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野熊 2005-4-16 16:21

[转帖]酱油水怎样煮比较好吃呢？

酱油水怎样煮比较好吃呢？<br>
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fj3P)CNnf#a 自己在家经常用酱油水煮鱼，但怎么都煮不出象阿发，小眼镜那种酱油水的味道。<br>? Vd5J4@+XvU%r
偶会把煎过的鱼直接倒入酱油和水，加糖、盐，快好时加入葱段，基本上就这样煮。不知地道的酱油水是否这样煮的。<br>
;nA-e9@1r?r 有没有知道那些大排档是怎么煮的呢？还是有什么秘技呢？ <br>
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先把锅烧干烧热，然后下点油不需要太多，有葱头爆一下味道会更香的。<br>0e4`'N6L(C3c3_m!mp
然后把鱼放进去，接着加点酱油，少许盐巴，水，盖上小火煮一会。<br>I"}-B4`&_(U6C
如果像黄瓜鱼这样鱼身比较厚的要多煮一会才会熟透哦。<br>
$W$MVR3m 可以根据个人口味放点姜丝、辣椒、葱蒜之类的调料。 <br>
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做酱油水首先得先调酱油，家庭很不合适，因为调一次至少也玩1斤酱油，差不多放3天，三天以上味道就变坏<br>
fzZ] ?|i(k6Y 还有酱油水的酱油其实厦门口味式选择海提牌，散装，因为味道贼浓<br>
/? w.vIU+iY9C 还有自己要去炸蒜香和葱香<br>
Jtd+^7d]@8h 调酱油一般用味精而不是鸡精<br>2D q.~5Fh]
酱油水还有很多秘诀，关键是掌勺的习惯和口味了<br>&u r"a#w{A%Q!X
至于酱油水的海鲜我觉得看什么，<br>
xo dWk2A 还有勾芡，也是一门学问，要勾得均匀，且透明，行话有个叫水晶芡呵呵<br>
2fUY2C,xPi 至于酱油水得海鲜，我觉得比较轻松，关键是如何掌握火候还有你个人得学问哈哈 <br>.@P|OP
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有一种煮法是：鱼稍微煎一下下就捞起来，等锅里下好调料的酱油水开了以后才把鱼放进去，这样煮出来的鱼肉比较鲜嫩。最后下葱<br><br>
6lL#Tt$~ 小眼镜的酱油据说是加了蜂蜜熬过的。<br>
mC;VaJ7^7N7IV 1、新鲜鱼腌一下<br>
6U*]6_C4E3Ps 2、好的酱油<br>
1?t%]:n6X 3、大鱼要在肉厚的地方斜割几刀 <br>9w i$C4F9plW;lh*I u
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晴空万里 2005-4-17 20:19

re:试试~

试试~

野23 2005-4-18 12:11

re:还没有煮。。口水就 一直下

还没有煮。。口水就 一直下<br>
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野章鱼 2005-4-18 16:04

re:怪不得小眼睛的酱油水会甜!原来是加了...

怪不得小眼睛的酱油水会甜!<br>Cy+}Qbk7V$P!\SM
原来是加了蜜.不错!<img src="images/smilies/em08.gif" width=20 height=20 align=absmiddle border=0>
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