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水煮活鱼 2004-9-16 21:58

[转帖]为什么说花生油是中国的橄榄油？

为什么说花生油是中国的橄榄油？ [cYa,v8i
 
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编者按：关于油酸的特殊作用，国外营养界的创新观点认为：油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志。 
 
橄榄油早已风靡世界，被誉为“西方第一油”。花生油主产在中国，是中国百姓理想的食用油。近几年来，国内外营养学专家通过科学试验证明：花生油膳食同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。这个奥秘被揭示，将人类健康与饮食营养的关系，尤其是油酸与健康的研究，迈出新的一步。对于花生油消费最多的中国来看，不啻是个可喜的消息。 @Hw@6JR(xx
 
人类营养学界对于油酸与健康的研究，已求索了半个多世纪，地中海膳食被世界公认。 
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上世纪90年代中期，从事营养学的专家在大型研究活动中，在希腊等地中海周边人群中，有一个重大发现：地中海沿岸国家西班牙、希腊克里特岛的居民，因心血管疾病引起的死亡率是最低的，如希腊为48／10万，美国为466／10万，即希腊人的心脑血管疾病发生率比美国低90％，而他们之间最大的差别就是所摄入的脂肪类型有所不同。地中海人发达的骨骼和强壮的体魄，在各种体育赛事中展现无遗。同时，当地人消化系统、肥胖症、白内障、老年痴呆症的发病率也极低。经过对地中海人饮食结构的研究，发现地中海人以上疾病的发病率远低于世界其他地区。这一切都归于神奇的橄榄油。 lj2L0z%W C'w].|!s4Tq"q
 
美国营养专家研究发现，花生油同橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥有效作用。 
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1999年4月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，美国宾夕法尼亚大学的实验报告，成为该年会的主题。美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，结果令人振奋。他的实验对象先后摄入不同的5种膳食：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪为34％，高饱和脂肪酸16％；第二种膳食含低脂肪25％，低饱和脂肪酸7％；第三种是橄榄油膳食，即已被证明的一种健康膳食；第四种是花生油膳食；第五种是‘花生＋花生酱’膳食。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生＋花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。第二种低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。克里斯艾森特教授综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25％，食用花生油及花生制品可降低21％。这一结果显示，花生油膳食、花生＋花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。 
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克里斯艾森特教授的研究成果在国际学术界得到积极的评价，并在其他国家得到验证。澳大利亚的研究人员也发现，一些喜欢高脂肪饮食的人，若时常食用花生，则血脂的含量比低脂肪饮食的人有所下降，也就是说，那些常食花生的人可以缓解心血管疾病。 ?4[x/q5p
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为什么花生油和橄榄油一样，对预防心血管疾病有如此效果呢？营养学教授首先从油脂中的油酸知识谈起，解释这个问题。 
 
人们常吃的食用油可分两大类，即动物油和植物油。无论哪种油，都是由各种脂肪酸组成。脂肪酸总的又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，动物油中含饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸中胆固醇含量高，体内如聚集过多，会促使血管硬化，引起冠心病，脑血管疾病等。植物油中含不饱和脂肪酸多，不饱和脂肪酸分为油酸和亚油酸、亚麻酸。植物油酸能够降低胆固醇在血液中的含量，减少其在血管上的沉积，有预防动脉硬化等作用。因此，高油酸对中老年人的心脑血管健康是非常重要的。 
 
关于膳食脂肪与心血管疾病的关系，国外营养界最新观点认为：油酸可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。多不饱和脂肪酸在降低总胆固醇和有害胆固醇的同时，也会降低有益胆固醇。 
 
这一新观点，之所以很有价值，就是说植物油中含油酸高的这种油类更可贵，对预防心血管疾病更加有益。 
 
上面所谈美国宾夕法尼亚大学所作的5种膳食试验，得出花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。美国营养专家归结为“橄榄油中含油酸高达72—80％，花生油中含油酸高达58％－68％，由于高油酸作用所致”。 %ILj0TA*m1](d
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美国宾夕法尼亚州立大学著名营养学教授彭妮．克里斯．艾瑟顿博士指出：“花生油营养新发现，在橄榄油之外，我们又有了另一增加食物中油酸的选择———花生油、花生酱和花生制品，有些人可能更喜欢选择这些食物。” 
 
