标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
, }9 l, T" h3 w0 H4 ]3 N3 C9 \厦门越野联盟    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 % V6 y, r, W1 X' o# {3 @- B
    米酒的营养: ( e9 E, _9 o3 ?- _$ z8 [' z
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
# V5 Y7 P$ M8 w! m5 S& g　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 厦门越野联盟* m1 x. `( p- d& H4 J6 f
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  1.jeeplive.com& m9 S. c0 O: Z2 W% H6 _+ o

4 i  L0 Y) c. e5 m) ^- X1.jeeplive.com    米酒的营养成分列表(每100克中含)  . e: P7 E0 L: {1 i/ g4 D
1.jeeplive.com3 A9 V5 R# ~; u& e* c& E

$ f; R1 l* k5 T" V( P6 ^  
7 g+ a7 r0 T6 d, h" m可食部 15
8 r7 c' k! `) i* e( T2 m 水分(克) 12.1 ' `5 h2 N, `7 L  K, n! G3 w
能量(千卡) 91 厦门越野联盟" r8 Z% m1 b" m' D
  : i1 r) R: i9 q4 d" j
能量(千焦) 356 $ b" h) V$ u( K) b* |
蛋白质(克) 1.6
& i% U7 J0 o( T5 G! W7 U$ M厦门越野联盟 脂肪(克) 0.1
+ a$ I  M  Y1 i9 @  
0 c# w; B8 K. z" ]& o, P1.jeeplive.com碳水化合物(克) 0.03
' d( O; x. Y9 s9 s+ o 膳食纤维(克) 0.01
& L' S3 m' e. V 胆固醇(毫克) 0
- E) l3 z* Z2 V" M: @; S3 Z$ L7 \  厦门越野联盟$ L  I$ m  _3 _4 j
灰份(克) 16
6 e( V) c' }. E  }: e3 _厦门越野联盟 维生素A(毫克) 9
6 J6 ~# K# F. W7 J+ I 胡萝卜素(毫克) 0
# F; p' c  Q# G! p" ^' K  , p$ {* c3 K+ D7 l) H  D
视黄醇(毫克) 1 / m$ l3 g% _) n
硫胺素(微克) 6
/ Y* P/ m/ v( O/ @& d# F6 w; H) L6 B1.jeeplive.com 核黄素(毫克) 0.1 1.jeeplive.com4 V  P( `" {0 I9 o
  厦门越野联盟5 Q- N3 T  W* [" g
尼克酸(毫克) 0.7 , t" {( X1 A) J$ T; `. F2 O& }; q
维生素C(毫克) 0.3 1.jeeplive.com- r7 h* P$ x  M' S/ Z
维生素E(T)(毫克) 0.01
  V: q. o: T2 @, ]) g7 j1.jeeplive.com  ' \+ ^- B. y! v7 _( z2 s! Q
a-E 0.32
8 k: l# g: Q3 V, c厦门越野联盟 (β-γ)-E 0 ) ?$ i$ E: V  g1 [
δ-E 0
! v7 I) U& o5 l, o9 m厦门越野联盟
4 Z, ~+ t; o# E* [0 G7 j7 M/ ~( w. r1.jeeplive.com[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 1.jeeplive.com% C3 X# X$ v6 l) ~
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) % l' {; n- L: i+ h& k

- V; c; R# B0 z0 ]2 h1 U: C. s③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 1.jeeplive.com1 Y) E* A2 q9 h5 r3 Q

6 h0 d2 U# G4 g& R) |④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法：
/ `+ l, t2 ^. `5 {0 k/ C" @- C; v6 ^/ r1.jeeplive.com　　 1．酒酿汤圆
; |, T) O/ Z# @' A7 r# Z! S厦门越野联盟　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
0 a1 i& H9 o/ m, ^( w8 _0 c9 K厦门越野联盟　　 2．酒酿银耳 ; z2 R. G" O2 a# V6 I
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
$ i  d8 c" ]9 ?- G9 Q5 H7 }　　 3．樱桃酒酿
; |+ a" S. d% X0 }4 J　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
& T# d1 v" |/ {0 X$ O1 O; [      
" i* U- f2 h" Z' }- @      4.酒酿煨蛋 1 q' {0 u; k' I2 Z' d/ u3 N

