/ g/ D
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。3 X9 }! W8 u' j! ~& J: K% S% A9 S, i
  E. y* G7 J- l9 N& c) m
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。2 h7 T+ f4 G) p$ k0 |
* b/ E* _5 e; G7 z6 y0 e1 ^+ v
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
+ [1 F# A5 P7 v
9 e! Z1 m7 `- O" Z- R1.jeeplive.com　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
3 N! F; T( a0 \" y厦门越野联盟
+ F7 C- Z! K- H: t! t5 P0 s5 K　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了