标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
9 ^/ P* d: A8 h    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
. O9 M4 v; X' {) t3 i+ B    米酒的营养: 1.jeeplive.com* e/ o: K) [4 D0 K% u
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
$ _6 ]( ~+ w8 \　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 ( e7 `& b; e/ t: Y. n  o# v* u: m
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
; `* t5 M) E; P* `8 D/ u4 q0 N4 K2 _1.jeeplive.com
9 V+ L6 c5 a! Y+ j1.jeeplive.com    米酒的营养成分列表(每100克中含)  5 q3 Q- E3 N5 x- K0 q

- J' j6 r$ U- h, g1 E8 o7 ^1.jeeplive.com& y$ L- u- i6 f& a
  
' x: k) X$ V+ C6 v& Z/ l1.jeeplive.com可食部 15
0 h7 y6 W; {8 X" c厦门越野联盟 水分(克) 12.1
3 e% b% |. t( L7 {- C! D厦门越野联盟 能量(千卡) 91 厦门越野联盟+ S+ p. L1 x! ^, W! N+ ]# i
  
0 X. y, p& F2 R+ f/ z厦门越野联盟能量(千焦) 356 ) d4 O# o) m' G7 l% v0 {
蛋白质(克) 1.6 " a  ?0 N0 M+ \
脂肪(克) 0.1
# K" a4 ?2 m* i; C, ?  
* L. T  l  e, K( O3 I' _. F" @碳水化合物(克) 0.03
  d4 C) r5 C$ `- B0 J8 h 膳食纤维(克) 0.01 1.jeeplive.com4 ?& ]/ J! K# [7 \. E6 u
胆固醇(毫克) 0
2 v& ?9 V$ _! i" d* j8 L+ N) h  
5 Z" I! w, T) C6 M6 n6 Z8 @" _灰份(克) 16
1 u; ^7 A5 Y3 E7 V# g 维生素A(毫克) 9 " C" Z: s  @# u4 R
胡萝卜素(毫克) 0 厦门越野联盟+ }+ ?6 m4 \/ W# M1 F
  
5 T' n- _$ [  B) o* u+ \视黄醇(毫克) 1
6 K) Y' h; ^$ ?* H厦门越野联盟 硫胺素(微克) 6
! {$ w# T/ D+ V7 o 核黄素(毫克) 0.1
" n$ q" ]! N0 ]/ _. V2 J  
9 n+ Y) }* |6 h2 W: I( Y尼克酸(毫克) 0.7 9 ^* ^& o5 E$ A% R- K- J/ Q% @
维生素C(毫克) 0.3
2 ?( E/ I  T9 s" e* h 维生素E(T)(毫克) 0.01
; U* d' ^3 T2 [( z2 ^; r. t2 ~% H  / O1 c: z3 E! r# K5 m# `) o
a-E 0.32
0 M" l3 I0 }/ ^4 m0 b  i- k* h4 D7 O (β-γ)-E 0
% G; {# p" U( W δ-E 0
2 b" c* z/ \6 u3 s1 Z, A- }厦门越野联盟, u7 P6 }  f3 i  T
[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷1.jeeplive.com9 m1 |( N; C& v$ `+ c

5 i9 K) x- w9 q" q【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
7 Z/ v+ p+ F$ q6 z0 m1 \
5 h: }. k& _2 ~: ?. E②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
7 D. Z" N( t" Q& ?8 ~( a5 y, z
+ Z3 j! ]' F- T' J* f6 k3 x" Q7 ~1 d③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 8 l9 Q3 q' l. M# l- @0 P( P

4 z% ~5 i6 a) F& H- H厦门越野联盟④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法：
" E2 ~8 w* [+ M1.jeeplive.com　　 1．酒酿汤圆
# G  V$ N4 T! k% G' A　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 1 _! `9 {' c+ W% |6 ?4 H& {
　　 2．酒酿银耳
4 T: R& p8 y! s& d+ P2 u) T　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 1.jeeplive.com+ T0 u: `8 P: v+ U# B4 Q# h' H
　　 3．樱桃酒酿   S- N7 J/ q- q5 t. q
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
$ h* A$ r2 `* b6 F      
& v  [6 I  H( H: Q      4.酒酿煨蛋 1.jeeplive.com, F+ r% ]* o  F
1.jeeplive.com( N: E$ j8 N9 k, W% p, G
　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) $ p) f  {+ R4 B: q  e: k9 \
/ e8 f$ G4 f, S9 w+ k2 g
　　5.果味酒酿
% R1 D4 ^; B7 |& Y. \; t' |7 ^- l- a
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。   N. e4 Z  q2 Q% t% i  d

