标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
# @3 m! t% |. X2 N: d1 t    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 1.jeeplive.com  z$ i2 s5 q$ o" Z2 n4 \: @$ ~0 ^
    米酒的营养:
/ a  H8 n$ e/ \1 W厦门越野联盟　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 1.jeeplive.com2 r$ C3 G( S, x% i( G7 X: s
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 9 p( ^; P) E" h# @5 N
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  1.jeeplive.com8 a  f& \1 [8 Z

! q3 b, C0 h% K" r- d) z( T厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
2 |4 v) y& {4 @; e# W' q( |8 S" f. H1.jeeplive.com
6 j6 J- a/ \. A2 q; d0 U& p
/ b' H( j" E. x) k! ]* P厦门越野联盟  ) n( S* H' U) B# i1 b
可食部 15
1 |0 U/ r7 [8 ?( f* P& n: X厦门越野联盟 水分(克) 12.1 1.jeeplive.com3 P  V( V( O3 m1 V. b6 J% c& C
能量(千卡) 91
6 E% I" z. H8 {& c: b1.jeeplive.com  
! j6 o1 b8 m0 O2 e% Z! q能量(千焦) 356 1.jeeplive.com' P4 _" P* ^# g! q  P% i
蛋白质(克) 1.6 厦门越野联盟5 P* T0 K! ^9 l+ V
脂肪(克) 0.1 $ T0 {1 X9 n* W) K/ G( H, C6 l
  5 t- }1 z2 u. v. d5 i, V9 V' o
碳水化合物(克) 0.03
, S1 A/ J. s/ N- {$ H1 B9 p 膳食纤维(克) 0.01
3 t- A+ l$ V* ^: ^ 胆固醇(毫克) 0 0 K9 {8 h. p! V1 B& Y
  . M6 ?" X+ E2 ?% i5 Z8 r4 f
灰份(克) 16
, Y) @# D, J+ {5 D0 H/ x 维生素A(毫克) 9
' m% g0 g4 X6 B1 d 胡萝卜素(毫克) 0 & f% b. H, G5 M' o4 y
  - Z2 x2 o3 X. ?" ~2 L
视黄醇(毫克) 1 厦门越野联盟" }8 F+ M* A3 I) Q# J
硫胺素(微克) 6
, {" F' f% {2 w1 ^6 k9 `4 p+ o 核黄素(毫克) 0.1
9 r* Q- c3 ]( a" x  : o* h" {" J2 m$ H7 y+ @6 e
尼克酸(毫克) 0.7
9 H  q7 |# N$ f, |: Z  @: @3 r$ n& ~. ? 维生素C(毫克) 0.3 " L# Q$ C( w: Y' K) f
维生素E(T)(毫克) 0.01 & p  t/ x- N8 A/ u! b. [
  
; m+ R. s/ y4 l- f* ]a-E 0.32
' C! A7 U7 K6 }7 N (β-γ)-E 0 5 w' K' @( `6 }( {* ^
δ-E 0
( L0 D& A' @& u$ Q. G/ q1.jeeplive.com
# n) G! c" D* L- Z: e9 a[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) # ~+ @7 E4 Z; Q9 @; X& N( Z

) M; l6 J6 ^$ T" r②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
) k" _# z5 d" b" S7 C/ ]8 g厦门越野联盟+ B( a! F9 k, |8 b) f
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ; k7 T) k, X8 ?& m( t

