煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。% X6 U5 I. N2 u; ^% p/ w
煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。) G6 d5 l% e2 b; Y5 Q7 E, u4 a
; L5 ~8 m; ^4 l' ]( f+ O$ C1 D6 D 煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。 # ]) I- }% m3 V: a! K - @- A- Z. T0 o- A& r, z- V 煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。 0 }* Z Q- j4 H* z6 k( }% x- I厦门越野联盟 : z! M4 X2 ?* P2 H' |; \8 H' \# ~7 X 煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。 8 B( }2 d" r/ C& `- p3 j, N1.jeeplive.com厦门越野联盟3 e2 x2 z5 y* E! O4 @& p
煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。
