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标题: [原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼 [打印本页]
作者: 野熊    时间: 2012-3-24 12:43     标题: 图解如何制作香喷喷的馅饼


1 _9 f8 i- q. Z厦门越野联盟先上一张成品。。。。。厦门越野联盟/ @/ j/ x2 B  M# m" F1 Y9 n

( J9 a8 l& `* q! {; ` / v5 P* m( g; [+ g; s2 Z, H) F: D
第一步，先把何仁豆泡水发。
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! s. E+ T2 ]9 t厦门越野联盟  w1 W' F' v2 t9 W( f! p! ~7 `
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脱掉豆豆的外壳。+ T0 Q! @" w1 L
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。
  B  L2 ?- I; g5 V% h" y; |7 G第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。# e8 V  Z4 p% {% U1 `' }
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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作者: 野熊    时间: 2012-3-24 12:50


$ I- Y7 {$ ~* N1 r6 L) M泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。1.jeeplive.com- m4 n' {$ M# o& ?* x4 |

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8 d) T  i6 y9 _  [! b% z6 m1.jeeplive.com大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。
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0 L0 ^0 z; i/ O1 s6 \厦门越野联盟厦门越野联盟, i+ |9 q. Q; ~5 A) n5 d

1 l2 O6 `, b: e1.jeeplive.com再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。厦门越野联盟  I. T  k0 m/ |, A. [& \/ t
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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作者: 野熊    时间: 2012-3-24 12:59

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这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。厦门越野联盟7 i/ i$ Z4 Z+ C) k
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$ [9 k+ k) n' C# y. l  v0 X& E这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。
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1 ]2 b3 T: H/ A6 A, q1.jeeplive.com
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& V4 _  w: v( ?4 N' u4 l馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------
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接下去开始做饼皮了。" ~7 Q* y* C' ?5 H" O' }

  X* o2 s  }% x1.jeeplive.com& _+ j! ^( E+ ~1 t! e' H0 k) l- j

& m4 T- q/ q6 {+ f$ {  q左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
5 I: p9 m$ A0 K7 r: }2 l' V这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
/ i) t. z  x& U! R! Y另外那几粒就是馅料。

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作者: 野熊    时间: 2012-3-24 13:08


! d' v3 Y* ~+ ~3 p2 m; |各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。/ \$ _) v6 M. F' q( {0 d8 e
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5 I& O- k, u% r" W! w, v+ C) r再卷成一团。4 e* C6 k3 U! I( E. G! g5 z) b# P

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/ h' X: h' J: y8 U- ]5 H5 J+ t1.jeeplive.com $ z' P) ?" D; c4 T2 b  `( v+ R5 k0 x
再用面棍滚开。如是反复几次。厦门越野联盟1 b' R& w1 [# Q; r0 t
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。
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3 t& o& {+ U; ?# f5 Q: F厦门越野联盟最后压成这样的形状备用。

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作者: 野熊    时间: 2012-3-24 13:11

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。厦门越野联盟. t0 Q! j2 O9 q
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把馅料包入面皮里。
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6 r: T2 M! |& M$ N0 Y) L& | 1.jeeplive.com5 e; F1 N, x* l/ [- c3 k
收口，捏平，搓圆。
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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作者: 野熊    时间: 2012-3-24 13:16


# S( u4 R/ E/ a( L; d& Z8 h1.jeeplive.com我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
" c/ A& p) G) y6 C, C记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。6 B8 R, M; F4 [2 q- g9 v
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. g5 `+ ]7 y) a& j% X1 }- J: }
8 r9 \1 \! Y6 E$ ^9 h. E* `1 h: q) n
分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。$ }+ _& Q9 w7 }1 @! E1 q; E
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: s& x  |( j# @" V+ z1 a) ~1.jeeplive.com
, w  D$ I8 X+ O! b$ m厦门越野联盟
2 i+ `7 X) `8 F% i' M* V
9 c3 X0 O) x& G: c" ]1.jeeplive.com首先，烤箱要预热。。。。1.jeeplive.com5 E: m  ~1 Q- I! }7 B* X

+ M$ a- ?; ~9 a3 N5 q4 r& J7 w
6 _: |$ K  f6 Y/ p
要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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作者: 野熊    时间: 2012-3-24 13:35


& p( x! ~. J" h0 U6 W! {把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。
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; u, ?- `' d$ W# s" ~/ D厦门越野联盟0 O' _2 y# K! ?0 D' ~
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呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。
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+ g# s/ ?, i& {  H  V* B0 A: m这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。
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8 ~/ U  M  E" Q. d3 |1 n感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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作者: 香水百合    时间: 2012-3-24 13:39

