恐龙 2006-5-31 16:06
请教关于炒牛肉的问题
我每次把用地瓜粉勾芡过的牛肉多油、大火爆炒后，牛肉总是紧密团结成一团，味道是不错，但形象很糟糕。可我看川菜馆炒出来的牛肉总是一片一片的，百思不得其解，且屡试屡败！请教各位盟友，有什么妙计？先谢了！
花花公子 2006-5-31 21:35
re:先生~~你已经很肥了`~~~~建议多学炒...
先生~~你已经很肥了`~~~~建议多学炒青菜~~~~
野风 2006-5-31 22:43
re:我一般是先用绍酒和生抽拌一下,下锅前再用...
我一般是先用绍酒和生抽拌一下,下锅前再用地瓜粉勾芡,也可以用蛋清,这样芡比较薄炒出来就是一片一片的,而且比较入味.
野骥江 2006-5-31 22:44
re:一片一片的炒，炒好后合并装盘
一片一片的炒，炒好后合并装盘
藏羚羊 2006-6-1 10:34
re:楼上的你试过一片一片的炒?效果应该不错吧...
楼上的你试过一片一片的炒?效果应该不错吧?晚上回去试试!!
偶叶 2006-6-1 10:49
re:首先芡要薄，还有就是也不能用力捏牛肉和淀...
首先芡要薄，还有就是也不能用力捏牛肉和淀粉，轻轻的拌就行了~~~~~~~~~~~``
野山猪 2006-6-1 22:23
re:[QUOTE][b]下面引用由[u]恐龙...
<table width=100% bgcolor=#cccccc cellpadding=5 cellspacing=1 class=TBone><tr><td bgcolor=#f7f7f7 class=TBBG9><b>下面引用由<u>恐龙</u>发表的内容：</b><br>
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我每次把用地瓜粉勾芡过的牛肉多油、大火爆炒后，牛肉总是紧密团结成一团，味道是不错，但形象很糟糕。可我看川菜馆炒出来的牛肉总是一片一片的，百思不得其解，且屡试屡败！请教各位盟友，有什么妙计？先谢了！</td></tr></table><br>
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用地瓜粉勾芡完，炒前在用生油拌一下就可以了
可爱的猪猪 2006-6-1 22:35
re:先用地瓜粉拌上料酒．再加点盐.多放点...
先用地瓜粉拌上料酒．再加点盐.<br>a7xfz)bG3M7H
多放点油.等待油温比较高时.再放入翻抄.<br>
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等待牛肉开始变了颜色再放入副料.<br>
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(前提.你家的锅一定是不粘锅哦.)
野松 2006-6-2 00:39
re:一片片的生吃比较好比较原味
一片片的生吃比较好<br>2AJ J ~ w2X
比较原味
兵仔仔 2006-6-2 20:20
炒牛肉
用点料酒肉会变的比较苏松一点，牛肉用微火钝汤或者凉拌也不错的
野桑 2006-6-4 21:59
re:恐龙你干脆到川菜馆去当小工学艺吧
恐龙你干脆到川菜馆去当小工学艺吧
黑钻石竹炭 2006-6-5 22:39
re:多到川菜吃几次就知道了。。。。。。
多到川菜吃几次就知道了。。。。。。
灿灿 2006-6-6 08:25
re:用嫩肉粉炒之前拌一点，如果没有嫩肉粉就用...
用嫩肉粉炒之前拌一点，如果没有嫩肉粉就用刀背拍几下，这样炒出来就会一片一片的
嗜风 2006-6-6 17:34
re:哦！我的拿手菜哦～抄牛肉关键在淹制，...
哦！我的拿手菜哦～<br>
Su?~G.{
抄牛肉关键在淹制，将切成薄片的牛肉加入适量的盐，糖，鸡精，酱油，蛋青，黄酒，葱姜末淹制两小时以上（如晚饭吃中午淹上即可，放入冰箱中保存），抄时用干辣椒，花椒炝锅，牛肉下锅前勾一点水淀粉，大火猛抄几下起锅，切记：牛肉不要切的太厚，一定要火大锅热，抄的时间不可过长，一般牛肉完全变色就可以了，再久就老了，火候一般抄两次就能掌握好了！<br>
NH _#c4US/S*N
PS：不要买到注水牛肉，注水牛肉怎么抄都不好吃！
水仃 2006-6-6 17:38
re:炒鱿鱼最好学的说,HOHO
炒鱿鱼最好学的说,HOHO
小排骨 2006-6-6 22:06
re:这个问题不知道,我就知道有的吃就OK
这个问题不知道,我就知道有的吃就OK
野松 2006-6-7 22:08
re:你在泉洲那里啊市区我经常去，我经...
你在泉洲那里啊<br>#B[2Q D `/a!l7r
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市区我经常去，我经常去关帝庙后面的古厝茶馆泡茶
浪漫风雨中 2006-6-8 15:09
re:我都还没炒过牛肉呢,改天有空去试一下
我都还没炒过牛肉呢,改天有空去试一下
恐龙 2006-6-12 08:25
re:老桑：我无论如何都不能去餐馆干活，因为闻...
老桑：我无论如何都不能去餐馆干活，因为闻着炒菜的香味我都能张肉，去餐馆干不用一年，可能就出不来门了，到时再座你的车，哼哼，你就准备换避震吧！<br> p3YQ*nu#\4` ^6h
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