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标题: [转载] 陕西50大面食名品 [打印本页]

作者: 野海狮    时间: 2007-10-11 17:09     标题: 陕西50大面食名品

01岐山臊子面
5 c3 c- m2 w3 h厦门越野联盟     岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ( R+ [4 c; u: N- f* @8 y4 b5 {) p
  02 杨凌蘸水面
6 @2 h" Q1 H) C6 r* E& k1 |- W1 f) G  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
2 }# l. |+ N. L) c  03 鲍鱼翅面
/ g) {, [$ i8 @5 Q  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
# S$ E# Q' u( t4 }0 H+ x7 a" i  04 biang(音)biang(音)面 . ^1 _' p& l3 K" D9 ?8 l
  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
  S' q4 h1 M9 B  y6 Z  05 户县摆汤面
8 R3 ~( o9 ?* V8 R7 ^: E1.jeeplive.com  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。 厦门越野联盟0 x6 i' {" X. V- V
  06 蒜蘸面
6 r  W5 {' a2 Z( A  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金**的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
$ Q2 x5 r$ [0 G5 u( }厦门越野联盟  07 华县洋芋面
9 y) I6 h2 k( A+ P" M) T  源自于华县的一种民间面食。
+ R3 r  {! a  t7 X8 [0 ]  08 荞面
5 f: w5 Z1 s& F/ F3 Z$ H  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
5 @! h4 L' o) A5 K: D, G厦门越野联盟  09 关中凉面 / D3 _1 Y9 W" W' Q& e5 h: @/ R$ \
  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
! r3 e; H. S& \  10 蓝田饹面
) ^5 s/ \! d; S' i  ?  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
. F/ m' w, L+ B2 t: Q  11 宫廷罐罐面 1.jeeplive.com5 z4 j1 O5 G# H" v' e0 s0 h( k  N
  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
7 o! a' V8 S7 d/ b# v9 O  12 田庄羊肉面 " h" Q$ L( ]8 L: \; q# a
  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。 / Q9 t+ S, u) |% U. ^1 ]
  13 韩城羊肉糊卜 - I: }3 _! D' u
  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
; O9 a7 h; E% c  14 礼泉烙面 1.jeeplive.com! V2 g$ ~2 A9 y3 u5 l
  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
# a* o/ |5 D, Q: Z  15 春节臊子面
0 X  F0 M. ^% i  A5 A% l" B6 \  陕西当地别具一格的春节食品。
; u& x9 s" K. J# a0 V  16 卤肉菠菜面 ) g; j. z0 z, P6 J
  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 # f3 K" r1 Y  j& M1 ]3 i& |
  17 扯面 8 K, {# x' v% c2 s$ U
  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 2 [- r0 Y% [  d/ B
  18 油泼面 厦门越野联盟. q' A- c% [0 i8 r, s  @4 \- N
  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
. Y* [8 `9 M5 \  Q. w' i- K! a厦门越野联盟  19西红柿鸡蛋面
  o: I" m  X1 E0 N  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。 & @+ L% @! D  F
  20酸汤面
+ ]# F. y: q8 x0 m; x) G% U" N厦门越野联盟  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
- M$ L8 }4 _7 C/ N7 }$ S% A/ p1.jeeplive.com  21刀削面
; l: X- D4 ]3 D4 W9 o  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 2 ~4 C4 Z; {: \
  22西府干拌面
' M: I& C2 e6 \5 ]. \  a  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。 1.jeeplive.com1 o/ ?  `  \- n/ r$ ?0 _" n1 N
  23韩城大刀面
) h( B& f% I' W( ^" ~  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。 厦门越野联盟% u- H. W, O/ i( W0 @& F9 }' \1 E. ^
  24翡翠面
1 e2 Y' c/ u- x! E9 V  _: ?厦门越野联盟  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
. S1 j1 l! G2 @  25捞面
* U& |$ }8 s2 Y, h/ k  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 O  R  a, X; Z- y; T& U  26菜面 厦门越野联盟' \! R5 T6 M" o! c- l* i+ O
  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。
3 J& E3 z- A" ?2 G  ~* P/ h) i7 f  27乾县浇汤面
7 L; w, L3 ~' [' d+ |  T1.jeeplive.com  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 * v' W5 w! \, s! j2 u+ Q- c, {7 @
