标题:
[分享]
广式月饼DIY
[打印本页]
作者:
红尘迷漫
时间:
2009-9-22 08:17
标题:
广式月饼DIY
原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
5 [4 W" ]: Z( s8 n3 g Y8 l
厦门越野联盟$ x$ \' R9 o- ^8 [5 w7 y% R
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
$ }8 f) _& {2 D: C. [厦门越野联盟
. o) q0 b) x# `2 s9 Q
# l& m0 T/ h0 y+ Z; Q# G1.jeeplive.com
厦门越野联盟) q. E0 o4 W% J9 n3 r3 M! q- ]+ ^
1 \: }, a6 @& @" H& z$ k3 w
: J- E5 u" |; v4 K. {! C
做法：
. q0 w: g5 U* C1 V厦门越野联盟
5 w Z4 N3 c s$ G1 M1 f1.jeeplive.com
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
' |! o6 z* C! |6 O d
) C! q* W+ Q! P9 N
厦门越野联盟: r0 W& I$ j& T# r7 M/ M
! N1 ~. S7 K, k
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
厦门越野联盟% X' p& G1 B$ H9 m9 Z1 x* n6 |
1.jeeplive.com+ ]* p7 p4 Y9 B) Q8 x
: j( ^& d5 R5 d- U% \
& b0 g) R3 I; k0 z1 K0 d
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
! i/ n) T$ V. O! J% e7 {6 ^. g
1 `, P% O/ q4 t5 p
7 l, p& e/ ?: |3 W! y厦门越野联盟
6 r E: t/ l+ X/ _/ ~+ k1.jeeplive.com
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
1.jeeplive.com4 T7 p( R2 h( d' {
! b6 N% r5 q* _
: H! c0 P6 l4 Z+ l. l5 b/ J% ~
1.jeeplive.com# b( q% N/ Z; ]7 [
8 g1 @. V: L8 ~1.jeeplive.com
& c' o, d) n* {+ h1.jeeplive.com
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
& P, {; w- i `' M( i' b# z
8 h- m6 N& W! N$ y) Y- ^ U' A
1.jeeplive.com6 T: S. J! I9 c1 M" s" ?/ q% X2 B
- L& l% s; C5 Z* Q
) n$ K2 \6 c4 t- Q$ K' C( R厦门越野联盟
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
7 l2 e9 `+ R8 f* d8 A8 j1 N/ o
6 ?7 [9 S6 b- Z9 w6 W: t: F
F3 D9 R5 S7 q: X1.jeeplive.com
( A: [/ `; E3 X" w U0 n; r
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
) l+ v7 f$ r' c6 ~% Y' _
5 t, W* O1 q2 a) |
Tips：
1.jeeplive.com& f6 q# Z+ M' K% S6 t3 @" F
厦门越野联盟& J7 M- Y9 H4 f. C
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
( c. }. T k/ d; w7 m& \/ q+ k
) @( \" C/ @3 e j+ A
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
$ a# \! ?- w8 G8 c: G8 z. K, q
0 h9 Z1 b4 U! N3 Z% G
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
/ i% {5 w: L F( L9 U( p
0 M% I8 ^& }6 Z3 k/ V, c, T' U
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
7 o6 [! R4 |. R7 c ?
) e! S" u5 X' n# }
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
$ ~6 q9 r' B: N, N6 x
1.jeeplive.com% [- L& l# q7 Q3 c, p, m0 o/ X+ P9 d5 o! e
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
图片附件:
2.jpg
(2009-9-22 08:17, 40.45 KB) / 该附件被下载次数 179
http://1.jeeplive.com/attachment.php?aid=35350
欢迎光临 厦门越野联盟 (http://1.jeeplive.com/)
Powered by Discuz! 6.0.0
图片附件: 2.jpg (2009-9-22 08:17, 40.45 KB) / 该附件被下载次数 179