老大就会馋人，下次一定第一时间杀过去你家先尝为快，有好吃的记得通知哦。
作者: 野熊    时间: 2012-3-24 13:54

有兴趣的都来试试吧，大家可以互相交流。东西很简单，要求也不高，在平淡的生活中，增添点小乐趣吧。
作者: 海瓜子    时间: 2012-3-24 17:49

审核完毕。厦门越野联盟& L5 |# E0 C( s0 K4 F
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请国际大盟主于2012年3月34日到本处领取“烧饼生产许可证”，日后退出江湖后，准予去卖烧饼。1.jeeplive.com+ Q  Q" d" |$ n/ |) V9 s

: z& A, y% G( \# u( r: I特此公告
6 d! |# C5 V. \3 W5 Z  |0 U
% v: t% z5 k; e3 {7 B, S  t, \$ w; |0 r海瓜子/ o9 o, }1 y3 G+ f% E3 K- t- G/ F
2012年3月24日
作者: 野然    时间: 2012-3-24 18:23

狂流口水啊！
- Q: r# N8 ]) z" D+ Y  m昨晚已与哈娃先尝为快！1.jeeplive.com: H) m6 }' V# T" g6 h
超级好吃，感觉比三十年前在鼓浪屿工艺美校读书时吃到的正宗的鼓浪屿馅饼更好吃！
/ a$ y" s4 R5 G9 V' a2 I+ U/ Q3 B野风做的这馅饼皮薄香脆可口，非常非常的好吃) n% ]6 h4 J% ^, A8 ~
强顶老大的这贴子！
作者: 阳光e3    时间: 2012-3-26 00:07

楼上都说好吃那一定好吃了。。。口水啊。 1.jeeplive.com( M% U2 \4 x) j2 a3 S* t5 E
老大，建议周末组织一下烘焙培训交流活动，我先报名，有兴趣的跟上，材料烦请野风老师准备，期待。。。
作者: 野骑    时间: 2012-3-26 12:25

引用:
原帖由 野然 于 2012-3-24 18:23 发表
) k9 f9 [, i4 e# Z2 h4 m' G1 E4 m狂流口水啊！
" D5 R7 }! |  u& O2 Y1.jeeplive.com昨晚已与哈娃先尝为快！! h7 Z6 d' {: m: W0 D; }( g
超级好吃，感觉比三十年前在鼓浪屿工艺美校读书时吃到的正宗的鼓浪屿馅饼更好吃！7 b& W% R# {% c
野风做的这馅饼皮薄香脆可口，非常非常的好吃
3 c6 r$ c: O3 V强顶老大的这贴子！
厦门越野联盟  p% B, Y( g! k
1.jeeplive.com% d! G5 w* b# k: {& }, o+ I* h( \
从视觉到嗅觉都被调动,惹人的食欲！1.jeeplive.com4 j6 X, Q/ H7 z
请两位美女先尝,却撇开兄弟,不够哥们啊!
作者: 野骥江    时间: 2012-3-26 15:18

特级点心师                                      有这样多才多艺的老婆，你肚皮不大那就真是奇怪
作者: 远足的小鹅    时间: 2012-3-26 15:59

看来野风姐才是老大“胖”的罪魁祸首。。。。。。。。
0 Y" L  D$ ?9 S3 I- U8 [5 S1.jeeplive.com天天面对如此精美可口的美食，你经得住诱惑吗。。。。。。。
作者: 乐乐儿    时间: 2012-3-29 13:02

偶要报名,报名~
作者: 风中的蒲公英    时间: 2012-3-29 20:15

口水啊！！！！！！什么时候可以试吃啊~~~
作者: 野熊    时间: 2012-3-30 14:54

欢迎啊，有空来吧。。。。。
作者: 猴马大叶    时间: 2012-3-31 23:28

报名报名..
作者: 乐乐儿    时间: 2012-4-13 13:02

老大,开放个时间吧,我们报名哈~
作者: 野熊    时间: 2012-4-13 15:59

呵呵，授人于鱼不如授人与渔，办个免费的培训班，自己有兴趣的来吧。
作者: 小渔    时间: 2013-3-25 16:33

原来是去年的帖子啊，看着好口水，好想学。。。。。。。
作者: 乐乐儿    时间: 2013-3-26 22:07

每次看到微信上野风的新作,口水就止不住的往下流呀~ 这个馅饼啥时候能尝到哦?可惜我在老家要待大半年了.回去再去找野风请教.



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