& k# h6 d% _. x# D' [% L- ^8 f+ f④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法：
7 T* r- L) j/ Z% }3 L# X1 s; a/ @　　 1．酒酿汤圆 & w( T% |9 [2 t% I4 e/ d! `
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
% n1 d! Z- W& }4 s' i6 X: w　　 2．酒酿银耳
* O, F% ~% c: J: ?9 _$ r2 v8 Y  N  F　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
# W+ ^. {% Y6 w/ P: B: x* @　　 3．樱桃酒酿 厦门越野联盟. G1 J2 a9 G# S5 I6 V- }3 V
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
; z) p3 \$ ~: T8 H; }8 }0 {       5 G( w: e9 e# e% {
      4.酒酿煨蛋 1 u. w- M  ?8 ^# ^+ |
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 1.jeeplive.com* G0 n) u6 L8 Q  @/ n- v
厦门越野联盟. b) I+ Z* l: {" O
　　5.果味酒酿
2 `4 Q4 ?4 X( `9 Q5 D厦门越野联盟3 f$ j) I* u2 U$ v& _7 }
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 ' U4 t& f* W& X: U
1.jeeplive.com* d7 z4 a0 P+ |& q! w' z6 c! s8 U
　　6.酒酿圆子羹
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- C$ }. j7 g& w' C* C+ c　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 / J0 B8 E3 k' T1 @& F
厦门越野联盟8 e1 \; u! ]2 m' X
　　7.乱炖 1.jeeplive.com+ H( Y. N8 Z% {

( K7 n2 t7 m. k　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 厦门越野联盟7 Q3 m0 m" Q2 Y* [
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　　8.桂花酒酿圆子
4 s# _$ \, f! U6 d4 q5 \1.jeeplive.com# a% ~8 b0 Q9 z; u# \  h/ N# c
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？
% w8 p" w& j' A跟龙岩的糯米酒是一样的吧？# I( _9 R$ f3 d* R5 E2 V3 Z; o7 z6 s
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 1 E6 [" I4 \5 c; b3 U+ R
瓦，教主啥时请我们尝尝？

5 ^9 J" N+ H1 t8 A. t& i! I: o3 B% D4 B9 @; H* M
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
6 F- t0 c0 L9 B& q& I! g; p教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 / s  d" m7 k3 V- R; ]
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

/ |6 [' g! m% y6 v/ x" ^; h1.jeeplive.com. I7 Q. R! \# t
呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 2 s4 g7 I- B. V2 k- i* x
这种酒酿还要经过勾兑吧？% g7 ~+ {& \: N/ D6 [
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？/ @* m7 Q9 E6 s+ G
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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厦门越野联盟  M- S) Q% \5 k* w" o% ]

2 O8 c0 k$ s* h  D7 @; B3 C呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 2 z* N" I1 _# T. D; y3 H3 V
想吃:)

$ P, I! J4 r6 L! @- d8 A9 n' P厦门越野联盟1.jeeplive.com2 q5 G/ _- G# m, O4 o& v9 K
买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表 厦门越野联盟  E& i8 A: V/ B! k
/ E7 j8 l0 i7 |1 p; ~7 a

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6 x4 Y3 w% R% D厦门越野联盟回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

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0 l$ D6 R; ]6 L! l$ }; l1.jeeplive.com教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 . {$ O" A" ]" l5 c9 Y! U5 {
8 y4 J, W  `# i/ n8 Y! ]
7 E. t9 P7 d! r# }) S
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

! j' d- Y& e8 x9 @2 h) a' A厦门越野联盟百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
, f0 h( T( V% v" ?: Z8 ~4 \! l1.jeeplive.com怎么做这酒，教主能教吗？

. }, Q( E+ X3 t7 `

/ h6 z1 a  V4 |0 ]! N2 X9 t
$ ~% Q  c2 U: j. i厦门越野联盟没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 . d% T- O9 k  _+ c3 u& f
看得真叫人流口水，哈！

( ?1 P5 @. @- i) [/ \
厦门越野联盟! D2 y* }! Z( k, ^$ N$ J+ l# ?
我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表 ) \* j3 ^( g3 E! E3 V
, _' l0 ]6 y4 X
百合负责两大碗，我负责四大碗！

! J- J7 H2 l% b/ s5 @5 R1.jeeplive.com6 x- r* I2 i. Z4 j4 O

( }. |: c" Y9 K5 o6 F/ y. t没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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