  28龙须面 1.jeeplive.com8 s  c' m5 M, x* m0 V
  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 $ H5 O& h' l  P8 w( c: R
  29烩面
* X+ I$ X5 ~, n8 x; B1.jeeplive.com  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。 1.jeeplive.com' Q' y0 Q# c% S" @' I1 D5 Q
  30炒面
: T: ]1 `1 _7 T  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。 : M' b5 U# e" I' @. p5 g2 }- g- B
  31旗花面
  Q) L9 O- h! m( ?厦门越野联盟  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
; W6 ^! @4 l7 c! A* y$ }5 H) ]6 C  32腊八面 $ i6 i8 q# E6 J! k1 z4 `7 }* Q
  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。 % W! y4 V& B& x% y, T2 i; |1 Y6 a
  33苞谷糁面
3 @- b" Z! z" e/ ?& t9 }# V1.jeeplive.com  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
  g+ @" g! A5 P  34拌汤面
4 G" n) c3 K" y1 {1 t  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
6 l( O7 d. U$ s$ y0 G7 A8 c  35耀州疙瘩面
9 M" }, }, r& Y9 ^8 J  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 1.jeeplive.com% y5 Q- n0 h' f; E
  36箸头面 % E+ D. S( z8 r; E& f
  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 2 T( P' r* v3 q  o6 d) o6 Y6 @. ?. Q
  37耀州蘑菇窝窝面
( G3 w. Q+ A2 s5 |( Z1 w* L  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 $ N& n9 v8 ?8 [5 r$ n
  38蕞面
* l& _6 T+ d4 X* W4 P厦门越野联盟  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
. t" K7 f  t9 M( W8 R1 y1.jeeplive.com  39耀州咸汤面
) H% o+ U. ^2 k8 Y- X  p* q$ R3 }1.jeeplive.com  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。
7 Z" e( l: t9 i  40汉中梆梆面
' o8 ]( O1 d* X3 \  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。 1.jeeplive.com3 |; \$ e$ R4 {
  41合阳页面 9 |8 \# q/ f0 j7 h$ V8 c; Q' K/ x
  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。 ; a0 z# R# R6 b- Y/ [
  42猴头面 ( O) U' A: D* N* z. P3 v
  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。 # w1 t2 k  f: [' s6 `
  43定边荞剁面
2 t# g: q% v$ ^7 m' c  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
6 U' u. T  _- V, Z# c! {9 e& u, D1.jeeplive.com  44麟游血条面
' r( u1 ^' Y% [3 E2 v3 v7 f  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 6 B1 d1 g: z( O7 F
  45彬州御面
8 k2 t) w  b3 E# @1 i5 v$ U, p3 F1.jeeplive.com  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 1.jeeplive.com+ n" n9 I% w1 L2 [( d# ^3 d
  46澄城手撕面
& c, {2 R$ E. q" T# u3 Z) g* {1.jeeplive.com  面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
1 [. V9 C' s( t. S! Q8 x  47安康杂粮浆水面
/ T! f  `: y1 Y* K$ O4 j  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。
6 \+ k8 [: h% {4 Z0 n# q  48拨刀面 厦门越野联盟5 N2 N& Y% y& F' V
  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。 1.jeeplive.com9 O* k0 p- A6 ^/ r  m
  49扶风涎水面 1.jeeplive.com( K7 o: n& \- u6 t
  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
8 T8 N/ T/ I: S) Z6 v  50大荔炉齿面 9 s! T& ]: Q: E
  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。
作者: 藏羚羊    时间: 2007-10-11 17:35

要是图文并茂就好了!:loveliness:
作者: 野莹    时间: 2007-10-11 20:08

虽然没有图片,但是说到面俺就有流口水冲动,太有诱惑性了。:$ :$
作者: 野猴    时间: 2007-10-12 00:09

好贴,一定要通吃一轮!谢野海狮 !
作者: 水仃    时间: 2007-10-12 08:01

俺家楼下有家西安小吃
作者: 乐乐儿    时间: 2007-10-12 08:16

大多面了,看了就饱了......
作者: 晴空万里    时间: 2007-10-12 22:43

喜欢面~
作者: 野宝贝    时间: 2007-10-13 09:26

如果有人想开一家在厦门的.通知一声.一定去尝尝的啊.
作者: 维尼    时间: 2007-10-13 13:08

面食................我喜欢




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