中国营养界实验报告验证：花生油对心脏健康确实有利。 hxZ PX+`
 
2003年4月，山东大学的《花生油对中国城市中老年人血脂水平的影响》实验报告，其内容刊登在2004年6月《中国营养杂志》上。 
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山东大学的实验工作，选择了65位中老年（40－60岁）健康者，每人先后使用四种不同食谱：1）基础膳食，即原有膳食，动物性脂肪摄入较多，烹调用色拉油；2）低脂肪高碳水化合物膳食；3）花生油膳食，用花生油代替色拉油，减少动物性食物的摄入；4）花生油加花生膳食。 
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实验目的：通过比较膳食，不同脂肪及脂肪酸，对我国城市的中老年人血脂代谢的不同影响，探讨优质花生油对心血管疾病危险性可能的保护作用，为我国居民膳食脂肪结构的调整提供理论依据。 
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结果：与基础膳食比较，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食与低脂膳食一样，均降低了总胆固醇和有害胆固醇，分别为1．95％、3．32％、3．91％和6．58％、8．52％、5．43％。低脂膳食有益胆固醇降低了4．62％，甘油三酯提高了4．02％，而花生油和花生油加花生膳食有益胆固醇升高了4．62％和3．47％，且甘油三酯水平没有升高。同时，还发现花生油和花生油加花生膳食降低了游离脂肪酸的水平。 Y:Y,H-G |G(fE
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结论：与基础膳食和低脂肪高碳水化合物膳食相比较，花生油膳食和花生油加花生膳食可以降低血清总胆固醇水平和有害胆固醇水平，升高有益胆固醇水平，从而发挥对心血管系统的保护作用。 2aS\%v8N8F?9OFr
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山东大学的实验成果与1999年4月20日美国旧金山举行的实验生物学年会上宣布的研究成果很相似。对心血管疾病发生的危险性，食用橄榄油可以降低25％，食用花生油及花生食品可降低21％。专家解释主要是花生油的油酸含量高所致。 'F%L(Le!u"n B|
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另据山东大学徐贵发教授介绍说，实验选择的花生油是鲁花公司提供的一级压榨花生油，这种国内外最先进的压榨工艺，可最大限度地保留花生中的活性物质，如脂溶性维生素、植物固醇和白藜芦醇等物质，这些物质在调节血脂的过程中也可发挥有益的作用。 
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花生油与橄榄油各有千秋，花生油更适合大众消费，市场前景更为广阔。 
 
花生油与橄榄油成为国内外消费者所喜爱的食用油。其共同点： 3eE1@+K&uq5I
 
1）是不含胆固醇、油酸含量高。橄榄油含油酸最高，高达60％－84％。花生油在草本油中，油酸含量最高，达42－62％，为大豆油、菜籽油和葵花籽油、玉米油的2至3倍。 
 
2）是均为压榨法取油。目前，食用油有两种制作工艺：压榨法和浸出法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是采用溶剂油（6号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温（260度）提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。最大特点是出油率高，生产成本低，价格低于压榨法。高温精炼工艺损失了天然植物油的原汁原味，脂溶性维生素会受到破坏，且残留微量“6号”轻汽油，新出台的国家标准规定，浸出色拉油溶剂残留标准一二级每公斤不得超过10毫克，三四级不允许超过50毫克，这说明合格油品中仍然含有汽油残留。新标准还规定在油桶的标签上要标出压榨或浸出，还消费者知情权，让消费者自己选择。 
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花生油与橄榄油都属于压榨法出油，保证了油脂的纯洁。世界最大的橄榄油生产集团是西班牙的白叶牌初榨橄榄油厂，年生产初榨橄榄油四千万公斤。目前中国最大的花生油生产厂家为山东鲁花集团，年产花生油30万吨。鲁花独创5S物理压榨新工艺，剔除花生油中悬浮物有害物质，不含黄曲霉素，不含胆固醇，确保产品的原色、原汁、原味，博得广大消费者的青睐。鲁花迅速成为中国花生油知名品牌。 9hTf]6m%z9Az,z
 
3）花生油与橄榄油市场销售呈快速增长态势。西班牙白叶初榨橄榄油进入北京，只有两年的历史，销量虽然不大，但2003年进口量比2002年增长46％。 ?'R&}2Gj2A*o&|0x\
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我国是世界花生主要生产国，因而花生油便更快、更自然地成为中国人天然食用油的首选。1998年，凭借产品的差异化，鲁花花生油横空出世，提出了绿色健康，独创了5S纯物理压榨工艺，只榨取花生中第一道原汁，引领国内食用油市场新潮。在北京市场，鲁花花生油2003年的销量比2002年增长了180％，占北京食用油市场的37．7％，成为首都人民最喜欢的高档食用油。 Pu yC a4Q N
 