% R. x! L1 F, e厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹
/ i& J/ F$ \# A5 R, N; x1 c! {; V0 L" A3 u+ ?, @
　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 ! }5 m: K8 U# m( y( y

! G0 Z: M! J+ y% k7 o, V1.jeeplive.com　　7.乱炖 1.jeeplive.com* c/ ~. N. m5 J0 _: W+ J, e) R

) ~$ c7 B2 N! X" q6 y　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
+ ]3 |/ d' A5 s厦门越野联盟0 t- S" ^' l2 O9 H& E1 |3 d
　　8.桂花酒酿圆子
# S# O6 b0 D& _3 Z5 ?1 A4 U# Z4 ~  A, ?0 n9 |
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？
1 M! g4 O8 y0 i$ I$ b1 i跟龙岩的糯米酒是一样的吧？$ x  N1 ]+ Z0 n7 q' x4 U
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
, Z) F: f/ x' J( N9 W. Z: |瓦，教主啥时请我们尝尝？

厦门越野联盟: N- |4 `) \3 {6 A

3 r( e$ e$ ?% w* d/ z厦门越野联盟呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
6 H/ }) S6 Q$ O* s1 s( h! k教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

' E$ S( y8 O  r" X# V. U7 @7 G0 w5 z. P% l' H: ~
! H- u" W7 j9 u2 P
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
& ?+ X# I0 K9 s$ x, T" H厦门越野联盟:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

: h2 w& O& h; N$ U

8 e- y9 r% N  \1 x7 u呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
  j1 T. C- @( [3 S这种酒酿还要经过勾兑吧？
) ~$ n  t  \1 R& l( q& S. R厦门越野联盟跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
9 s. `; g0 ^( d0 `# {: y/ m' e. p多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

: Z, q2 e7 [; U, V) q2 K0 s4 T厦门越野联盟4 B# e+ m  i* [
& ~: ~: y/ M5 I9 {3 t  n
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 4 m# X7 g6 J' l% x* a8 [
想吃:)

& c/ E9 y( e. s3 q( D- S" T6 b" D- e! J' X" B3 Y% y6 j* P
买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表
" m4 L; m. A  v+ ~2 J; O8 H" n5 U# A8 B+ c# c& ?5 C

$ s  S7 G) d; p1.jeeplive.com# ]( H0 D3 l3 j3 Y
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

# Z# E) N! i% L3 E0 H$ ]厦门越野联盟
7 ]! M. e- z6 }" K3 B) S厦门越野联盟+ S& [) X7 }* m. O
厦门越野联盟9 W2 }! }$ ]' l: C4 W! A; j
5 p! F% u: e9 q2 l3 g6 |1 U+ e" E

: [' o# J& o7 _3 h2 E* F0 d教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 1 ?+ m3 R1 i, [# E- u- G# |
. U& f$ i- ^! r3 }" Y

1 ?( J, X0 T, N7 V2 P厦门越野联盟呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

  n( b$ u$ w% K百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 5 @$ }# ~5 m, q2 d2 S
怎么做这酒，教主能教吗？

0 ^4 e5 S, s( F4 r* @1 O1 X' a

! W. e0 O/ Q+ F" h5 s: n3 W; @
$ q) b2 k: d4 G, G: C$ k  {8 _1.jeeplive.com没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 ! |% z& c! E  E( @2 B9 B& _- u" C+ Q
看得真叫人流口水，哈！

" D  j  |7 W( a9 q

  Z$ J) _! ]: u- I& \我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表
; R9 N. h+ |: c" `4 _3 M) s4 h& A
* T2 e; t: _+ Z  B  _百合负责两大碗，我负责四大碗！

+ q. v. v* ?% L& {, ?1 z! {5 F: q& q2 {) E; o: H0 f1 z

$ g2 ^  l9 O: P9 W* M没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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