小陈15岁步入餐饮行业，6年后毅然放弃稳定的厨师工作；他曾因菜没有炒熟致使20多人食物中毒；他，终于良心发现，自曝行业内幕：一盆水至少洗几百个碗，洗菜更似“过水”，卤水一年才换一次，过期食品、变质肉类继续提供给消费者，用的油几乎是低质油，甚至是地沟油…… ( o2 @7 e, ]; I' W; ?. ]! F1 A/ i
" Y- Z% a3 m; \& m- J: c ; V. ^3 A8 }; r5 u* `9 S洗菜其实是“过水” ( I& f6 A8 d- E$ i. G7 w1.jeeplive.com; L v- H3 m9 V- {' d, i
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从2001年开始，小陈先后在福州、漳州、厦门三地从事餐饮行业，包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和准三星酒店。 " B* F ^. X5 U
; f; b3 `/ b. Q / f m I8 a+ p' h% @% C e& A$ `3 F2 U“不管是什么餐饮店，潜规则都是一样的。” # p: ^$ K6 g+ H- c2 R
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小陈最先是在福州一家准三星酒店当学徒。他说，第一次洗菜的时候，他按照家里的常规程序仔细清洗着，谁知道被厨师长骂了一顿，“怎么这么慢？”“后来，厨师长当场叫来一个阿姨，现场"教学"。阿姨把水池的水灌满后，把菜放进去，就捞了出来，然后再放另外的青菜，洗完所有的青菜，那池水的颜色就变成黑色了。”小陈说，只有青菜才“过水”，白菜、包菜都不洗，木耳等也从不洗。 9 |' d" g. P& `" q/ K) x" }9 q1.jeeplive.com Y" `& A K: M- M. e; V' `
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小陈去过的另外一家餐饮店，生意很红火，洗碗成了一项“大工程”。“第一个大水池盛满水和洗洁精，第二个水池是清水。一餐的三四百个碗先放在第一个水池里，用抹布随便擦一下，然后在第二个水池里过一下水就好了。”小陈说，洗到最后，第二个水池的水都呈油**。 厦门越野联盟! W8 |8 Q1 u c, f! Z
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卤水一年才换一次 - S+ }1 t$ G& E( W' I) k
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小陈在该酒店做了一年多。每天早上，小陈都要到厨房把卤水烧开，用来卤肉类食品。“卤水一般都不会换，在那一年多，只换过一次。”据小陈透露，一桶卤水原材料要300元左右，因为材料比较贵，所以一般很少更换。 ; b3 H% W/ K1 T2 w7 z7 x
