红尘迷漫 2010-3-23 11:01
从“慢餐饮”到“慢城市”
城市生活最明显的是生活节奏加快。比如用餐吃饭，这是人们生活风格、文化模式乃至社会状态的一个缩影。速食快餐（FastFood）大行其道，正是因为它速成而方便。这个现代化的产物，从西方席卷全球，借着科学的进步与媒体的推动，迅速地成了全球化的一个象征。然而，连锁快餐店的业主为了降低成本，统一品质，必须集中生产原料和加工场所，对食品添加化学物及进行冷冻处理，再长途运送到各地，所有这些过程正好与节能减排的精神背道而驰。 .A2a-Q"M:YDD b`WC
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早在1986年，当洋快餐的时尚大举进入中国城市之前，意大利的罗马即因反对在其市中心广场边上开设速食连锁店而诞生了“慢餐饮”（SlowFood）运动。“慢餐饮”鼓励市民选用当地生产的新鲜食材、有机食物和适合本地的传统烹调方法，进而鼓励多与家人和亲友用餐，促进感情，鼓励多去本地和社区的餐馆，帮助本土经济。实际上，“慢餐饮”追求的是一种新的人文精神，是生态的、人性的、可持续的生活态度和理念。换言之，它呼吁现代人用文明的方式，从饮食开始，重新诠释我们的社会状态。看似微不足道的“慢餐饮”运动，隐喻着人们对更具人性、更贴近生活本质的生活方式开始反思。“慢餐饮”运动渐渐在欧洲普及，随后衍生了“慢设计”（讲究深思熟虑、人文关怀）、“慢写”（关注人文精神、享受阅读和写作），以及“慢城市”（推广人性尺度、可持续社区）等主张。尽管侧重不同，但它们的目标殊途同归，都是为了使人们在快速发展变化的时代，在不同层面提升生活质量，将生活回归人性，回归可持续发展的理念。
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全球化把先进技术输送到世界各地，同时也让城市面貌和人们生活方式日趋同化——传统的生活方式、本土的文化产品、工艺、美食日渐萎缩。为了保护城市原本的特色和人们原本的生活方式，1999年，还是在意大利，“慢城市”的概念被四个小城市的市长联合提出，并逐渐传播到意大利各地及欧洲。“慢城市”主张创造污染更少、更为和谐的城市环境，传承本土文化和美学传统，发展本土工艺、产品和美食，利用现代技术创造更健康的环境，使市民们意识到张弛有度的生活节奏的重要性等。
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“慢城市”融合质朴的人文关怀和现代城市的要素，相比现代典型的城市，更能经受时间和经济危机的考验。具体来说，从经济的角度，它的目的是通过推广小尺度经营的买卖、本地餐饮、本土农贸市场和其他对社会负责任的经济活动，来促进各个小区以及整个城市经济的可持续发展；从城市形态的角度，它提倡步行、自行车和公交，尺度适宜的马路，沿街有店铺，有合理布置的城市公共空间，使人们生活于其间有社区感、安全感，能够生活得自信而愉快；从环境的角度，能减少能源消耗和污染；从文化的角度，它鼓励珍视传统，在生活、城市风貌中保存和发扬本土特色；从人性的角度，重视人与人之间、人与环境之间的联结，降低人类在全球化过程中所受到的负面影响。
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在欧洲和美国，已经有城市管理者和城市设计师开始将“慢城市”的概念化为现实，以实现旧城区的经济再生与环境改造，特别是从经济形态和城市环境上对城市的中心进行“再生”的操作。 dw W5^%W E/\~
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改革开放三十余年，我国许多城市在建设中也都采取了“速食”主义，而未来我们的城市建设也许可以从“慢城市”中找到塑造和谐城市、和谐社会的借鉴之道。根据“慢城市”的理念，一个新城区可以同时提供连锁商业和本土经营，有适当的大型购物中心和沿街小本店铺，人们有选择消费本土物资的地方。城市的风貌也因为本土工艺和本土餐饮、消费方式的保存而自有特色。我们无需花巨额投资来建立所谓地标性建筑以获取城市特色，城市真正的特色和魅力通过正确的政策引导、合理成本的投入，以及对本地文化、经济的扶持，而得以实现。在城市的形态上，“慢城市”重视城市的“第三空间”，即人们在工作场所和家里之外的所有需要停留和行走的空间，包括街道、公园、街边商店、饭店、咖啡店、邮局等等。“第三空间”是人们展示自己、互相交往、体验城市的场所，它使得城市在陌生中找到亲切的平衡。正是有了优质的“第三空间”，人们安全、自信、愉快，构成了城市魅力之所在。 K}V]:w)RrNaA
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从快速增长到精明增长（SmartGrowth），从“慢餐饮”到“慢城市”，让人们在自己的城市里找到归属感，让城市的特色和活力得到展示和释放。这样的城市，不需要放慢发展的速度，却能拥有自信的人群和热闹的街道，而且，城市将不断焕发生命力，获得持续的繁荣。