凄美幽魂 2007-10-18 12:06
享受厦门：家中独自海鲜大PB
先将带子 的内脏剪掉。。。买的时候可以叫渔娘帮你把带子弄干净。。k6WB;M$fR
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根据盘子的大小，把带子的壳剪成 圆形。f k#H.rQ} @a
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这次我要做泰式浇汁淋带子。
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浇汁做法：
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1] 蓝罂粟籽一匙。4a#dyG/@ h4Hi
2]柠檬汁3匙，加红糖一匙
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3]小红辣椒，切碎。 蒜瓣一个。 y2[ W8B/F*{9l{D$wh
4]雨露一小匙
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5]番茄酱 15毫克。W$S W#?[ L4Wi8x
6]柠檬草半根，切碎。^#m;Q,x~ J
把它们混合，摇均匀。备用。
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7 ]准备一张大的保鲜膜，微波炉盘子，微波中温清蒸带子5分钟。
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8] 准备一个漂亮的盘子，灵机一动还抓了一小搓龙须菜的叶子做装饰。。[attach]6993[/attach]
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[[i] 本帖最后由 凄美幽魂 于 2007-10-18 12:08 编辑 [/i]]
凄美幽魂 2007-10-18 12:09
清蒸好，把它们摆好在盘子上。8s#i:dn9XL#E
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把泰式浇汁小心用小汤匙慢慢浇在带子上。:Qctg)Mxf
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甜。 辣。略酸。还有罂粟籽香。3L.c
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厦门的普遍做法 为 豆鼓清蒸，粉丝豆鼓蒸，或者姜葱酱油浇汁
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[size=2][color=DarkRed]备注： 罂粟籽为食用香料，种子已无种植能力，非毒品。[/color][/size]
凄美幽魂 2007-10-18 12:12
挑選 鮮活的扇贝和花蛤。。。。+cr eA Rw%R2g
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買之前個個都在水裏吐口水。。。 噴射顧客。。。 kT
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嘻嘻，逮住了就往袋子裏裝。。。
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阿彌陀佛。。。罪過。。。
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再用最簡簡單單的炒法。 E;_9p6g6n#l%Uk9Z
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就是蒜末，姜末和蔥花， 些許白糖和醬油還有廈門米酒！！ #i1K6B.l&K8D9w!]!Q
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別忘了 裝飾一下。。。
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OMG。。。我居然鹽多放了一點。。忘記醬油本來就很鹹。。。。 8V o/xo-l3Fa+B5J
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沒關係。多喝水吧！
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由於廈門家裏的涼臺花圃沒有一朵花可以裝飾菜。。
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用芫荽 又過於單調。。。
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在菜市场偶然發現 龍鬚菜 是一個非常動感又婉約嫵媚 的 裝飾菜。。。3["]C3j[U
於是用它莫屬--------------算是自創？？
凄美幽魂 2007-10-18 12:17
虾蛄刚刚上市，价格也贵，30元一斤em11
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个头虽大但是肉稍微还少了点----但是我嘴馋，估计自己这个月也没机会等它们肥美再吃啦。。
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先吃为快吧！
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虾蛄的做法： m
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準備 清煸---就是用少量水來煮。。。再澆汁。,H(} _x;W+f,HV
先下油入鍋，待熱。放一點點蒜末和姜末小煎，把蝦蛄倒進去。。。 x9{/S-jW
翻炒幾下，加一點點只要一點點的水就好。。。
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然后摆好在盘子上，备用。 EiG2V&p9WA2h~\
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再准备澆汁材料
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1] 黑芥子一匙
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2] 小辣椒几粒，切碎
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3] 柠檬草一根，切碎g[1m7a-[g,\ G'~
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4]葱花，姜末 一把。
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制作：ZlHk
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1] 下油，待热。放黑芥子，待爆香后。irL)Lh/\ Dw
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2] 放蒜末，葱花，姜末，柠檬草爆香后，再放一点点的水。t2HKXP b l5k
即可。8w8q8SDz H
然后把浇汁 一点点 的浇上去。
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可以咯！
凄美幽魂 2007-10-18 12:19
看過老手吃虾蛄，腦袋掰掉后， 把蝦蛄的身子 舞來舞去--- 就是連皮帶殼搓，像指壓按摩。。。 。。:E&p5m J6? j6K8K
然後再從尾巴開始剝第一片殼，一下子 剝個精光。。。 bV3Zt:f+k1T;gB
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不過，我不給蝦蛄按摩也能做到讓它**裸:loveliness: :loveliness:
凄美幽魂 2007-10-18 12:21
当然虾是少不了的。。
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自然还是用 濕 煸的方法来做。
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做法再重復一次
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[size=2]先把鍋燒熱，不放水。E"z$wg
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把蝦倒進鍋裏，均勻翻動，再改爲中火慢慢翻動。2Ok'g6tdk
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2分鐘后才放那麽[color=DarkRed]一丁點[/color] 的 水 ，大約 15毫升，讓蝦殼不至於干焦。
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就這樣略微濕的 不停煸炒翻动 3分鐘（但不是干煸），因爲還有水分。 F6tba n O
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即可。 [/size]
凄美幽魂 2007-10-18 12:27
在厦门的家里只有一套 [蓝色妖姬]的盘子。。
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惭愧。。。
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装饰盘子也94 装饰心情。。。Y.h x8Z SZx;JLB
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没有花圃的鲜花装饰，只有龙须菜和一朵玫瑰花。。
心语 2007-10-18 13:23
一个人啊```
1bY8_D q/\*q*?
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寒```还好没有饭,海鲜也是不胖且营养的食物呢~~呵呵```/e O?'nC6YB
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bAgJi\'\/D
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不过LZ的身材还是不错的~~嘿嘿```9@ q a)A a4U i
BIA2T:l)I"R
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再次口水下~
我来也 2007-10-18 13:37
口水一键盘:P :P A)d7D O't7i
PB是？:loveliness:
xmdecai 2007-10-18 14:34
LZ的厨艺真得太好了:victory: :victory: :victory:
花花公子 2007-10-18 14:52
一个字~~~~~~~~拽`~~~~
1^*D6F
s0V?E$kb/H-F
两个字~~~~~~~~很拽`~~~~
9OMArs S6J8a'WV
三个字````~~~~~太拽了`~~~~~~ S`M*S!p e!F
四个字以上~~~~~~~~拽得牛XXXXXXXX
水煮活鱼 2007-10-18 20:40
[quote]原帖由 [i]xmdecai[/i] 于 2007-10-18 14:34 发表 [url=http://www.xmjeep.cn/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=88115&ptid=66732][img]http://www.xmjeep.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
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LZ的厨艺真得太好了:victory: :victory: :victory: [/quote] S y6_9KTRh
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阿木兄 2007-10-22 08:55
哎,每次看到这些美食,都觉得男人没找个厨艺好的婆娘,亏了.