橄榄油采取压榨，清香味淡，适合西方人调菜口味；而花生油采取压榨，色黄红浓香扑鼻，更适合中国人传统烹饪，讲究色香味的习惯。 
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橄榄油市场价位昂贵，是一般食用油的10倍。鲁花油是高档食用油，每公斤15元左右，城镇居民大都可以接受，其市场前景更为广阔。 
 
国外营养专家对花生油、花生及其制品营养保健功能的新发现，给花生油及花生食品增添新的活力。 
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花生是中国人民喜欢的传统食品。花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高。所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。 z^u@,M7]7n+{
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花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”，民谚道：“常吃花生能养生”。 
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我国是花生生产和消费大国，果仁一半用来榨油。中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8．48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有一定作用。 
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上个世纪九十年代末，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，发现含有多种有益心脑血管的功能因子。 @;ieg(XS(y
 
综合国外营养专家的新发现如下： 
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1）美国和澳大利亚营养学专家试验证明，花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低总胆固醇和有害胆固醇，保护有益胆固醇。常吃花生油，可缓解心血管疾病。 oM&G&E%s
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2）美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质———白藜芦醇。它是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。美国《抗衰老圣典》中，将白藜芦醇列为 100种最热门有效的抗衰老物质之一。 %^nP;PRz{
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3）墨西哥专家最新证实，花生、花生油中含有丰富的贝塔固谷醇，它具有降低血脂、预防心脏病的功能。 
 
4）美国保健营养知名人士简．卡帕（Jean Carper）专著《延缓衰老》书中说，花生油中辅酶 Q的含量高于所有植物油的含量。每 100克花生油中含有辅酶 Q大约 6—10毫克。辅酶 Q对预防和治疗各类型心血管疾病，提高精力和脑力，保护牙龈健康。 M'dn c$J1Z:_5dI
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5）美国哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授 Frank Hu博士研究结果表明：多吃花生及其制品，可降低Ⅱ型糖尿病危险性。美国营养学专家试验还证明，花生及其制品，可增加血清镁的水平，预防心血管疾病。 ~Kwee!Y*\C
 
6）花生油及花生制品可控制体重。美国哈佛大学公卫学院及波士顿妇医院，通过对 101名男女的试验，历经二年半时间，吃低脂膳食的一组人，体重略有增加；而吃花生酱、花生油及花生制品的一组人，仍保持原来的体重。这一研究成果发表在《国际肥胖杂志》上（2001年第 24卷）。 +a4AE'[T$[Zq/m
 
7）花生油、花生及其制品，富含维生素 E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素。人体需要的 42种营养素，花生中就含有 37种。 
 
凡是对人类营养健康有益的项目，就会立即引起科技界的关注，不惜重金去开发。美国对花生科研十分重视。国家级别的大机构有 4个，即美国农业部国家花生委员会，美国国家花生研究实验室，美国花生学会和美国花生研究与教育协会。此外，许多著名大学的研究项目，都选择与花生相关的研究课题。 X0A$I'PS?b8D)t(n
 
现在，美国已培育出 10多个高油酸的花生品种，有的含油酸达到 85％，比橄榄油含油酸还高。2003年 12月 25日，澳大利亚在网上发布消息，已开发出含油酸 85％的花生品种。澳专家预测，到 2005年，澳大利亚将全面推广栽种这种高油酸的花生新品种。 
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受国外启发，中国的营养界及有关单位，对花生品种、花生油及花生制品研究也在紧锣密鼓地进行。中国唯一的花生研究机构山东花生研究所，2001年从莱西迁往海滨青岛，在经济发达的地区进行研究，并与山东鲁花集团科研中心合作，进行花生太空育种。 
 
营养专家对花生油、花生及其制品的特殊营养保健功能的新发现，给花生食品增添了新的活力。这些科研新成果，为营养学界提出许多新的课题；为企业界不断开发新产品，丰富消费品市场指出了方向；为广大农民调整农产品种植结构，提高收入，带来了福音。我国是世界上花生生产和出口量最多的国家，二者均占世界总量的 1／3。我国又是花生油生产和消费大国，年产花生油 160万吨。山东鲁花集团向世人宣布：计划到第十一个五年计划末，花生油产量达到 100万吨，销售收入达到 100亿元。 
 
据悉，山东鲁花花生油科技中心已与国内几所名牌大学与世界 500强粮油巨头联手合作，对花生的深加工进行重点研究开发。专家预测：更富营养保健功能的花生油、花生制品将在 21世纪得到普及，中国花生油像橄榄油一样，走向世界！ 
 
《人民日报海外版》 (2004年08月11日第二版) 宫旭洲刘宏昌 `0D jL'^sG7`\ E
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　　摘自中华网 &po-v&}7^4~

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