8 h- ?4 e) X5 p4 O0 p- }　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
0 X) s% n& F8 Z" l1.jeeplive.com# F; _& C# }+ H- J
　　5.果味酒酿 厦门越野联盟4 i7 Q# o4 O+ ?/ @
* `$ [' G6 G( G/ `  C* W& T0 P  R1 {
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 ; s' ~7 S! O# [4 ~9 ?
2 M/ ?$ ^! P/ F# S/ @
　　6.酒酿圆子羹
" k; x6 |' e3 k; @' J
: F. x' G+ E8 H1 i/ f" }7 @　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 0 B. C& G% ]7 O! |) D8 {# b  V" `
, ^. [% g6 Z- }# G1 D: y# j
　　7.乱炖
$ Z: ^8 e3 S$ e( b+ {! V( M8 N; \* R4 ]. {: O
　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
5 @4 X5 v. n5 x/ y9 c1.jeeplive.com
% X" M. [, N; q, Q2 N" g　　8.桂花酒酿圆子
7 s2 [* |8 A. M) R( ^$ g$ s2 \; l: Z
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？5 K+ ?3 d7 v8 f7 d. Z; Q& c
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？  J5 g$ n  G/ x5 j9 |
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
2 D9 c' A: S4 l厦门越野联盟瓦，教主啥时请我们尝尝？

厦门越野联盟+ n; y8 `% z4 N% p5 Z& x
# l3 H5 c( O! X& ~- |8 ~
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
7 c* U) @9 h; X% y" h* m9 a' k教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

- }4 l' g. U4 T3 T3 r8 V4 |, i8 Q9 i2 \

: r$ {) `5 l: f/ n回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
, ^' w- z2 g: i1 o1.jeeplive.com:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

厦门越野联盟+ {6 b, R/ h9 r9 w. @. n  U
. w9 N4 ~6 r2 ~- I, D- O4 @4 a/ Q
呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
! O- s+ R9 I3 {. q8 u8 y厦门越野联盟这种酒酿还要经过勾兑吧？6 \* L- t3 }2 q; X2 c* i( x: Q
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
+ S8 k6 |( L1 b% x+ _厦门越野联盟多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

厦门越野联盟# ~/ v' b; M/ Z5 _- t) w/ o

3 T1 ]0 ^' Z6 G7 |7 M; ~" O. Z! y2 \! V
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 " W) M' j- v! l4 V6 D3 t
想吃:)

/ g3 i6 Y) B4 d& }1.jeeplive.com6 m" d% t# i5 P, [& I7 k
买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表
' a$ j, F/ q: R- y1 P
2 x6 _8 y" l( _% R7 I
7 R( X9 r7 p5 {0 h$ P# w8 ~4 x: S7 ]" c
9 Y) J9 [: f' T回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

# h; t- L/ _% [1 V3 u

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, x/ ~, t3 P3 x( A# L( k5 i2 T

+ R# S5 u* L+ Z# i: H
# ^: F8 t5 T7 ?( M9 q. L, t) Q教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 1.jeeplive.com3 L9 J9 A3 C- h

8 Z; ^8 M& e9 g5 m2 I1.jeeplive.com0 X4 I7 E2 A5 A- q
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

厦门越野联盟) @& v3 e+ B8 Q' q) {. c% Z2 Y
百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 , J  f8 J* x5 g! u$ P
怎么做这酒，教主能教吗？

- T7 x1 s+ V8 u) g# s, Y

; D9 K! S, D, `
! C  E2 a! m& I# _8 I没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 厦门越野联盟0 J  k3 x$ ]$ d$ h9 {( n
看得真叫人流口水，哈！

3 f2 H& |8 g* A
3 c$ P; ~" P2 t, L3 |# q厦门越野联盟我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表
, B( s6 t4 a. a厦门越野联盟% u' h2 L+ y: K" z0 W; X
百合负责两大碗，我负责四大碗！

1.jeeplive.com7 q( n- M0 |8 F- k+ e
厦门越野联盟0 g# T  Y! S' V0 f1 }

3 R+ [& y- |4 y8 @没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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